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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主料：練牛油500克(ke)。

香料：八(ba)角(jiao)10克、花椒(jiao)5克、白蔻3克(ke)。

配料：白芝麻100克(ke)、圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜(cai)30克(ke)、辣(la)椒面(mian)30克。

做法：

將熟練牛油放(fang)入(ru)鍋中，熬制(zhi)溶解后下(xia)入(ru)香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圓蔥(cong)絲50克(ke)、姜(jiang)片50克、香蔥40克、香菜30克，小火將其炸出(chu)香味炸至(zhi)蔬菜料(liao)無水分后撈出(chu)，下入白芝麻100克、辣椒面30克(ke)，炸出香(xiang)味后(hou)盛出，備(bei)用。

第二步：鹵牛肉

主料：牛肉2000克(ke)。

香料：干姜7克(ke)、草果7克、白芷6克(ke)、白蔻3克、香砂3克、花(hua)椒3克、桂(gui)丁3克、八角2克、桂皮2克。

配料：姜塊80克、大蔥段(duan)80克(ke)、味精(jing)10克、雞精10克、食鹽8克。

詳細做法：

1、把牛肉放入切兩大(da)塊(kuai)，清水中(zhong)浸泡(pao)出(chu)血水，撈出(chu)瀝(li)干水分，備用。

2、把浸泡好的牛肉放(fang)入(ru)大號砂(sha)鍋中，加入(ru)適量清水淹沒，再放(fang)入(ru)由(you)干姜7克、草(cao)果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂(gui)丁(ding)3克、八角2克、桂皮2克做(zuo)成的料包(bao)，然后再放入姜塊（拍裂）80克(ke)、大蔥段80克，燒開后小火煮2小(xiao)時后放(fang)入(ru)味精10克、雞精10克(ke)、食鹽(yan)8克，撈出牛(niu)肉，改刀(dao)切片(pian)，備用。

第三步：燙菜

1、提前準備適量(liang)面條(tiao)，下鍋煮(zhu)熟撈出，備用。

2、把豆腐皮(pi)切絲備用。

3、準(zhun)備(bei)適量(liang)香菜末和香蔥末。

4、煮牛(niu)肉的(de)原湯(tang)(tang)中(zhong)加入適(shi)量牛(niu)油(you)辣子(zi)，把牛(niu)肉片、粉條(tiao)、豆(dou)腐皮放入湯(tang)(tang)中(zhong)，燙一分(fen)鐘左(zuo)右即可出鍋，出鍋后撒入適(shi)量香菜末(mo)和香蔥末(mo)即可食用。