醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大(da)(da)蔥25克，姜15克，蒜3瓣，料(liao)酒2大(da)(da)匙(chi)，黃豆醬2大(da)(da)匙(chi)，冰糖10克，干辣(la)椒(jiao)5只，花椒(jiao)25粒(li)，大(da)(da)料(liao)3粒(li)，香(xiang)葉3片，茴香(xiang)1小匙(chi)，桂(gui)皮1根，老抽(chou)1大(da)(da)匙(chi)，生抽(chou)2大(da)(da)匙(chi)，鹽1.5小匙(chi)

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做法：

1.選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；

2.洗(xi)凈(可提前浸泡(pao)1小時以去(qu)除血水)切大塊，涼(liang)水下鍋。煮出浮沫后撈(lao)出，用涼(liang)水沖凈瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做(zuo)好(hao)的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shi)以上(shang)以充分入(ru)味。之(zhi)后入(ru)冰箱冷藏。食用前逆著(zhu)紋路切成(cheng)片(pian)，吃(chi)時(shi)可(ke)搭配調味汁(zhi)。

小貼士：

1.醬牛(niu)肉(rou)(rou)宜(yi)選用牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(shank)，也就是牛(niu)腿肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質緊致，口感好(hao)。而且牛(niu)腱子中有(you)筋，切的時候牛(niu)肉(rou)(rou)不易碎，有(you)嚼頭；

2.切(qie)牛肉要逆(ni)著(橫(heng)著)紋路切(qie)。因(yin)為牛肉的(de)纖維粗，逆(ni)著切(qie)可以筋切(qie)斷，吃起來口感就比較嫩(nen)了(le)；

3.因為牛(niu)肉受熱后會收(shou)縮變小(xiao)，所以醬牛(niu)肉的(de)肉要用(yong)大塊，這樣食用(yong)前再切就比較成(cheng)型不易散(san)；

4.牛肉(rou)飛水(shui)后要用涼水(shui)沖凈，這樣可以讓肉(rou)收緊，使成品不易破(po)碎。

5. 電(dian)壓力鍋烹調的話，基本上放(fang)多少水(shui)最(zui)后就剩(sheng)多少水(shui)，所以要掌握(wo)好水(shui)量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、料酒、白胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞(ji)腿洗凈后切(qie)一刀方便(bian)入(ru)味(wei)。(或者(zhe)用(yong)牙簽戳小孔)

3.洋蔥切(qie)絲(si)、蔥姜蒜切(qie)碎(sui)待(dai)用。

4.洋蔥(cong)絲、蔥(cong)姜蒜加(jia)入雞(ji)腿中，再加(jia)生抽、老(lao)抽、蠔油、料(liao)酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬(jiang)、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中(zhong)，放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏腌(a)制過夜(等不及的，腌(a)2小時也(ye)行)。

7.放入高壓鍋中。

8.用(yong)高壓(ya)鍋約20分(fen)鐘左右即可。(具體時間根據自家(jia)火力和(he)鍋大小來(lai)決定)

小貼士：

（1）醬(jiang)油和豆豉醬(jiang)都(dou)有鹽(yan)分，所以加鹽(yan)要酌(zhuo)情(qing)添加。

（2）調味(wei)(wei)料(liao)根據自己口味(wei)(wei)添加(jia)。

（3）用高壓鍋更快捷(jie)，10分鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料備(bei)好。

2.紅(hong)豆(dou)洗凈(jing)后，用水浸泡一夜撈起(qi)。

3.泡好的紅豆放入高壓鍋中，放入水(shui)，水(shui)的量(liang)為沒過紅豆約0.5厘米(mi)，壓30分鐘。

4.排氣后(hou)，將電高壓鍋打開，可以看(kan)到紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把煮好的紅(hong)豆倒入(ru)鍋中，加入(ru)煉乳(ru)。

6.輕輕攪拌，小火煮至汁略收干，放在冰箱中冷藏2小時即(ji)可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓(ya)(ya)鍋中，加入的(de)水量為沒過紅豆(dou)約0.5厘米，這樣壓(ya)(ya)出(chu)來的(de)蜜紅豆(dou)可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷(leng)藏(zang)，最(zui)長時間是3天。

2.建議每(mei)次儲(chu)存的(de)時候分成一小袋(dai)一小袋(dai)的(de)，放(fang)冷凍儲(chu)存，可隨取(qu)隨吃。