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壹條龍飯(fan)莊創業于清(qing)(qing)乾隆五十年(nian)（公元1785年(nian)），是京(jing)城(cheng)經營清(qing)(qing)真(zhen)菜肴的飯(fan)莊。

飯莊原名“南(nan)恒順羊肉館(guan)”。光緒二(er)十三年（公元1897年）春(chun)末(mo)一(yi)(yi)(yi)天，南(nan)恒順來(lai)(lai)了兩(liang)位顧客，一(yi)(yi)(yi)位約20多(duo)歲(sui)像(xiang)主人(ren)(ren)(ren)，另一(yi)(yi)(yi)位40多(duo)歲(sui)像(xiang)仆人(ren)(ren)(ren)。像(xiang)仆人(ren)(ren)(ren)者(zhe)為主人(ren)(ren)(ren)點(dian)(dian)了涮肉、清(qing)真(zhen)菜肴(yao)及好(hao)幾樣(yang)清(qing)真(zhen)小吃，擺(bai)了滿滿一(yi)(yi)(yi)桌子。那像(xiang)主人(ren)(ren)(ren)者(zhe)邊吃還邊對侍立(li)一(yi)(yi)(yi)旁的(de)韓(han)掌柜說(shuo)說(shuo)道道，即夸肉嫩菜醇點(dian)(dian)心(xin)香(xiang)，又指指點(dian)(dian)點(dian)(dian)此道菜須增(zeng)色，那個點(dian)(dian)心(xin)可添味(wei)。吃完卻沒(mei)錢付賬。店員正(zheng)欲討(tao)帳(zhang)，韓(han)掌柜看這(zhe)兩(liang)個人(ren)(ren)(ren)不像(xiang)誆吃的(de)人(ren)(ren)(ren)，便笑著說(shuo)：“沒(mei)關系，您二(er)位請便吧！什么時候方(fang)便給帶來(lai)(lai)就行了。”隨后(hou)又輕言教導店員：“沒(mei)聽見他(ta)剛(gang)才的(de)一(yi)(yi)(yi)番品評？就他(ta)提(ti)出的(de)改進意見，亦(yi)足夠餐資。記住按(an)客人(ren)(ren)(ren)所說(shuo)改進便罷，無復(fu)多(duo)言！”

第二(er)天一個(ge)宮(gong)里的(de)(de)小太監把錢送來(lai)，大家才(cai)知道，頭天那個(ge)像主人(ren)的(de)(de)年輕(qing)人(ren)就是(shi)光緒(xu)皇(huang)帝(di)。韓掌柜立即將頭天皇(huang)帝(di)坐(zuo)過的(de)(de)凳子和用(yong)(yong)過的(de)(de)火鍋，當作“寶物”供奉起來(lai)，用(yong)(yong)黃綢子包好，不許別人(ren)再用(yong)(yong)；同(tong)時(shi)照著(zhu)光緒(xu)皇(huang)帝(di)就餐時(shi)的(de)(de)“口諭”，多次向(xiang)清(qing)宮(gong)御膳房的(de)(de)御廚請(qing)教，改進了涮肉的(de)(de)風味(wei)(wei)與菜點的(de)(de)色香(xiang)味(wei)(wei)器形，推出系列“宮(gong)廷御點”。

“壹條龍(long)”（過去把皇帝稱(cheng)作龍(long)）在(zai)南恒(heng)順(shun)(shun)吃飯的(de)事(shi)很快在(zai)北(bei)京傳開(kai)，人們便將南恒(heng)順(shun)(shun)稱(cheng)為“壹條龍(long)”。但在(zai)那時(shi)隨(sui)便稱(cheng)龍(long)是有罪的(de)，所(suo)以直到(dao)辛亥革命(ming)推翻了清(qing)王朝(chao)的(de)統治(zhi)，1921年8月(yue)請(qing)原任清(qing)朝(chao)工部正七品筆帖(tie)式（秘書）楊鐸聲題(ti)寫了“壹條龍(long)”牌匾正式掛在(zai)門(men)頭至今。“羊肉館”的(de)牌匾和當年光緒皇帝曾經用過的(de)銅鍋現仍在(zai)店內珍存。

壹條龍經營涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)已有(you)220多年的(de)歷(li)史，一(yi)直(zhi)延(yan)續傳統的(de)銅質炭火鍋吃法，至今仍傳承(cheng)發展著壹條龍經光緒(xu)帝品嘗評點(dian)后(hou)形成的(de)涮(shuan)肉(rou)(rou)選(xuan)肉(rou)(rou)精、加(jia)工細、佐料全(quan)、主食香(xiang)的(de)四個特點(dian)，堪稱京城(cheng)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)之(zhi)“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌匾(bian)是由楊(yang)鐸聲(sheng)題寫的(de)。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火鍋為光(guang)(guang)緒二十(shi)三(san)年(nian)（公(gong)元(yuan)1897年(nian)），光(guang)(guang)緒皇帝到店就餐時用過的銅火鍋。銅火鍋取材精細、質地純粹，壇子肚、耳(er)朵簾、葫蘆門清晰(xi)。此(ci)后(hou)一直被供奉在店內，珍藏至今已有110多年(nian)的歷史，店內生意更加紅火長(chang)盛(sheng)。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹(yi)條龍(long)飯(fan)莊的(de)(de)墻(qiang)上，騰(teng)飛著的(de)(de)吉(ji)祥(xiang)“金(jin)龍(long)”，源于光(guang)緒(xu)二十三年（公元(yuan)1897年），時(shi)年27歲的(de)(de)光(guang)緒(xu)皇帝(di)(di)微(wei)服(fu)(fu)到(dao)壹(yi)條龍(long)飯(fan)莊就餐的(de)(de)故事。歲在1898年光(guang)緒(xu)帝(di)(di)發動震撼神州的(de)(de)“戊(wu)戌(xu)變法”前夜，雄(xiong)心勃勃的(de)(de)光(guang)緒(xu)皇帝(di)(di)一方面(mian)頻頻接見康有為、梁(liang)啟超(chao)與后來被稱作“戊(wu)戌(xu)六(liu)君子” 譚(tan)嗣同(tong)、康廣仁(ren)等(deng)維(wei)新(xin)志士(shi)，一方面(mian)微(wei)服(fu)(fu)民間探(tan)訪民瘼(mo)。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選(xuan)料(liao)精(jing)：專門精(jing)選(xuan)甘肅一(yi)帶的“灘羊”，骨架小、粉(fen)肉白(bai)腰、香嫩不(bu)膻(shan)。

加工細：手工切肉、分類加工；采用獨特的“冷壓”工藝(yi)制作凍肉卷，去膻(shan)保嫩。

佐料(liao)(liao)全：多種涮(shuan)肉(rou)蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)均(jun)由數(shu)十種原(yuan)料(liao)(liao)調制。比較(jiao)出名的如：傳(chuan)統(tong)麻醬蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)、奇妙海鮮蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)、宮廷御鍋蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)等(deng)。

主食香(xiang)(xiang)：傳承了宮廷特色面點，工藝考(kao)究，一品多(duo)味(wei)。尤(you)其是壹條龍蟹殼燒餅采用傳統制法，外(wai)焦里(li)嫩，層次分明，口味(wei)香(xiang)(xiang)酥。