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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統(tong)的(de)麥(mai)芽糖由小(xiao)麥(mai)和糯米(mi)制(zhi)成，香甜可(ke)口，營養豐(feng)富，具有排毒養顏、補(bu)脾益氣、潤(run)肺止咳等功效，是老少皆(jie)宜的(de)食品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅(xin)等礦物(wu)質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦(juan)怠、虛寒腹痛、肺虛、久(jiu)(jiu)咳(ke)久(jiu)(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽糖(tang)能(neng)補(bu)脾柔肝，但要注意的是，兒童臟(zang)腑充而不(bu)(bu)盛，還沒有發育完全，又因(yin)(yin)“肝常(chang)有余，脾常(chang)不(bu)(bu)足”，所以他們常(chang)常(chang)因(yin)(yin)肝脾不(bu)(bu)和而生病，麥(mai)芽糖(tang)本身含較多糖(tang)分，兒童消化能(neng)力差(cha)，因(yin)(yin)此(ci)不(bu)(bu)建議過多食(shi)用。另(ling)外，兒童食(shi)用后一定(ding)要記得(de)刷(shua)牙。

4、補脾益氣

麥芽糖主(zhu)治脾胃虛弱(ruo)、氣(qi)短乏力。但中氣(qi)弱(ruo)、消化力不足、體(ti)內(nei)有濕熱(re)、體(ti)胖(pang)多病(bing)則要慎用(yong)，因(yin)麥芽糖會助(zhu)濕生熱(re)、令(ling)人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)也(ye)不建議經常使用，偶爾嘗一(yi)下(xia)還是可(ke)(ke)以的(de)，因為大(da)多數麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)物質都不是純的(de)，可(ke)(ke)能(neng)夾雜有一(yi)些(xie)含(han)糖(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可以用糯(nuo)米(mi)做，也(ye)可以用大(da)米(mi)做，原料(liao)不同(tong)(tong)，配方也(ye)不相同(tong)(tong)。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)(ke)，新鮮(xian)大麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新(xin)鮮大麥(mai)芽(ya)50克(ke)，水(shui)1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮(xian)大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水(shui)，用家用料(liao)理(li)機或破壁機打成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米(mi)淘洗干(gan)凈后，浸泡約12小時(shi)，撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)(fen)，上鍋蒸(zheng)煮(zhu)，等上氣后蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘(zhong)~20分(fen)(fen)鐘(zhong)，揭開鍋蓋，把米(mi)翻(fan)拌一(yi)次，使米(mi)粒疏松(song)，同時(shi)撒入適量(liang)的(de)水，蓋上蓋子(zi)蒸(zheng)熟(shu)，倒出(chu)攤開，把結團的(de)飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍(shao)微有點(dian)燙手，慢慢加(jia)入磨(mo)好的(de)大(da)麥芽乳漿，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好后，一定要降(jiang)溫到50℃~55℃后，才可以(yi)加入大(da)麥芽乳漿，如果溫度太高，會使(shi)大(da)麥芽乳漿中的淀粉(fen)酶會失去作用(yong)，導致制做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌好的飯(fan)倒入(ru)電(dian)飯(fan)鍋里，按(an)(an)保(bao)溫鍵進行糖(tang)化(hua)，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子按(an)(an)壓米粒可見(jian)糖(tang)汁(zhi)(zhi)，表示(shi)完成糖(tang)化(hua)。然后(hou)包入(ru)細(xi)紗布中，用(yong)手(shou)擠出(chu)糖(tang)汁(zhi)(zhi)，為(wei)了把(ba)糖(tang)汁(zhi)(zhi)盡量擠干凈，可加入(ru)適量85℃溫水(shui)，浸泡2小時(shi)，擠出(chu)糖(tang)汁(zhi)(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把(ba)糖汁(zhi)(zhi)燒開，等一會(hui)，糖汁(zhi)(zhi)中的蛋白質會(hui)在表面凝固成(cheng)薄膜，除去(qu)這(zhe)(zhe)層膜，繼續熬(ao)煮。如果有大量泡沫(mo)，可加(jia)入(ru)少量食用(yong)油消泡，這(zhe)(zhe)樣(yang)可以加(jia)快水分蒸發，縮短熬(ao)糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到(dao)表(biao)面出現大泡時，傳統麥芽糖就(jiu)做好了，稍冷后(hou)裝入瓶里，冷卻后(hou)蓋上(shang)蓋子(zi)，這(zhe)種麥芽糖可存放一年(nian)。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽糖(tang)水解反應過程(cheng)是由(you)兩(liang)個(ge)D-葡萄糖(tang)分子，通(tong)過α構型的(de)(de)1，4鍵連接起來的(de)(de)雙糖(tang)，具有(you)還原性。由(you)它(ta)的(de)(de)水溶(rong)液或稀醇溶(rong)液中(zhong)析出的(de)(de)晶體為含一(yi)個(ge)水分子的(de)(de)β型水合物(wu)。麥芽糖(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)原、糊(hu)精(jing)等大分子多糖(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉酶催化下的(de)(de)主要水解產(chan)物(wu)，再經麥芽糖(tang)酶催化，則被水解成(cheng)兩(liang)個(ge)D-葡萄糖(tang)分子。