【豆腐干(gan)】吃豆干(gan)的(de)好處 豆腐干(gan)功效與作用

豆腐干是豆腐的再加(jia)工(gong)制(zhi)品，咸香爽口(kou)，硬(ying)中帶韌，久放不(bu)壞。豆(dou)腐干營養豐富，含(han)有(you)大量蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物，還含(han)有(you)鈣(gai)、磷、鐵等多(duo)種(zhong)人體所需的礦物質。豆(dou)腐干在制(zhi)作過程中會添加(jia)食鹽、茴(hui)香、花椒、大料、干姜等調(diao)料，既香又鮮，久吃(chi)不(bu)厭，被譽為“素火腿”。

食品簡介

豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)（俗(su)稱(cheng)：豆(dou)干(gan)、干(gan)子）是豆(dou)腐(fu)(fu)的再(zai)加工制品(pin)，咸香(xiang)爽口，硬中(zhong)帶韌，久放不壞。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)是佐酒下飯的最佳(jia)食品(pin)之一，也(ye)便于(yu)旅途攜帶和食用。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)有鹵干(gan)、熏干(gan)、醬油(you)干(gan)等(deng)，是宴席中(zhong)拌涼菜(cai)、炒(chao)熱菜(cai)的上(shang)乘(cheng)原料。

生產制作

豆腐干含水率為(wei)豆腐(fu)的(de)40%— 50%。其(qi)制作方法如下：

(1)備料。上等(deng)黃豆3公斤，精鹽 600克(ke)(ke)，醬油(you)250克(ke)(ke)，桂(gui)皮15克(ke)(ke)，姜丁(ding)25克(ke)(ke)，香蔥(cong)15克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)。

(2)磨漿(jiang)。先(xian)將(jiang)黃(huang)豆(dou)洗凈，用(yong)清水浸(jin)泡(pao)一晝夜，然(ran)后磨成(cheng)漿(jiang)，濾渣(zha)后備(bei)用(yong)。

(3)煮漿(jiang)(jiang)。將磨好的生豆漿(jiang)(jiang)上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水(shui)，以(yi)降低豆漿(jiang)(jiang)濃(nong)度和減(jian)慢疑固(gu)速度，使蛋白質凝固(gu)物網絡的形成變慢，減(jian)少水(shui)分(fen)和可(ke)溶物的包(bao)裹，以(yi)利壓榨時水(shui)分(fen)排(pai)出暢通(tong)。

(4)凝固。漿(jiang)溫(wen)降至8_0_-90℃時(shi)，即可(ke)用鹵水(shui)點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意均勻一致，要(yao)勤(qin)攪(jiao)，但要(yao)防(fang)止亂攪(jiao)。當漿(jiang)出現芝麻大小的顆(ke)粒時(shi)停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿(jiang)溫(wen)降至70~C左右時(shi)上包。

(5)劃腦(nao)(nao)。上(shang)包(bao)前(qian)要把豆(dou)腐(fu)劃碎，這(zhe)樣既(ji)有利于打破網絡放出(chu)包(bao)水，又(you)能(neng)(neng)使，豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)均勻地(di)攤在包(bao)布(bu)上(shang)，制出(chu)的產品(pin)質(zhi)量緊密，能(neng)(neng)避免厚薄不勻，空(kong)隙較多(duo)。

(6)上(shang)包(bao)。先將包(bao)布(bu)(bu)鋪在(zai)格(ge)(ge)板(ban) (板(ban)上(shang)的(de)格(ge)(ge)子(zi)按(an)所需要的(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)的(de)尺寸制定)上(shang)，再將豆(dou)(dou)腐腦(nao)加在(zai)包(bao)布(bu)(bu)上(shang)，這樣一層豆(dou)(dou)腐腦(nao)一層布(bu)(bu)地加，豆(dou)(dou)腐腦(nao)要鋪勻，可稍高于格(ge)(ge)子(zi)幾毫米，數量要根據豆(dou)(dou)腐干(gan)的(de)厚薄來確定，但每批厚薄要一致(zhi)。然后(hou)將包(bao)布(bu)(bu)包(bao)扎緊(jin)，加壓(ya)成(cheng)型(xing)，1小時后(hou)拆下包(bao)布(bu)(bu)，用刀(dao)將豆(dou)(dou)腐干(gan)按(an)格(ge)(ge)子(zi)印(yin)割開，放(fang)在(zai)清水中浸包(bao) 30分(fen)鐘后(hou)左右(you)取(qu)出。

