說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當把大豆(dou)(dou)加(jia)(jia)工(gong)成豆(dou)(dou)腐(fu)、干豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)皮等(deng)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品后(hou)，鈣(gai)含量明(ming)顯增加(jia)(jia)。如100g豆(dou)(dou)腐(fu)含鈣(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)腐(fu)干含鈣(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)腐(fu)絲含鈣(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)腐(fu)卷含鈣(gai)288mg。這些常見豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品中的鈣(gai)含量明(ming)顯超過黃豆(dou)(dou)原料(liao)，為什么呢？奧秘就在加(jia)(jia)工(gong)這些豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品時所用的凝固(gu)劑(ji)——石(shi)膏或鹵水。這些含有鈣(gai)的凝固(gu)劑(ji)使豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品中的鈣(gai)含量明(ming)顯增加(jia)(jia)，而且其鈣(gai)吸收率也不比牛奶低。

根據凝(ning)固(gu)劑使用的(de)程度不(bu)同，同樣的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，老豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)又高于嫩豆(dou)腐(fu)(fu)，內酯(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)就更(geng)少，因為(wei)其(qi)凝(ning)固(gu)劑為(wei)葡(pu)萄糖內酯(zhi)，不(bu)含(han)鈣(gai)。

豆腐補鈣勝在吸收

補(bu)鈣(gai)的(de)關鍵，除(chu)了鈣(gai)含(han)量，還(huan)在于人體對鈣(gai)質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)。專家(jia)介紹，不經過深(shen)加工的(de)大(da)豆(dou)，人體對其鈣(gai)及蛋白(bai)質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)率大(da)概60%左右(you)；而制成(cheng)豆(dou)腐后(hou)，吸(xi)收(shou)率可提(ti)高到90%。

而補(bu)鈣的同時，豆腐中(zhong)所含的大豆油脂(zhi)亞油酸比例較大，又不含膽(dan)固醇，不僅(jin)有利于人體生(sheng)長，又可預防心血管病、肥胖等。

豆(dou)腐的(de)鈣(gai)質中還(huan)含有(you)豐(feng)富的(de)植物雌激素，對防治骨質疏(shu)松癥有(you)良好的(de)作(zuo)用，“如果是一般成(cheng)人補鈣(gai)，一天吃兩塊豆(dou)腐就(jiu)搞(gao)定(ding)了(le)！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱著補鈣(gai)的(de)意圖吃豆(dou)腐，營養師推薦(jian)最好的(de)搭配就(jiu)是豆(dou)腐+魚(yu)。日前(qian)，在家庭健康(kang)營養協會(hui)上推出的(de)百款食物最佳搭配中就(jiu)有豆(dou)腐魚(yu)的(de)蹤影，這也(ye)證明了其營養搭配的(de)合理(li)性。

首先(xian)，魚(yu)和(he)(he)豆(dou)腐中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質都(dou)是不完全的(de)。豆(dou)腐的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質缺乏蛋(dan)(dan)氨酸(suan)和(he)(he)賴氨酸(suan)，這兩種成分在魚(yu)肉中(zhong)(zhong)卻(que)較為豐富；魚(yu)肉的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質苯丙氨酸(suan)含量較少，但豆(dou)腐中(zhong)(zhong)含量較多。二者搭配可取長補(bu)短。

其次，魚(yu)和豆腐一起(qi)吃(chi)(chi)，對(dui)人體吸收豆腐中的(de)(de)鈣(gai)(gai)能起(qi)到更大的(de)(de)促進(jin)作用。魚(yu)中豐富(fu)的(de)(de)維生素D具有一定的(de)(de)生物活性，可將人體對(dui)鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收率提(ti)高20多倍，這樣豆腐的(de)(de)鈣(gai)(gai)吸收率就更高了。因此，易(yi)患佝僂病的(de)(de)兒童、易(yi)患骨質疏松(song)癥的(de)(de)女性和老(lao)年人多吃(chi)(chi)魚(yu)和豆腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的(de)就是鯽魚(yu)豆腐，除了(le)補鈣還有養顏功效。