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本素餐飲創立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經營理念的連鎖企業，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經營特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜

本素餐(can)飲(yin)創立于(yu)(yu)2004年，較早將酸菜魚單(dan)品(pin)化(hua)的特色餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)。公司總(zong)部位于(yu)(yu)江蘇(su)省太倉市，擁有(you)配套的品(pin)牌(pai)運(yun)營(ying)中心(xin)(xin)、培(pei)訓中心(xin)(xin)、研發中心(xin)(xin)、物(wu)流中心(xin)(xin)等(deng)，目前直營(ying)店分布(bu)于(yu)(yu)上海、南京、蘇(su)州(zhou)、太原、西安(an)、常州(zhou)、無錫、鹽(yan)城、昆(kun)山、太倉、常熟、張家港等(deng)地區(qu)，經營(ying)面積(ji)逾(yu)萬方。

本(ben)素堅持只有好食材和好手藝才能做出(chu)好味(wei)道的產(chan)品理念，用心(xin)做好每一鍋(guo)酸菜魚，為(wei)顧(gu)客帶來愉悅的用餐體驗(yan)，深得更(geng)多顧(gu)客的喜愛。

本(ben)素(su)(su)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，提煉川(chuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)精髓，融合江南的(de)(de)(de)溫潤，本(ben)素(su)(su)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)口味(wei)獨(du)特、鮮(xian)(xian)而不腥(xing)、肥而不膩、肉(rou)嫩(nen)(nen)湯(tang)(tang)(tang)濃、唇齒留香。 味(wei)本(ben)清源?素(su)(su)璞歸真(zhen)(zhen)。“真(zhen)(zhen)”是(shi)本(ben)素(su)(su)最(zui)核心的(de)(de)(de)品牌語(yu)匯(hui)，用(yong)(yong)料(liao)真(zhen)(zhen)，情至真(zhen)(zhen)。本(ben)素(su)(su)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)沒有(you)繁復花哨(shao)的(de)(de)(de)工藝流程，完全尊重食(shi)物本(ben)身的(de)(de)(de)味(wei)道。挑(tiao)選(xuan)優質(zhi)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)黑魚(yu)(yu)，活殺(sha)之后分(fen)為(wei)魚(yu)(yu)肉(rou)和魚(yu)(yu)骨兩部(bu)分(fen)。首先是(shi)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)片、腌、揉(rou)三步曲(qu)，其(qi)厚薄度(du)、揉(rou)捏(nie)的(de)(de)(de)手感(gan)決定著魚(yu)(yu)片是(shi)否滑嫩(nen)(nen)，只有(you)經(jing)驗老(lao)道的(de)(de)(de)大廚才能掌握其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)分(fen)寸。其(qi)次，魚(yu)(yu)骨湯(tang)(tang)(tang)熬煮的(de)(de)(de)時間(jian)和火候也十分(fen)講究(jiu)，湯(tang)(tang)(tang)頭的(de)(de)(de)濃淡在(zai)此一舉(ju)。最(zui)后一個關鍵的(de)(de)(de)秘訣是(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)和酸(suan)(suan)蘿卜，它(ta)們的(de)(de)(de)品質(zhi)決定著湯(tang)(tang)(tang)頭的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)爽(shuang)(shuang)度(du)。川(chuan)人善腌，本(ben)素(su)(su)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、酸(suan)(suan)蘿卜皆來(lai)自自家(jia)精心腌制。挑(tiao)選(xuan)皮(pi)薄脆嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)白(bai)蘿卜，削皮(pi)、清洗、切片，放入四川(chuan)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)老(lao)酸(suan)(suan)水壇子，自然發酵8-10小時即可取用(yong)(yong)，當(dang)天腌制當(dang)天食(shi)用(yong)(yong)，保證最(zui)佳(jia)(jia)口感(gan)。而窖藏數(shu)月后的(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai)在(zai)時間(jian)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下，變成了酸(suan)(suan)爽(shuang)(shuang)可口的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。濃郁的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)爽(shuang)(shuang)撲面而來(lai)，解(jie)腥(xing)提鮮(xian)(xian)，魚(yu)(yu)之佳(jia)(jia)伴(ban)。