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壹條(tiao)龍飯(fan)莊(zhuang)創業于(yu)清乾隆五十(shi)年（公(gong)元1785年），是京城經(jing)營清真(zhen)菜肴的(de)飯(fan)莊(zhuang)。

飯莊原名(ming)“南(nan)恒順羊肉館”。光緒二十三年（公元1897年）春末一(yi)天，南(nan)恒順來了(le)兩位顧客，一(yi)位約20多(duo)歲像主(zhu)人(ren)，另一(yi)位40多(duo)歲像仆人(ren)。像仆人(ren)者(zhe)為主(zhu)人(ren)點(dian)(dian)(dian)(dian)了(le)涮肉、清(qing)真菜肴及好幾樣清(qing)真小吃，擺(bai)了(le)滿滿一(yi)桌(zhuo)子(zi)。那像主(zhu)人(ren)者(zhe)邊(bian)吃還邊(bian)對侍立一(yi)旁(pang)的韓掌柜(ju)說(shuo)說(shuo)道道，即夸肉嫩菜醇(chun)點(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)香(xiang)，又指指點(dian)(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)(dian)此道菜須增色(se)，那個(ge)點(dian)(dian)(dian)(dian)心(xin)可添味。吃完卻沒(mei)(mei)錢付賬。店(dian)員(yuan)正欲討帳，韓掌柜(ju)看這兩個(ge)人(ren)不像誆吃的人(ren)，便笑著說(shuo)：“沒(mei)(mei)關系，您二位請便吧！什么時候方便給帶來就(jiu)(jiu)行了(le)。”隨后又輕言教導店(dian)員(yuan)：“沒(mei)(mei)聽見他剛才的一(yi)番(fan)品(pin)評？就(jiu)(jiu)他提出的改進意見，亦(yi)足(zu)夠餐資。記住(zhu)按(an)客人(ren)所說(shuo)改進便罷，無復多(duo)言！”

第二天一個宮里的(de)(de)小太監(jian)把錢送(song)來，大家才知道(dao)，頭天那個像主人的(de)(de)年(nian)輕(qing)人就是光(guang)緒皇帝。韓掌柜立即將(jiang)頭天皇帝坐過的(de)(de)凳子和用過的(de)(de)火(huo)鍋，當作“寶(bao)物”供奉起來，用黃綢(chou)子包好，不許別人再用；同時照著(zhu)光(guang)緒皇帝就餐時的(de)(de)“口諭”，多次向清宮御膳(shan)房的(de)(de)御廚請教，改(gai)進了涮肉(rou)的(de)(de)風味與菜點(dian)的(de)(de)色香味器形，推出系列“宮廷(ting)御點(dian)”。

“壹條龍(long)”（過(guo)去把(ba)皇帝稱作(zuo)龍(long)）在(zai)南(nan)恒順吃(chi)飯的事很快在(zai)北(bei)京傳開，人們便將南(nan)恒順稱為“壹條龍(long)”。但在(zai)那時(shi)隨便稱龍(long)是有罪的，所以直到辛(xin)亥革命推翻(fan)了(le)清(qing)王朝(chao)的統(tong)治，1921年8月請原任清(qing)朝(chao)工部正(zheng)七品筆帖(tie)式（秘書）楊(yang)鐸聲題(ti)寫了(le)“壹條龍(long)”牌匾(bian)正(zheng)式掛在(zai)門頭至今。“羊肉館”的牌匾(bian)和(he)當年光緒皇帝曾經(jing)用過(guo)的銅(tong)鍋(guo)現仍在(zai)店內珍存。

壹條龍經營涮(shuan)羊肉(rou)已(yi)有220多年的歷史，一直延續傳統(tong)的銅(tong)質炭火鍋吃法，至今仍傳承發展著壹條龍經光緒帝品嘗評點后形成的涮(shuan)肉(rou)選肉(rou)精、加工細(xi)、佐料全、主食香(xiang)的四個特(te)點，堪稱(cheng)京城涮(shuan)羊肉(rou)之“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍(long)牌匾是(shi)由楊鐸聲(sheng)題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火(huo)(huo)鍋為光緒(xu)(xu)二十三(san)年（公元1897年），光緒(xu)(xu)皇帝到店(dian)就(jiu)餐時(shi)用過的銅火(huo)(huo)鍋。銅火(huo)(huo)鍋取(qu)材精細、質(zhi)地純粹，壇子肚、耳(er)朵(duo)簾、葫蘆門清晰。此后一直被供奉在店(dian)內(nei)，珍藏至今已有110多(duo)年的歷史，店(dian)內(nei)生意更加紅火(huo)(huo)長盛。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹條龍飯(fan)莊(zhuang)的(de)(de)墻上(shang)，騰飛著(zhu)的(de)(de)吉祥“金龍”，源于光(guang)緒二十三年(nian)（公元1897年(nian)），時年(nian)27歲(sui)的(de)(de)光(guang)緒皇(huang)(huang)帝微(wei)服(fu)(fu)到壹條龍飯(fan)莊(zhuang)就餐(can)的(de)(de)故事。歲(sui)在1898年(nian)光(guang)緒帝發動震撼神州的(de)(de)“戊(wu)戌變(bian)法”前(qian)夜(ye)，雄(xiong)心勃勃的(de)(de)光(guang)緒皇(huang)(huang)帝一(yi)方面(mian)頻頻接見康(kang)有為、梁啟超與后來被稱(cheng)作“戊(wu)戌六(liu)君子(zi)” 譚嗣同(tong)、康(kang)廣仁等維新志(zhi)士，一(yi)方面(mian)微(wei)服(fu)(fu)民間探訪民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選(xuan)料精：專門精選(xuan)甘肅(su)一(yi)帶(dai)的“灘羊”，骨架小、粉肉白腰、香(xiang)嫩不膻。

加工細：手工切肉(rou)、分類(lei)加工；采用獨特的“冷壓”工藝制作凍(dong)肉(rou)卷(juan)，去膻保嫩(nen)。

佐(zuo)料(liao)(liao)全：多種涮(shuan)肉蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)均由數(shu)十(shi)種原(yuan)料(liao)(liao)調制。比較出名的(de)如：傳統(tong)麻醬蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)、奇妙海鮮蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)、宮廷御鍋蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)等。

主(zhu)食香(xiang)：傳(chuan)承了(le)宮廷(ting)特色面(mian)點，工(gong)藝考究(jiu)，一品多味。尤其(qi)是壹條龍蟹殼燒(shao)餅采用傳(chuan)統制法(fa)，外焦里嫩，層次分明，口(kou)味香(xiang)酥。