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江蘇如皋香腸介紹

如(ru)皋(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)歷史悠久，是聞名全(quan)國的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)品種之(zhi)一。如(ru)皋(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)與“廣(guang)式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)媲(pi)美，被稱為“如(ru)式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)。清宣統二(er)(er)年(nian)（1910）六月，在南洋勸業會上獲得(de)二(er)(er)等獎。1934年(nian)，如(ru)式(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)在江蘇省物品展覽會上獲得(de)嘉獎。

如皋香腸的特色

如皋香腸條形整齊、肉(rou)質緊密、色澤鮮(xian)艷、咸甜適度、香味濃郁、營養豐富、精肉(rou)嚼而不老、肥肉(rou)油而不膩(ni)，十(shi)分可(ke)口，深受群眾(zhong)的喜愛。

如皋香腸的配方

過去(qu)如皋香腸的配(pei)料是：每百斤鮮豬(zhu)肉（精肉70%，肥肉30%）配(pei)用(yong)食鹽20兩(liang)(liang)，白砂糖30兩(liang)(liang)，醬油(you)10兩(liang)(liang)，大(da)曲酒10兩(liang)(liang)，硝水5兩(liang)(liang)。

為了保持和發揚民族遺產(chan)，使其更(geng)加(jia)美味可口(kou)，當地(di)的香腸工廠改進了配料。如今每(mei)百斤肉(rou)多加(jia)糖10兩(liang)，醬(jiang)油10兩(liang)，少加(jia)鹽4兩(liang)，曲酒2兩(liang)，香腸不(bu)僅更(geng)好吃，而(er)且色澤(ze)也更(geng)加(jia)鮮艷了，外(wai)形美觀。十分(fen)吸引(yin)人。

如皋香腸的制作方法

將豬的前夾心和(he)后(hou)腿(tui)部分精肉(rou)(rou)(rou)及足膘(biao)肥肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)小方塊(kuai)，放(fang)在(zai)木盆(pen)或瓦(wa)盆(pen)里(li)，加盥、硝水(shui)拌和(he)。拌好后(hou)，靜置30分鐘。這樣(yang)盥和(he)硝水(shui)就慢慢地浸入肉(rou)(rou)(rou)里(li)，然后(hou)再加糖、醬(jiang)油(you)、酒(jiu)拌和(he)，要拌得勻透(tou)。拌好后(hou)，將肉(rou)(rou)(rou)灌(guan)進大腸(chang)衣內(nei)(nei)，一(yi)面(mian)用(yong)(yong)針在(zai)腸(chang)上(shang)戳眼放(fang)出里(li)面(mian)的空氣，一(yi)面(mian)用(yong)(yong)手擠抹，并用(yong)(yong)花(hua)線將兩(liang)頭扎牢。這樣(yang)做，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)擠得緊，質量好。灌(guan)進肉(rou)(rou)(rou)的腸(chang)，掛在(zai)曬(shai)架(jia)上(shang)吹曬(shai)。一(yi)般(ban)約(yue)曬(shai)5個晴天(tian)，然后(hou)取下入倉涼(liang)掛。倉庫內(nei)(nei)必(bi)須通風透(tou)氣，好使曬(shai)后(hou)的腸(chang)子退去余(yu)熱，慢慢干(gan)透(tou)。涼(liang)掛一(yi)個月后(hou)就成(cheng)成(cheng)品(pin)了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料(liao)：如皋香腸2根、萵筍2個(ge)、獨蒜1只。

調味料：植物(wu)油、生抽1大(da)勺、鹽少量(liang)、雞精適量(liang)。

做法：

1、香腸(chang)上鍋蒸10分鐘(zhong)左右至熟。

2、蒸香腸的(de)過程中處理萵筍，去皮切(qie)片。蒜(suan)去皮切(qie)片。

3、將香腸切片。

4、鍋入(ru)油，炒香蒜片。

5、下入萵筍和香腸同(tong)炒。

6、加(jia)入調味料翻炒1-2分鐘即可(ke)出鍋。

香腸蒸糯米飯

原(yuan)材(cai)料：糯米，如(ru)皋香腸2根。

調味料：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米(mi)用(yong)清水(shui)浸泡一晚(wan)上后撈出瀝干，糯米(mi)，香腸，加入一小勺生抽，拌(ban)勻后將(jiang)放(fang)在一個耐熱(re)的盤子(zi)中攤平；

2、香腸切(qie)片，平鋪在糯米上(shang)；

3、電壓鍋內放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的水，擺入(ru)蒸架，再放(fang)入(ru)裝有香腸糯(nuo)米的盤子，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，選(xuan)(xuan)擇自(zi)選(xuan)(xuan)保壓25分鐘；待電壓鍋泄(xie)壓后打開鍋蓋(gai)撒入(ru)適(shi)量(liang)的蔥花即可取出。