一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感酥(su)而易化，有濃郁的(de)黃豆(dou)香味(wei)，那么它是用什么材料做(zuo)的(de)呢？

傳統工藝制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)主要(yao)原料(liao)是(shi)黃(huang)豆(dou)、面粉(fen)(fen)、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)幾種(zhong)，后來還有(you)添加(jia)黑(hei)芝麻粉(fen)(fen)的(de)黑(hei)麻豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)，或(huo)者簡易版(ban)的(de)只用黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆(dou)酥(su)糖(tang)的(de)制作原(yuan)料(liao)(liao)只有幾種，不過要想做出正宗(zong)的(de)豆(dou)酥(su)糖(tang)，可(ke)不是什(shen)么原(yuan)料(liao)(liao)都可(ke)以(yi)的(de)，手工(gong)豆(dou)酥(su)糖(tang)對原(yuan)料(liao)(liao)的(de)要求是比(bi)較高的(de)：

1、黃(huang)豆(dou)：需(xu)選用無(wu)破豆(dou)、無(wu)蛀(zhu)蟲、無(wu)霉(mei)爛的(de)，粒粒要完好新鮮，對黃(huang)豆(dou)的(de)炒制也(ye)要求十足的(de)功力，使黃(huang)豆(dou)受熱均勻，不焦不生。

2、麥芽糖(tang)：需與油下鍋熬成老糖(tang)，燉在(zai)熱水(shui)里保持溫度；比例(li)方面也(ye)要(yao)注意，糖(tang)多了(le)會粘牙，糖(tang)不(bu)(bu)夠則不(bu)(bu)能將各(ge)種(zhong)配料粘在(zai)一(yi)起。

3、面粉：選用優質小麥面粉，炒(chao)(chao)制面粉的(de)時候一定要炒(chao)(chao)至到沒有(you)水分，因(yin)為有(you)水分的(de)話就會影響(xiang)口感，只有(you)面粉炒(chao)(chao)得很干之后才(cai)能夠保證豆酥糖的(de)質量。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達到手拿不碎、入口即化、嚼之不粘(zhan)牙(ya)、無(wu)渣的最高(gao)境界。