(7)浸泡。先將500克精(jing)(jing)鹽放人(ren)3公斤(jin)清水中攪勻，再把(ba)晾(liang)涼的(de)豆干(gan)置(zhi)干(gan)鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝(li)去水分。取(qu)7公斤(jin)清水倒人(ren)鍋內，放人(ren)100克精(jing)(jing)鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精(jing)(jing)，制成(cheng)鹵水。

(8)煮干。將(jiang)已(yi)制成的鹵(lu)水回(hui)鍋(guo)燒沸加入豆干，煮30分(fen)鐘左(zuo)右，取(qu)一豆干觀察，如(ru)色呈棕紅(hong)，味道香美，即可取(qu)出。[1]編(bian)輯本段營養成分(fen)

豆(dou)腐干營養豐富，含(han)有大量(liang)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)，還(huan)含(han)有鈣(gai)、磷、鐵(tie)等多種人體所需的礦(kuang)物(wu)質(zhi)。豆(dou)腐干在制作過程中(zhong)會添加食鹽、茴香、花椒(jiao)、大料、等調料，既香又鮮，久吃不(bu)厭(yan)，被譽為“素(su)火(huo)腿”。

食用指南

選購方法

1. 在商(shang)場購買豆(dou)腐(fu)干(gan)應(ying)(ying)選擇具有(you)冷藏保鮮(xian)設備的(de)副食商(shang)場、超市。應(ying)(ying)選擇有(you)防污染(ran)包(bao)裝的(de)豆(dou)制(zhi)品，例如經真空壓縮的(de)保鮮(xian)膜。

2. 對于用真空袋(dai)保存的豆制(zhi)品(pin)，選購(gou)時注(zhu)意(yi)查看包裝袋(dai)上是(shi)否標簽齊全，生(sheng)產日期盡量選擇(ze)與(yu)購(gou)買日期相近的豆制(zhi)品(pin)。

3. 留(liu)意(yi)真(zhen)空包裝是否出(chu)現(xian)(xian)漏氣(qi)現(xian)(xian)象或抽取不徹底現(xian)(xian)象，此類食品(pin)保質期會(hui)大打折(zhe)扣，不宜購買。

4. 遵循“少量購買(mai)、及時食(shi)(shi)用”的(de)原則(ze)，不宜大量囤貨。此外，當天(tian)剩下的(de)豆干(gan)，應(ying)用保鮮(xian)袋扎緊放置冰箱內盡(jin)快吃完，如發現(xian)袋內有異味或(huo)豆干(gan)制品表面發粘，請不要食(shi)(shi)用。

適合人群

一般人(ren)皆(jie)可食用。

適用量

每餐30克左右。

主要功效

1. 豆腐干(gan)中含有(you)豐富蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質，而(er)且(qie)豆腐蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)屬(shu)完(wan)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，不僅含有(you)人(ren)體必(bi)需的8種(zhong)氨基酸(suan)，而(er)且(qie)其比例(li)也接近人(ren)體需要，營(ying)養價值較(jiao)高；

2. 豆腐干(gan)含有的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)可除掉附在血(xue)(xue)管壁上的膽固醇(chun)，防止(zhi)血(xue)(xue)管硬(ying)化，預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病，保(bao)護(hu)心臟；

3. 含有(you)多(duo)種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起(qi)的骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育(yu)，對小(xiao)兒、老(lao)人的骨(gu)骼生長極為有(you)利。

禁忌與副作用

鈉的含量(liang)較高，糖尿(niao)病(bing)、肥(fei)胖或(huo)其他慢(man)性(xing)病(bing)如(ru)腎(shen)臟病(bing)、高血(xue)脂患者要慎食。

老人、缺(que)鐵性(xing)貧血患者(zhe)尤其要少食。