【豆腐干(gan)】吃豆干(gan)的好(hao)處 豆腐干(gan)功(gong)效與作用

豆腐干是豆腐的(de)再加(jia)工制(zhi)(zhi)品，咸香(xiang)(xiang)爽口，硬中(zhong)帶(dai)韌，久(jiu)放不壞。豆腐干(gan)營養豐富(fu)，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的(de)礦物質。豆腐干(gan)在制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)會添加(jia)食鹽(yan)、茴香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、大料(liao)、干(gan)姜(jiang)等調料(liao)，既(ji)香(xiang)(xiang)又鮮，久(jiu)吃不厭，被譽為“素火(huo)腿”。

食品簡介

豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)（俗稱：豆(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)、干(gan)(gan)(gan)(gan)子）是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)的再加工(gong)制(zhi)品，咸香(xiang)爽(shuang)口(kou)，硬中帶韌，久放(fang)不壞。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)佐酒下飯的最佳食(shi)品之一，也(ye)便于旅(lv)途攜帶和食(shi)用。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)有鹵干(gan)(gan)(gan)(gan)、熏(xun)干(gan)(gan)(gan)(gan)、醬(jiang)油干(gan)(gan)(gan)(gan)等(deng)，是(shi)宴(yan)席(xi)中拌涼菜(cai)、炒熱菜(cai)的上乘原料。

生產制作

豆腐干含水率為豆(dou)腐的40%— 50%。其制作(zuo)方法如(ru)下：

(1)備料。上(shang)等黃(huang)豆3公斤，精(jing)鹽(yan) 600克(ke)(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)(ke)，桂皮15克(ke)(ke)(ke)，姜丁25克(ke)(ke)(ke)，香蔥15克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)10克(ke)(ke)(ke)。

(2)磨漿。先將黃豆洗(xi)凈，用清水浸泡一晝夜，然后(hou)磨成漿，濾渣后(hou)備(bei)用。

(3)煮漿。將(jiang)磨(mo)好(hao)的(de)(de)生(sheng)豆漿上鍋(guo)煮好(hao)后(hou)，再(zai)添(tian)加 20%-25%的(de)(de)水，以降(jiang)低豆漿濃度(du)和(he)減慢(man)疑(yi)固速度(du)，使蛋白(bai)質凝(ning)固物網絡的(de)(de)形(xing)成變(bian)慢(man)，減少水分(fen)和(he)可溶物的(de)(de)包(bao)裹，以利壓(ya)榨(zha)時水分(fen)排出暢通。

(4)凝(ning)固。漿(jiang)(jiang)溫降(jiang)至8_0_-90℃時，即可用鹵水(shui)點(dian)漿(jiang)(jiang)。點(dian)漿(jiang)(jiang)時應注意均勻(yun)一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)(jiang)出現芝麻大(da)小的顆粒時停點(dian)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)約過(guo)30-40分鐘(zhong)，當漿(jiang)(jiang)溫降(jiang)至70~C左右時上(shang)包。

(5)劃腦。上包(bao)前要把豆(dou)腐劃碎，這樣既(ji)有利于打破網絡放出(chu)(chu)包(bao)水(shui)，又能使(shi)，豆(dou)腐腦均勻(yun)地攤在包(bao)布上，制(zhi)出(chu)(chu)的產(chan)品質量(liang)緊密(mi)，能避免(mian)厚(hou)薄不(bu)勻(yun)，空隙較多。

(6)上(shang)包。先將(jiang)包布(bu)(bu)(bu)鋪(pu)在(zai)格板(ban) (板(ban)上(shang)的格子(zi)按所需要(yao)的豆(dou)(dou)腐干的尺寸制定(ding))上(shang)，再將(jiang)豆(dou)(dou)腐腦加在(zai)包布(bu)(bu)(bu)上(shang)，這樣一層豆(dou)(dou)腐腦一層布(bu)(bu)(bu)地加，豆(dou)(dou)腐腦要(yao)鋪(pu)勻，可稍高(gao)于(yu)格子(zi)幾毫米，數量要(yao)根據豆(dou)(dou)腐干的厚(hou)薄來確(que)定(ding)，但每(mei)批厚(hou)薄要(yao)一致。然后將(jiang)包布(bu)(bu)(bu)包扎緊，加壓成型，1小(xiao)時后拆下包布(bu)(bu)(bu)，用(yong)刀將(jiang)豆(dou)(dou)腐干按格子(zi)印(yin)割(ge)開，放在(zai)清水中浸包 30分(fen)鐘后左右取(qu)出。

