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在熬草(cao)(cao)莓(mei)醬(jiang)的時(shi)候,除了草(cao)(cao)莓(mei)和糖以外(wai),還有一個重(zhong)要的原料,那就(jiu)是檸(ning)檬(meng),一般制作草(cao)(cao)莓(mei)醬(jiang)時(shi)會放幾滴檸(ning)檬(meng)汁(zhi),主要起到的作用(yong)是:
1、幫助凝膠
檸(ning)檬(meng)中含有(you)檸(ning)檬(meng)酸(suan),而這種檸(ning)檬(meng)酸(suan)成分(fen)可(ke)以(yi)與水果(guo)中的果(guo)膠(jiao)融(rong)合,起到一個凝結(jie)的作(zuo)用,有(you)利于草莓(mei)醬的凝膠(jiao),可(ke)以(yi)使草莓(mei)果(guo)醬快(kuai)速變粘稠。
2、調節口感
草(cao)莓(mei)醬(jiang)(jiang)一般口(kou)感(gan)較(jiao)甜(tian),在(zai)熬草(cao)莓(mei)醬(jiang)(jiang)的(de)時候如果能(neng)加入適量檸檬汁的(de)話能(neng)夠調節草(cao)莓(mei)醬(jiang)(jiang)的(de)酸甜(tian)度(du),使得草(cao)莓(mei)醬(jiang)(jiang)的(de)口(kou)感(gan)更好。
3、延長(chang)保存時間
檸檬中的(de)(de)檸檬酸(suan)是(shi)一種天然的(de)(de)防腐劑,其(qi)能夠幫助除去(qu)草莓醬中的(de)(de)部分(fen)細菌,從而能夠延長草莓醬的(de)(de)保存時間。
4、增加色香味
檸檬(meng)自帶(dai)一(yi)種(zhong)清新的(de)果香味,在熬(ao)草(cao)莓(mei)醬(jiang)的(de)時候加(jia)入適量檸檬(meng)汁(zhi)能(neng)夠使(shi)草(cao)莓(mei)醬(jiang)的(de)香氣(qi)更加(jia)的(de)誘人有食欲,且(qie)檸檬(meng)汁(zhi)還能(neng)夠增加(jia)草(cao)莓(mei)醬(jiang)的(de)光澤度。