一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉(fen)(fen)16.5千克、黃豆粉(fen)(fen)16.5千克、熟面粉(fen)(fen)7.5千克、飴糖12千克、棉油(you)300克。

制作方法：

1、拌粉(fen)：黃豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖(tang)粉(fen)混合拌勻，然后(hou)過篩。

2、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制，根據(ju)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖（熬好的飴糖）。取出放在傳(chuan)熱的容器內，燉在熱水里，保(bao)持(chi)老糖的溫度。

3、制糖(tang)(tang)：將(jiang)黃豆(dou)、熟面(mian)(mian)粉(fen)和糖(tang)(tang)粉(fen)的混合粉(fen)用鍋炒熱(re)，取出少量撒(sa)在操作臺上(shang)，然后放上(shang)老糖(tang)(tang)，表面(mian)(mian)再(zai)撒(sa)上(shang)熱(re)粉(fen)，用搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)方形。將(jiang)熱(re)粉(fen)放入其(qi)中，再(zai)將(jiang)老糖(tang)(tang)兩面(mian)(mian)相互對(dui)折(zhe)(zhe)，用搟杖搟薄，然后再(zai)放熱(re)粉(fen)，如此重復折(zhe)(zhe)疊三次，最后用手捏(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，順直，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)四方小塊，然后用木條擠(ji)緊壓實。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。

做法二

用料：

黃豆粉(fen)300克(ke)、麥芽(ya)糖120克(ke)。

做法：

1、熟黃(huang)豆粉(fen)分成(cheng)100克和(he)200克兩份(fen)。先(xian)將100克的熟黃(huang)豆粉(fen)平鋪在操(cao)作臺上，中間用手大致按(an)出一個方形(xing)的坑。

2、另(ling)一份200克的熟黃(huang)豆粉，裝入(ru)烤(kao)盤(pan)中，入(ru)烤(kao)箱150度加熱(re)并保溫(wen)。

3、麥芽糖倒入不粘鍋加(jia)熱(re)到110-120度之間，關(guan)火，繼續檢(jian)測溫度，降溫至100度后倒在操作臺上準備好(hao)的(de)黃豆(dou)粉上。

4、把降溫到100度的(de)麥芽糖(tang)倒入黃豆粉中，用刮板把旁邊的(de)熟黃豆粉鏟起蓋(gai)在麥芽糖(tang)上(shang)，讓黃豆粉完(wan)全包裹住(zhu)麥芽糖(tang)。

5、把(ba)(ba)烤箱中保(bao)溫(wen)的(de)(de)熱黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)倒一(yi)半在操作臺上，用(yong)刮板把(ba)(ba)包裹上黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)的(de)(de)麥芽糖(tang)移到熱黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)上，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)薄(bo)，搟(xian)的(de)(de)時候注意隨時往上撒熱黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)，保(bao)證麥芽糖(tang)不(bu)露出(chu)來。搟(xian)薄(bo)的(de)(de)麥芽糖(tang)片從左(zuo)往中間(jian)折(zhe)(zhe)三分之一(yi)，再從右往中間(jian)折(zhe)(zhe)三分之一(yi)，折(zhe)(zhe)的(de)(de)過程中，繼續均勻的(de)(de)撒熱黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)防(fang)粘。

6、折好后(hou)(hou)繼(ji)續搟薄，然后(hou)(hou)再(zai)折，再(zai)撒(sa)熟黃豆粉，如此一共折搟三到(dao)四次，最后(hou)(hou)用刮板輔助將糖降糖忽略(lve)片卷起成(cheng)長條(tiao)，用手整形。

7、切成均(jun)勻(yun)的小塊即可。

做法三

原料：

麥芽(ya)糖(tang)140g、熟黃豆粉150g、糖(tang)粉30g、夾心用糖(tang)粉10g。

做法：

1、先把黃(huang)豆粉(fen)和糖(tang)粉(fen)混合均勻(yun)，面(mian)板(ban)上倒(dao)一(yi)些熟(shu)黃(huang)豆粉(fen)，麥芽糖(tang)小火加熱(re)至流動狀后倒(dao)在黃(huang)豆粉(fen)上。

2、再在麥(mai)芽糖上鋪上一層(ceng)黃豆(dou)粉，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開再折疊(die)(die)，如此重(zhong)復6次鋪粉、搟(xian)開、折疊(die)(die)的動作(zuo)。

3、最(zui)后一次中間撒上糖(tang)粉再上下(xia)折(zhe)疊起來。

4、整型(xing)后先對半切斷，再把兩(liang)段并行(xing)排列，用兩(liang)根搟面杖(zhang)邊(bian)夾緊邊(bian)用手(shou)掌壓平豆(dou)酥(su)糖的表面。

5、切的(de)時候用(yong)搟面杖(zhang)夾(jia)緊，露出一段切一段，這(zhe)樣后面不(bu)容易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作豆酥(su)糖的(de)時候(hou)，看(kan)似簡單，但(dan)如果不注意細節和技巧的(de)話，可能會失敗，制作豆酥(su)糖的(de)工藝中，有以下幾個技巧需要注意：

1、在炒制(zhi)面粉的時候一定(ding)要(yao)炒至(zhi)到(dao)沒有水(shui)分，因為(wei)有水(shui)分的話(hua)就會影響(xiang)口感，在很多地方都會用到(dao)炒熟的面粉，所以(yi)只有面粉炒得很干之后才能夠保證(zheng)豆(dou)酥糖的質量。

2、用手進行(xing)攪(jiao)拌的時候(hou)，手中不能含有水分，一點也不可以(yi)，所以(yi)洗手之后一定(ding)要的干毛(mao)巾擦拭一下(xia)手部。

3、在熬制麥芽糖的(de)時候(hou)，要(yao)根據當(dang)地(di)的(de)氣候(hou)來進行(xing)熬制，如果你所(suo)在的(de)地(di)方氣候(hou)相(xiang)對(dui)要(yao)高一點的(de)話(hua)，可(ke)以炒(chao)到(dao)大約110度左右就可(ke)以了(le)，如果所(suo)在的(de)氣候(hou)相(xiang)對(dui)較涼的(de)話(hua)，炒(chao)至大約130度就可(ke)以了(le)。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工藝(yi)方面更(geng)有(you)(you)講究，傳統(tong)的(de)(de)手工豆(dou)酥糖(tang)共有(you)(you)11道工序，每(mei)道工序都是看似簡單，實則背后(hou)都有(you)(you)大學問。在工藝(yi)上，麥(mai)芽糖(tang)熬制的(de)(de)時(shi)間、溫度都要(yao)隨著季節、天氣的(de)(de)不(bu)(bu)同有(you)(you)所(suo)調整；麥(mai)芽糖(tang)需要(yao)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)地搟(xian)(xian)，每(mei)搟(xian)(xian)一(yi)(yi)層(ceng)便撒一(yi)(yi)次黃豆(dou)粉，要(yao)搟(xian)(xian)到64層(ceng)，把厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)搟(xian)(xian)成(cheng)一(yi)(yi)片薄薄的(de)(de)糖(tang)衣(yi)，吃起來才(cai)會(hui)甜而(er)不(bu)(bu)膩、唇齒留香。