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彬縣酒棗的制作方法

1、原料選擇：一般(ban)鮮棗(zao)均可用(yong)作酒棗(zao)原料，但以生(sheng)食(shi)品(pin)種為好(hao)，要求個(ge)大、果形整齊、肉質疏松、可溶性固形物(wu)含量高者(zhe)加工成的(de)酒棗(zao)質量較好(hao)。如山西(xi)交城駿(jun)棗(zao)、陜西(xi)彬縣(xian)晉棗(zao)、河(he)北(bei)贊皇大棗(zao)等。原料配方：鮮棗(zao)100公(gong)斤(jin)，60-65度糧(liang)食(shi)白酒10公(gong)斤(jin)（約耗酒5公(gong)斤(jin)）。

2、采棗：選(xuan)擇成熟(shu)、無病蟲、無損傷、無裂(lie)紋(wen)、新鮮、干凈(jing)的紅棗，洗凈(jing)晾干后備用(yong)。

3、用具準備：可以(yi)封口(kou)的壇、缸、罐、甕等均可使用，也可用玻璃(li)瓶(ping)或塑料(liao)食品(pin)袋，洗凈晾干待用。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將(jiang)上等白酒倒入闊口容器內，將(jiang)備(bei)好的棗(zao)輕(qing)輕(qing)放(fang)入酒內并使之(zhi)全(quan)面蘸酒后，隨即放(fang)入盛(sheng)裝容器內，放(fang)滿后，將(jiang)口密封，置于冷晾處儲(chu)藏。

彬縣酒棗的做法竅門

1、要注意選對品種。選適宜(yi)(yi)做(zuo)酒棗的品(pin)種(zhong)，如(ru)贊(zan)皇大棗、晉棗、駿(jun)棗等(deng)品(pin)種(zhong)，而婆棗、胎里(li)紅等(deng)品(pin)種(zhong)適宜(yi)(yi)干制，不宜(yi)(yi)加工酒棗。

2、要注意加工酒棗的時間。一般以松脆多汁、甘(gan)甜微酸(suan)的脆熟期鮮棗為適宜加工時(shi)(shi)期，具(ju)體(ti)時(shi)(shi)間(jian)在9月上旬至中旬這段時(shi)(shi)間(jian)。

3、要注意選用棗果的標準。采用“三無一不(bu)(bu)”（即無裂紋(wen)、無蟲蛀(zhu)、無機(ji)械損(sun)傷、不(bu)(bu)軟）的(de)(de)標(biao)準進行(xing)嚴格(ge)篩選，對不(bu)(bu)符合條(tiao)件的(de)(de)堅決棄之(zhi)不(bu)(bu)用。

4、要注意盛裝容器。因瓷(ci)器(qi)、玻璃瓶等容器(qi)受(shou)外(wai)界變(bian)化影響(xiang)較小(xiao)而被生產者選用，但塑料(liao)袋密(mi)封做酒棗必須有封口機和冷庫相配套，否(fou)則難以較長時期儲存。另外(wai)，封口時一定要密(mi)封，不透氣。

5、要注意白酒的種類。以選用60-65度(du)以上的(de)優質白酒為宜，低檔酒盡量不(bu)用，劣質酒、假酒再便宜也堅(jian)決不(bu)用。

6、要注意儲藏場所。做好(hao)的酒棗應放(fang)置于(yu)通(tong)風陰(yin)涼處，若使用通(tong)風窖(jiao)，在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右，日(ri)溫差在1℃左右，溫度過(guo)(guo)高、溫差過(guo)(guo)大都不利于(yu)儲存(cun)。

彬縣酒棗多長時間可以吃

酒棗(zao)(zao)從制作到食用(yong)，大概需要1個月(yue)的時(shi)間，這樣做出來(lai)的酒棗(zao)(zao)口味獨(du)特(te)、核小(xiao)肉厚、香甜爽口。酒棗(zao)(zao)是用(yong)酒泡制而成的，因(yin)此保存(cun)上跟一(yi)般的棗(zao)(zao)子有區別，要將(jiang)其放(fang)置于通風(feng)陰(yin)涼處(chu)，溫度保持在10℃左右，日溫差為1℃左右。