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雞米花行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材(cai)：雞腿8個、奧爾良(liang)腌制料(liao)、面包糠、裹(guo)粉等。

步驟：

1、首(shou)先(xian)要把(ba)買回來的雞腿(tui)(tui)處理干凈(jing)，用冷水(shui)泡過之后用溫水(shui)清洗，這樣可(ke)以去除雞腿(tui)(tui)的腥味兒。接著用牙簽(qian)在(zai)雞腿(tui)(tui)上扎入各種孔洞，使(shi)得(de)雞腿(tui)(tui)在(zai)煮的過程中(zhong)更為入味，控干雞腿(tui)(tui)中(zhong)的水(shui)分。

2、在鍋中(zhong)加入蔥(cong)姜大料過油(you)(you)炒熟，這(zhe)時把晾干水分的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)兒(er)，放入油(you)(you)中(zhong)煎(jian)制(zhi)一(yi)(yi)下，兩面(mian)稍稍煎(jian)制(zhi)變(bian)色即可(ke)。在鍋中(zhong)加入蠔油(you)(you)生抽(chou)及料酒，使得雞(ji)(ji)腿(tui)上(shang)色入味。鍋中(zhong)添水，水沒(mei)過雞(ji)(ji)腿(tui)就可(ke)以，水開之后加入咸鹽調味，大火煮沸小火燜制(zhi)十分鐘左右(you)。炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)腿(tui)，一(yi)(yi)定要(yao)多加這(zhe)一(yi)(yi)步，否則炸(zha)(zha)出的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)又(you)干又(you)柴，很(hen)多人(ren)還不知道(dao)。

3、趁雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)煮熟的(de)這個(ge)時間(jian)可以準備其(qi)余調料(liao)，取兩個(ge)雞(ji)蛋(dan)在碗中(zhong)打(da)散(san)面(mian)包(bao)糠倒入(ru)盤(pan)子中(zhong)。煮熟的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒撈出(chu)之后控干水(shui)分，加入(ru)裹(guo)粉隨后放(fang)(fang)入(ru)蛋(dan)液(ye)中(zhong)，使雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)整個(ge)融入(ru)蛋(dan)液(ye)再(zai)撈出(chu)，裹(guo)粉不要(yao)太多薄(bo)薄(bo)一層即可。再(zai)把雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)放(fang)(fang)入(ru)成面(mian)包(bao)糠的(de)碗中(zhong)，把雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部都裹(guo)上面(mian)包(bao)糠油炸的(de)時候更(geng)為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部裹(guo)上面(mian)包(bao)糠之后，放(fang)(fang)在盤(pan)中(zhong)備用。

4、在(zai)鍋中加入食用油(you)，感覺食用油(you)可(ke)以沒過雞(ji)腿(tui)(tui)即(ji)可(ke)，開(kai)火燒油(you)，油(you)溫達到(dao)五六成(cheng)熱(re)就可(ke)以，太熱(re)的(de)(de)時候直(zhi)接(jie)下雞(ji)腿(tui)(tui)表(biao)面(mian)會變成(cheng)焦黑色(se)。油(you)溫五成(cheng)熱(re)之后下入裹(guo)好面(mian)包糠(kang)的(de)(de)雞(ji)腿(tui)(tui)，下入雞(ji)腿(tui)(tui)后即(ji)可(ke)轉成(cheng)中火，慢慢炸(zha)制使得表(biao)面(mian)全(quan)部變為微(wei)金(jin)色(se)，隨后調大火炸(zha)至金(jin)黃色(se)撈出(chu)，炸(zha)完的(de)(de)雞(ji)腿(tui)(tui)可(ke)蘸番(fan)茄(qie)醬(jiang)吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞(ji)胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包(bao)菜(cai)、白芝麻、黑胡椒粉、番茄醬、面包(bao)屑(xie)。

步驟：

1、雞胸肉切到自(zi)己(ji)想要(yao)的厚度，用生抽、淀粉、黑(hei)胡椒粉適(shi)量腌半小時(shi)左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打(da)勻，雞胸肉兩面均勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈出，切(qie)成段，裝盤(pan)即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食鹽適量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞(ji)胸肉洗(xi)凈剃去筋(jin)膜。

