一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕(gao)點(dian)的良好佐料，受到食品制(zhi)造業(ye)的喜愛。此外，棕(zong)櫚油還可用(yong)來制(zhi)造肥(fei)皂以及其(qi)他許(xu)多(duo)種類的產品。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝(zhuang)品(pin)等(deng)工業(ye)；三十來攝(she)(she)(she)氏(shi)(shi)度溶(rong)點的棕櫚(lv)油適用(yong)(yong)于人造(zao)奶油、代可可脂；24攝(she)(she)(she)氏(shi)(shi)度溶(rong)點的棕櫚(lv)油一般用(yong)(yong)于餅干、泡面及其他副食(shi)品(pin)的煎炸；12攝(she)(she)(she)氏(shi)(shi)度及更(geng)低(di)溶(rong)點的棕櫚(lv)油，是(shi)有一定營養價值(zhi)的食(shi)用(yong)(yong)油。不(bu)過目(mu)前市場上的棕櫚(lv)油一般是(shi)24攝(she)(she)(she)氏(shi)(shi)度溶(rong)點的棕櫚(lv)油，不(bu)適合長期(qi)家庭(ting)使(shi)用(yong)(yong)。

三、常吃棕櫚油有害處

棕櫚油飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)含量(liang)超過50%，營養品質比豬油還差。當(dang)溫度降低時(shi)，它會與豬油一樣凝結成(cheng)白色固體。長期(qi)食用棕櫚油會造成(cheng)人體血清飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)攝入過量(liang)，導致膽(dan)固醇、甘油三酯、低密度脂(zhi)蛋白升高，從(cong)而引發心腦(nao)血管疾病。

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)主要(yao)分為(wei)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)、單不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)及多(duo)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)三(san)大類。動物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)和植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中都含(han)有飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)。它(ta)的(de)(de)(de)“低密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固(gu)醇”及“甘油(you)(you)(you)(you)(you)三(san)脂(zhi)(zhi)(zhi)”是導致(zhi)高血(xue)壓和動脈粥(zhou)樣硬化的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分。棕櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)是所(suo)有大宗植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中品質(zhi)最(zui)差的(de)(de)(de)，之(zhi)所(suo)以這樣說(shuo)是因(yin)為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量是最(zui)高的(de)(de)(de)，比(bi)豬油(you)(you)(you)(you)(you)(43%)的(de)(de)(de)還高。而其他植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量比(bi)棕櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)低多(duo)了，葵花油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)11%，黃豆油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)15%，花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)19%，而低芥酸(suan)(suan)菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)僅為(wei)7%，是植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量最(zui)低的(de)(de)(de)。飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量越高，營養(yang)價值(zhi)越低。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中是否含(han)棕櫚(lv)油(you)的方(fang)法非常(chang)簡(jian)單，可以(yi)利用(yong)其(qi)不耐低(di)(di)溫(wen)的特(te)性，在夏(xia)天時，將食(shi)(shi)用(yong)油(you)放入冰箱冷(leng)藏室(shi)(低(di)(di)于(yu)10度)，一旦發現有(you)白色凝固(gu)體(ti)，說(shuo)明食(shi)(shi)用(yong)油(you)里(li)(li)就含(han)有(you)棕櫚(lv)油(you)；冬天室(shi)外溫(wen)度較低(di)(di)，如果(guo)出現了凝固(gu)體(ti)，也說(shuo)明油(you)里(li)(li)摻有(you)棕櫚(lv)油(you)。一些(xie)賣食(shi)(shi)用(yong)油(you)的商家在天氣快變冷(leng)時打(da)折銷售，就是怕摻有(you)棕櫚(lv)油(you)的食(shi)(shi)用(yong)油(you)(調和油(you)居多)隨(sui)著溫(wen)度降低(di)(di)而露(lu)餡兒。