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古城酒簡介

古(gu)城酒，濃香型(xing)：無(wu)色或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。具有濃郁、自然的(de)己酸乙酯為主體的(de)復合(he)香氣(qi)。酒體醇(chun)厚協調，豐潤(run)綿柔(rou)，陳(chen)香突出，余味悠長具有該品典型(xing)的(de)風格；

清香型：無(wu)色或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。清香純正(zheng)，具有乙酸乙酯為主體的優雅(ya)、協調的復合香氣，酒體柔和(he)協調，醇甜潤和(he)，甘(gan)潤爽凈，余味悠長(chang)，具有該(gai)品典型的風(feng)格。

古城酒的歷史起源

明永樂初年，陳誠(cheng)所著(zhu)的(de)《西域番國志》中，就有(you)奇(qi)臺(tai)一代：“間食米面，稀(xi)有(you)菜蔬(shu)，小釀酒醴”的(de)記(ji)載(zai)；

1998年(nian)，奇臺酒廠完(wan)成改制。

古城酒的產地環境

古城酒(jiu)產自(zi)新疆維(wei)吾爾自(zi)治區奇(qi)臺(tai)縣，奇(qi)臺(tai)縣屬中(zhong)溫(wen)帶大陸性干旱(han)半干旱(han)氣(qi)候。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)5.5℃，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)相對濕度60%，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)水量(liang)(liang)269.4毫(hao)米，蒸發量(liang)(liang)2141毫(hao)米，無霜期平(ping)(ping)均(jun)156天(tian)，年(nian)日(ri)照時數(shu)2280—3230小時。全縣有9條河流(liu)，自(zi)西向東均(jun)勻分(fen)布，形成了天(tian)然的灌溉(gai)體系，河流(liu)年(nian)徑流(liu)量(liang)(liang)4.85億立方(fang)米，適宜(yi)釀酒(jiu)。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小麥：采用保護區(qu)范圍(wei)內的優質(zhi)小麥，容(rong)重≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉米：采用(yong)保護區范圍內的(de)優質玉米，容(rong)重(zhong)≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造用水(shui)(shui)：取(qu)自保護(hu)區范圍內的深井水(shui)(shui)，pH值7.5至8.3，水(shui)(shui)質符合國家(jia)生活飲用水(shui)(shui)衛生標準。

大曲(qu)(qu)：以保(bao)護區范(fan)圍(wei)內的(de)小麥(mai)、大麥(mai)為主(zhu)體原(yuan)料，在(zai)保(bao)護區范(fan)圍(wei)內的(de)特定氣候(hou)和微生(sheng)物(wu)條件下制成低、中溫(wen)大曲(qu)(qu)。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原(yuan)料(liao)→潤(run)料(liao)→粉碎→加水攪拌→裝模→壓制曲塊→曲塊入室→培菌管理→堆(dui)曲→出房貯存→成品曲→檢驗(yan)→入庫(ku)。

清香型古城(cheng)酒制曲工藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌(jun)管(guan)理：上霉(mei)曲(qu)(qu)(qu)室(shi)溫度為夏季(ji)18-25℃，秋(qiu)季(ji)35-38℃；晾霉(mei)曲(qu)(qu)(qu)心品溫28-34℃；大火期曲(qu)(qu)(qu)心品溫52-59℃；養曲(qu)(qu)(qu)期7-9天(tian)。

（3）生(sheng)產(chan)用的大(da)曲(qu)貯存期(qi)應不少于3個月(yue)。

濃香(xiang)型古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管理：第(di)一次翻(fan)曲(qu)(qu)8-10天(tian)，曲(qu)(qu)心品(pin)溫(wen)(wen)61-63℃。第(di)二(er)次翻(fan)曲(qu)(qu)7-9天(tian)，曲(qu)(qu)心品(pin)溫(wen)(wen)63-65℃。

（3）生(sheng)產用(yong)的大(da)曲貯存期應不少于3個月。

（二）釀造工藝

原料(liao)處理→配(pei)料(liao)→蒸煮(zhu)→糖化發(fa)酵→蒸餾→貯存→勾調(diao)→灌裝→成品(pin)→出廠(chang)

清香型古城酒釀造工藝：

工藝特點：清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)清(qing)(qing)燒，地缸(gang)發(fa)酵，清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)三次清(qing)(qing)。

（1）原料處理：高粱、玉米、大米、小麥粉(fen)碎(sui)至4-8瓣，不得(de)有(you)整(zheng)粒糧食。

（2）配料：高粱61%、玉(yu)米9%、小麥16%、大(da)米3%拌勻。

（3）蒸餾蒸汽(qi)氣壓：0.01-0.2兆(zhao)帕1小時。

（4）窖(jiao)池：取(qu)自保(bao)護區范圍內(nei)的粘(zhan)土經(jing)長期(qi)馴化培養而成窖(jiao)泥。窖(jiao)齡在30年以(yi)上。選用(yong)地缸或陶壇發(fa)酵，發(fa)酵周期(qi)28天。

（5）貯存、勾調、灌裝、成(cheng)品、出廠

貯存于地下（濕度50%-60%）3年(nian)以上，經(jing)(jing)挑選勾調入不銹鋼罐貯存一年(nian)以上，經(jing)(jing)勾調檢驗(yan)品評灌裝出廠。

濃香型古城酒釀造工藝：

工藝特點：泥窖固(gu)態發酵(jiao)，續(xu)糟（或茬(cha)）配料，混(hun)蒸混(hun)燒，雙輪底發酵(jiao)。

（1）原料處理：高(gao)粱、小麥、大米、玉米粉碎至4-8瓣，不得(de)有整粒(li)糧食。

配料：高粱34%、小麥18%、大米22%，玉米16%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾(liu)氣壓(ya)：蒸(zheng)汽壓(ya)力一般為0.5-1.0兆帕(pa)，時(shi)間(jian)≥40分鐘。

（4）窖池(chi)：取自(zi)保(bao)護區范圍內的粘土(tu)經長期(qi)馴化培養而成窖泥。窖齡在30年以上(shang)。選用泥窖發酵，發酵周(zhou)期(qi)一般(ban)為34-45天(tian)。

（5）貯(zhu)存、勾調(diao)、灌裝、成品、出廠(chang)

古城酒的生產情況

截至2017年(nian)底(di)，奇臺縣酒廠擁有(you)資(zi)產1.8億元(yuan)，年(nian)生產規模10000噸(dun)。

古城酒的榮譽認證

2016年11月，原國家質檢總(zong)局批準(zhun)對“古城酒”實施地理標志產品保(bao)護(hu)。