一、調和油是什么油

調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，又稱高合油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，它是(shi)根據使用(yong)需要，將兩種以上經精(jing)(jing)煉(lian)(lian)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)(you)(you)除外(wai)）按比例調配(pei)制(zhi)成的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)透明，可(ke)(ke)作熘、炒、煎、炸或涼拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)一般選用(yong)精(jing)(jing)煉(lian)(lian)大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等為(wei)主要原料，還可(ke)(ke)配(pei)有(you)(you)精(jing)(jing)煉(lian)(lian)過(guo)(guo)的(de)米糠油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米胚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)茶籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯。其(qi)加工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)是(shi)：根據需要選擇上述兩種以上精(jing)(jing)煉(lian)(lian)過(guo)(guo)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為(wei)調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)保質期一般為(wei)12個月。現在調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)只(zhi)有(you)(you)企(qi)業標準，沒有(you)(you)國家標準。調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)發展前(qian)景是(shi)好的(de)，它將成為(wei)消費者(zhe)喜愛的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品之一。

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二、調和油的分類

營養調和油

營養調和(he)(he)油(you)(you)（或稱亞(ya)油(you)(you)酸調和(he)(he)油(you)(you)），一般(ban)以向日(ri)葵油(you)(you)為主，配以大豆油(you)(you)、玉米胚(pei)油(you)(you)和(he)(he)棉籽油(you)(you)，調制亞(ya)油(you)(you)酸含量為60%左(zuo)右，油(you)(you)酸含量約30%，軟脂含量約10%。

經濟調和油

以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較(jiao)低廉。

風味調和油

就是(shi)以菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)與香(xiang)味濃厚(hou)的(de)花生油(you)(you)(you)(you)按(an)一(yi)定比(bi)例調配成(cheng)“輕(qing)味花生油(you)(you)(you)(you)”，或將前三種油(you)(you)(you)(you)與芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)以適當比(bi)例調合成(cheng)“輕(qing)味芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)”。

煎炸調和油

用棉籽油(you)、菜籽油(you)和(he)棕櫚(lv)油(you)按一定比例調(diao)配，制成(cheng)含芥酸低、脂肪酸組成(cheng)平衡(heng)、起酥性能好，煙點高的(de)煎炸調(diao)和(he)油(you)。例：山茶油(you)符(fu)合(he)標準 其耐高溫的(de)特性是(shi)油(you)品中最(zui)好的(de)。

高端調和油

例如山(shan)茶(cha)調和油(you)(you)、橄欖調和油(you)(you)，主要以(yi)山(shan)茶(cha)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等高端油(you)(you)脂為(wei)主體。

三、調和油和花生油的區別

（一）調和油

調(diao)和油(you)通(tong)常是以大豆油(you)、花生油(you)為主(zhu)要油(you)脂，然(ran)后加以少量的(de)玉米油(you)、菜籽油(you)、芝麻油(you)、亞(ya)麻籽油(you)、橄欖油(you)等等調(diao)和而(er)成的(de)油(you)，調(diao)和油(you)因為原料不(bu)同所以顏色也不(bu)同，調(diao)和油(you)具有四大好處：

1、養胃健(jian)胃、提高(gao)免疫力、排毒解(jie)毒、開胃消(xiao)食(shi)的功效。

2、含有大量的亞(ya)油酸(suan)、亞(ya)麻酸(suan)和(he)不飽(bao)和(he)酸(suan)，這些都是我們人體(ti)自身不能合成的物質，所(suo)以(yi)我們需(xu)要依靠日常(chang)飲食(shi)補(bu)充我們身體(ti)所(suo)需(xu)的營(ying)養。

3、含有的豐富的α-亞麻酸，長期食用(yong)對高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖癥狀的人、心腦血(xue)管病患者、脂肪肝(gan)、肥胖癥均有較好效果。

4、有(you)多種有(you)益成分，營養(yang)更均衡。

（二）花生油

花生油就只是用花生炸成的，所以有花生的香氣，濃郁芬芳，花生油呈色澤金黃或褐色。

1、花生油不含膽固(gu)醇，鋅元素含量高，可預防心腦血管疾(ji)病，對老(lao)人和兒童(tong)來(lai)說是非常(chang)好的健康食(shi)品。

2、花(hua)生油中所含有的腦磷(lin)(lin)脂、卵磷(lin)(lin)脂和膽堿也可以有效地改善記憶(yi),延(yan)緩腦功能(neng)衰退。

3、含(han)抗衰(shuai)老成(cheng)分，有(you)延緩腦功(gong)能衰(shuai)老的作用。花生(sheng)油還具有(you)健脾潤肺，解積食、驅臟(zang)蟲的功(gong)效

4、降低血液中的(de)(de)膽固醇，有預防動脈硬化的(de)(de)功(gong)能