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三陽南貨(上海三陽南貨店有限公司)豆(dou)酥糖的制作原(yuan)(yuan)料只有幾種(zhong)，不過(guo)要想做出正(zheng)宗的豆(dou)酥糖，可不是什么(me)原(yuan)(yuan)料都可以的，手工豆(dou)酥糖對(dui)原(yuan)(yuan)料的要求是比較(jiao)高的：
1、黃豆：需選(xuan)用無破豆、無蛀蟲、無霉(mei)爛的(de)(de)，粒粒要完好新鮮，對黃豆的(de)(de)炒制也要求十足的(de)(de)功力，使黃豆受熱均勻，不焦不生(sheng)。
2、麥芽(ya)糖：需(xu)與油下(xia)鍋(guo)熬成老糖，燉(dun)在熱水(shui)里(li)保(bao)持(chi)溫度；比例(li)方面(mian)也要注意，糖多了會粘(zhan)牙(ya)，糖不夠則(ze)不能將各種配料粘(zhan)在一起。
3、面(mian)粉(fen)：選用優質小麥面(mian)粉(fen)，炒制面(mian)粉(fen)的(de)時候一定要炒至到(dao)沒(mei)有水分，因為有水分的(de)話就會影響(xiang)口感，只有面(mian)粉(fen)炒得很(hen)干(gan)之(zhi)后才能夠保證豆酥(su)糖的(de)質量。
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