2、將雞(ji)胸(xiong)肉片(pian)成兩大片(pian)，在每一片(pian)上都用(yong)刀背輕(qing)輕(qing)地砸一遍(bian)（這樣(yang)腌的更入味(wei)），然后切成小手指粗細的條。

3、將(jiang)切好的雞肉條放入所(suo)有腌(a)(a)肉料(liao)（味(wei)極鮮(xian)(xian)醬油15克、料(liao)酒(jiu)5克、鹽1克、色拉油5克、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許）抓(zhua)勻，喜歡吃辣的可(ke)以(yi)在(zai)腌(a)(a)肉料(liao)里(li)加上適量的辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，腌(a)(a)制(zhi)20分鐘，可(ke)以(yi)用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)盒多腌(a)(a)一(yi)些放冷藏保(bao)存(cun)（大約(yue)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)5天），吃的時候幾分鐘就(jiu)能搞(gao)定，非常的方便。

4、將(jiang)所有的(de)干(gan)(gan)淀(dian)(dian)(dian)粉都倒(dao)入(ru)腌好的(de)雞條中用(yong)手拌勻，要(yao)保證(zheng)每一個(ge)幾(ji)條都完全沾滿干(gan)(gan)淀(dian)(dian)(dian)粉（如果沒有辦(ban)法量原料(liao)的(de)重(zhong)量，可以一勺勺的(de)分幾(ji)次放(fang)(fang)干(gan)(gan)淀(dian)(dian)(dian)粉，邊放(fang)(fang)邊拌，雞肉都裹上淀(dian)(dian)(dian)粉就可以了）。

5、靜置(zhi)5分鐘后，開始(shi)炸(zha)至。

6、講(jiang)鍋倒油(you)燒(shao)熱(re)，用手(shou)放在油(you)面(mian)上方，可(ke)(ke)以感覺(jue)到很熱(re)，也可(ke)(ke)以扔(reng)(reng)一根(gen)雞肉條(tiao)試(shi)一下油(you)溫，如果扔(reng)(reng)進去(qu)會有密集的(de)泡(pao)泡(pao)就可(ke)(ke)以了(le)，千萬不能(neng)燒(shao)到油(you)冒煙，這樣原料一下去(qu)表面(mian)就糊掉了(le)而里面(mian)還(huan)是生的(de)。

7、將裹好干淀粉的(de)雞(ji)肉條輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖掉上(shang)面的(de)浮粉，一根根的(de)放進去，中(zhong)火炸至表(biao)面金黃即可，雞(ji)肉很(hen)(hen)好熟，不要炸長時間，那樣(yang)雞(ji)肉會很(hen)(hen)干很(hen)(hen)老。

8、將炸好(hao)的(de)(de)雞柳(liu)(liu)放在(zai)盆(pen)中(zhong)趁熱撒(sa)上花(hua)椒粉(fen)和鹽，撒(sa)的(de)(de)時候要(yao)邊撒(sa)邊用手(shou)顛盆(pen)讓雞柳(liu)(liu)在(zai)盆(pen)中(zhong)上下(xia)(xia)翻動，這樣(yang)調(diao)料撒(sa)的(de)(de)勻，腌過的(de)(de)雞柳(liu)(liu)已經有(you)輕(qing)微的(de)(de)鹽味了，所以撒(sa)鹽之前一定要(yao)嘗一下(xia)(xia)，另外喜歡吃辣(la)的(de)(de)還可以撒(sa)上一些(xie)辣(la)椒粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適量、雞精(jing)適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞翅洗凈(jing)，用鹽、醬(jiang)油(you)、耗油(you)、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒腌制2小(xiao)時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀粉準備好。

3、鍋內倒(dao)入適量的油，以沒(mei)過雞翅為標準(zhun)。

4、雞翅(chi)沾(zhan)淀粉。

5、沾(zhan)上淀粉(fen)的雞(ji)翅再沾(zhan)上蛋液。

6、雞翅再裹上面包(bao)糠。

7、中火入鍋(guo)炸(zha)5分鐘即可。

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