酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚(yu)1500g，酸(suan)菜250g

【輔料(liao)】：菜籽油100克，藤(teng)椒(jiao)(jiao)油10克，花椒(jiao)(jiao)面少許(xu)，胡椒(jiao)(jiao)面少許(xu)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)50g，番茄適量(liang)，蒜適量(liang)，姜(jiang)適量(liang)，料(liao)酒少許(xu)，蔥(cong)少許(xu)，淀粉少量(liang)，雞蛋清一個

步驟：

1.黑(hei)魚宰殺(sha)好后(hou)去頭切塊

2.酸菜(cai)洗凈切段，泡椒和蒜切末備用(yong)

3.切(qie)塊(kuai)的(de)魚(yu)一半去皮切(qie)片，一半帶魚(yu)骨，用清水(shui)洗凈備用

4.剔(ti)下來(lai)的魚頭(tou)放(fang)入骨頭(tou)湯里熬(ao)制，放(fang)花椒(jiao)面胡椒(jiao)面少許，熬(ao)至(zhi)湯色發白(bai)

5.鍋中放入菜籽油100克和藤(teng)椒油10克燒至五成熱

6.放入姜片和(he)切(qie)好(hao)的(de)酸(suan)菜，放少許泡椒末和(he)蒜末

7.進行翻炒，炒至(zhi)酸菜里(li)的水汽(qi)散完，油(you)清(qing)亮(liang)

8.炒好的酸菜中倒入骨頭湯，放(fang)番茄(qie)，鹽，雞精(jing)，味精(jing)調味

9.黑魚放入(ru)少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻腌(a)制20分鐘(zhong)

10.待(dai)湯底(di)煮沸(fei)(fei)后，先放帶魚骨的肉(rou)煮沸(fei)(fei)5分(fen)鐘，然(ran)后再放魚片(pian)肉(rou)再煮沸(fei)(fei)5到8分(fen)鐘關火(huo)即可

小貼士：

一定要把(ba)握(wo)好鹽、水(shui)、淀粉(fen)的量；多抓一會要讓(rang)魚肉吸收充分的水(shui)份，這樣魚肉才(cai)細(xi)嫩