法國牛角面包的做法：

【主料(liao)】：高筋(jin)面粉400g，低(di)筋(jin)面粉100g，黃油(you)50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶(nai)200ml，冷(leng)水100ml，酵母8g，雞(ji)蛋(dan)1只，酥(su)油250g，蛋(dan)黃液(ye)（1只雞(ji)蛋(dan)加半只蛋(dan)黃）

步驟：

1.高筋(jin)面粉(fen)和低筋(jin)面粉(fen)分別過篩，并加(jia)入酵母(mu)、糖、牛奶(nai)、雞蛋(dan)和水

2.攪拌面團揉至稍光(guang)滑后，加入(ru)鹽(yan)和(he)黃(huang)油

3.揉至面團完(wan)全光(guang)滑可拉出手套膜后(hou)，搟成長形

4.用油(you)紙(zhi)鋪好或用保鮮膜(mo)包好放(fang)進冰箱冷藏至面(mian)團(tuan)稍變硬

5.酥油(you)蓋上油(you)紙稍(shao)拍(pai)打下(xia)，然后把長方形的面(mian)團攤在撒有面(mian)粉的桌面(mian)上

6.把酥油放在面團的(de)正中央，分(fen)別將酥油兩邊的(de)面團折過來(lai)蓋住酥油

7.四角也要用手輕按，使酥油完全(quan)被(bei)包裹(guo)，然后蓋(gai)上保鮮(xian)膜冷藏約15分(fen)鐘

8.拿出面團(tuan)，用搟面杖從中間開始輕輕拍(pai)打，讓面團(tuan)變(bian)得松弛后搟成(cheng)長方形(xing)

9.用(yong)小(xiao)刀把(ba)邊角多(duo)余的(de)面團修(xiu)去，并(bing)折(zhe)成3折(zhe)后(hou)蓋上(shang)保鮮(xian)膜冷藏約(yue)15分鐘(zhong)

10.再次拿出面團，重復(fu)把面團輕拍(pai)打(da)、搟成長方形、折(zhe)3折(zhe)并冷藏(zang)的步驟再做2次

11.完成3次3折后，把面(mian)團攤在撒有面(mian)粉的桌面(mian)

12.拍(pai)打均勻(yun)后分次慢慢搟(xian)至約0.7厘(li)米厚的長方形(xing)

13.把面(mian)團平均切割成等邊三(san)角形

14.用(yong)小刀在每個三角形的底部中央(yang)畫一道約2cm的縫，然(ran)后將(jiang)兩邊向(xiang)上(shang)翻起(qi)，慢慢向(xiang)上(shang)卷

15.把頂端(duan)尖部(bu)盡(jin)量(liang)拉長，最后卷至收(shou)口向下放進烤(kao)盤

16.烤箱放(fang)一盤(pan)60度(du)左右的熱水(shui)進行發酵

17.面團發至1到1.5倍大時取出，均勻刷(shua)上兩(liang)遍(bian)蛋液

18.烤箱預熱后，用220度(du)烤約12分鐘至面(mian)包(bao)上色(se)后，關上火或加蓋錫紙轉160度(du)再烤約17分鐘即可

小貼士：

1、此(ci)配方(fang)面(mian)團和酥油的比例是3:1，折(zhe)疊的方(fang)式是3折(zhe)x3次

2、搟面(mian)團(tuan)時，應當分(fen)次(ci)慢慢把面(mian)團(tuan)兩面(mian)搟開，每(mei)搟一次(ci)等面(mian)團(tuan)松弛后再繼續搟，避免面(mian)團(tuan)開裂

3、刷蛋液時要注意(yi)等第(di)一遍刷的蛋液干了再刷第(di)二遍

4、牛角包如果不是馬(ma)上(shang)吃(chi)(chi)，可(ke)以整(zheng)好型后放冰(bing)箱冷藏，要吃(chi)(chi)的時候再提前(qian)拿出(chu)發酵和烤(kao)制

5、酥油在網上(shang)就可以購(gou)買到(dao)