麻(ma)油(you)是什么(me)油(you) 麻(ma)油(you)和香油(you)的區(qu)別

麻油是什么油？

麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油，即芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油，一(yi)般黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)用來食用，白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)用以榨油。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油是由胡(hu)(hu)科植物芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)種子榨取(qu)而得的(de)(de)脂(zhi)肪油，因為(wei)取(qu)自芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)種子，故(gu)稱(cheng)之為(wei)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油”，也稱(cheng)作麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油、香油等。由于芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)經(jing)焙炒后制作的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油帶有(you)濃(nong)郁的(de)(de)香味，因而，在北方稱(cheng)其為(wei)“香油”；在南方則稱(cheng)為(wei)“麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油”。在古代，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)還(huan)被稱(cheng)為(wei)胡(hu)(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)、脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，因此芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油也稱(cheng)作胡(hu)(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油、脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油。

麻油和香油的區別

麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)是(shi)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)，那香(xiang)油(you)(you)(you)是(shi)什么油(you)(you)(you)呢？實際上，麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)和(he)香(xiang)油(you)(you)(you)是(shi)同(tong)一(yi)種東(dong)西，都為芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)的(de)(de)別稱。根據芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)味(wei)特(te)點可分為兩類，香(xiang)油(you)(you)(you)以及普通芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)(you)具有(you)濃郁的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)味(wei)，按(an)榨取(qu)方(fang)法(fa)的(de)(de)不同(tong)分為小磨香(xiang)油(you)(you)(you)和(he)機制香(xiang)油(you)(you)(you)；普通芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)則香(xiang)味(wei)清淡。

小磨香(xiang)油，又(you)稱(cheng)小磨油、小磨香(xiang)麻油，以芝麻為(wei)原料，用小石磨研(yan)磨，水代法加工生產制(zhi)取(qu)，為(wei)傳(chuan)統(tong)工藝(yi)香(xiang)油，是良好的調味油。小磨香(xiang)油主要(yao)用以佐餐調味，也可作為(wei)一些傳(chuan)統(tong)特色糕點的主要(yao)輔料。按照國家標準，可分為(wei)一級小磨香(xiang)油和二級小磨香(xiang)油。

機制(zhi)(zhi)香(xiang)油(you)(you)，也稱作香(xiang)麻(ma)油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)，以芝麻(ma)為原料，采用特(te)定的(de)工(gong)藝，經(jing)機械法生產制(zhi)(zhi)取，與小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)的(de)用途(tu)相同(tong)。按國家的(de)標準，分(fen)為一(yi)級機制(zhi)(zhi)香(xiang)油(you)(you)及二級機制(zhi)(zhi)香(xiang)油(you)(you)。

普(pu)(pu)通(tong)芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)，即俗(su)稱(cheng)的(de)(de)大槽麻(ma)(ma)(ma)油(you)，同樣以芝麻(ma)(ma)(ma)為制(zhi)作(zuo)原料(liao)，一般用(yong)壓榨(zha)法(fa)(fa)(fa)(fa)、浸(jin)出法(fa)(fa)(fa)(fa)或者其它(ta)方法(fa)(fa)(fa)(fa)加(jia)工制(zhi)取。由于加(jia)工方法(fa)(fa)(fa)(fa)的(de)(de)不(bu)同，普(pu)(pu)通(tong)芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)的(de)(de)香(xiang)味清淡，不(bu)如小磨香(xiang)油(you)和機制(zhi)香(xiang)油(you)的(de)(de)濃郁(yu)香(xiang)味。一般作(zuo)為烹調(diao)油(you)，也可用(yong)以調(diao)味油(you)及制(zhi)做糕點、糖果等食品的(de)(de)主要輔料(liao)，按照(zhao)國家的(de)(de)標準，可分(fen)為一級普(pu)(pu)通(tong)芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)和二級普(pu)(pu)通(tong)芝麻(ma)(ma)(ma)油(you)。

麻油的功效與作用

1.延緩衰老：芝(zhi)麻(ma)油中含豐富的維生素E，具有促進細(xi)胞分裂(lie)和(he)延緩衰老的功(gong)能。此(ci)外(wai)，芝(zhi)麻(ma)油被(bei)稱為(wei)動脈血管的清道夫，有利(li)于(yu)潤膚、祛斑和(he)提高視力，因此(ci)最(zui)有益(yi)于(yu)中老年人延緩衰老。芝(zhi)麻(ma)油中的卵磷脂，還有潤膚、祛斑（主要(yao)為(wei)老年斑）、預防脫(tuo)發(fa)和(he)過早出現白發(fa)的功(gong)效。

2.保護血(xue)管(guan)：芝麻油中含有(you)40%左(zuo)右的亞油酸、棕櫚酸等不飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪酸，容易被人體(ti)分(fen)解吸收(shou)和(he)(he)(he)利用，以(yi)促進(jin)膽固醇的代謝，并有(you)助于消除動脈血(xue)管(guan)壁上(shang)的沉積物。芝麻油可阻(zu)止(zhi)體(ti)內(nei)產生過氧化(hua)脂質(zhi)，從而維(wei)持(chi)細胞膜的完整和(he)(he)(he)功能正常，也可防止(zhi)體(ti)內(nei)其(qi)他成分(fen)受到脂質(zhi)過氧化(hua)物的傷(shang)害，還可減(jian)少體(ti)內(nei)脂質(zhi)的積累(lei)，對軟化(hua)血(xue)管(guan)和(he)(he)(he)保持(chi)血(xue)管(guan)彈性均(jun)有(you)較好的效果。

3.潤腸通便：習慣性便秘(mi)患者，早(zao)晚空腹喝(he)一口芝麻油(you)，能潤腸通便。