(7)浸泡。先(xian)將500克精鹽放人(ren)3公斤清水中攪勻(yun)，再把晾涼的(de)豆干(gan)置干(gan)鹽水缸內，浸泡半(ban)天后撈(lao)出，瀝(li)去水分。取7公斤清水倒人(ren)鍋內，放人(ren)100克精鹽、姜丁、桂(gui)皮(用紗布袋裝好(hao))、醬油、香蔥、味精，制(zhi)成鹵水。

(8)煮干。將已制成(cheng)的鹵水回鍋燒沸加入豆(dou)干，煮30分鐘左右，取一豆(dou)干觀察，如(ru)色呈(cheng)棕紅，味道香(xiang)美(mei)，即可取出。[1]編輯本段營養成(cheng)分

豆(dou)腐干營養豐(feng)富(fu)，含(han)有(you)大(da)量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含(han)有(you)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)多種人體所需(xu)的礦(kuang)物質。豆(dou)腐干在(zai)制(zhi)作過程中會(hui)添加食鹽(yan)、茴香、花椒、大(da)料(liao)、等(deng)調(diao)料(liao)，既香又鮮，久吃(chi)不厭，被譽為“素(su)火(huo)腿(tui)”。

食用指南

選購方法

1. 在商場(chang)購買豆(dou)腐干應選擇具(ju)有冷藏(zang)保(bao)鮮設(she)備的副食商場(chang)、超市。應選擇有防污染包裝的豆(dou)制品，例如(ru)經真空壓縮的保(bao)鮮膜(mo)。

2. 對于用真空袋(dai)保存的豆制(zhi)品，選(xuan)購時注意查(cha)看(kan)包裝(zhuang)袋(dai)上是否標簽齊全，生產日期盡(jin)量(liang)選(xuan)擇與購買日期相近的豆制(zhi)品。

3. 留意真空包裝是(shi)否出(chu)現(xian)漏氣(qi)現(xian)象(xiang)或抽取(qu)不徹底現(xian)象(xiang)，此(ci)類食品保質期會大打折扣，不宜(yi)購(gou)買(mai)。

4. 遵循“少(shao)量(liang)購買(mai)、及時食(shi)用”的原則，不宜(yi)大量(liang)囤貨。此外，當(dang)天(tian)剩下的豆(dou)干(gan)，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nei)盡快吃完(wan)，如發現袋內(nei)有異味或豆(dou)干(gan)制品表面發粘，請不要食(shi)用。

適合人群

一般人皆可食用。

適用量

每餐30克左右。

主要功效

1. 豆(dou)腐(fu)干中含有(you)豐(feng)富蛋(dan)白質，而且(qie)豆(dou)腐(fu)蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不僅含有(you)人(ren)體必需(xu)的8種氨基酸(suan)，而且(qie)其比例也接近人(ren)體需(xu)要，營養價值較高(gao)；

2. 豆(dou)腐(fu)干含有的(de)卵磷(lin)脂可(ke)除掉附在血管壁(bi)上(shang)的(de)膽(dan)固醇，防(fang)止(zhi)血管硬化，預防(fang)心血管疾(ji)病，保護心臟；

3. 含有(you)多(duo)種礦物(wu)質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防(fang)止因缺鈣引起的骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對(dui)小兒、老人的骨骼生長極(ji)為(wei)有(you)利。

禁忌與副作用

鈉的含(han)量較高，糖尿(niao)病、肥胖(pang)或其他慢性病如腎臟(zang)病、高血(xue)脂患者要慎(shen)食。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少(shao)食(shi)。