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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧菜、老豆(dou)腐、清水、壓板豆(dou)腐。

制作步驟：

1、除去(qu)莧菜葉(xie)子(zi)，只留較為粗壯的(de)(de)莖桿，再切成手指長的(de)(de)一(yi)(yi)段(duan)一(yi)(yi)段(duan)，洗凈，放入砂鍋內，放滿干凈的(de)(de)清水(shui)。

2、蓋上(shang)蓋子，放在戶外陽光暴曬(shai)的地方擱置一天，第(di)二天揭開蓋子看到原先(xian)的清水里冒起(qi)了白色(se)的泡(pao)泡(pao)，這時就可以(yi)把莧菜(cai)梗撈起(qi)來了。

3、將老豆腐碾碎倒入母液中(zhong)，再蓋(gai)上砂鍋(guo)蓋(gai)靜置2到3天。

4、再次(ci)打開(kai)蓋子的時候，原先浸泡過(guo)莧菜梗的湯水由紅(hong)色(se)(se)已(yi)經變成了(le)淡綠色(se)(se)，聞起來很臭。

5、把壓(ya)板豆腐(fu)放入(ru)臭豆腐(fu)水中(zhong)浸泡一夜，第二(er)天(tian)撈起來用(yong)清水沖洗干凈，切成小塊，下(xia)油鍋(guo)炸(zha)。

6、吃(chi)的時候(hou)可以蘸點(dian)辣椒醬(jiang)，也可以直接吃(chi)。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水(shui)臭豆(dou)(dou)腐(fu)一般(ban)是白豆(dou)(dou)腐(fu)，長沙臭豆(dou)(dou)腐(fu)一般(ban)是黑色的。

麗水臭豆(dou)腐可以(yi)不沾任何醬料直接吃(chi)，而(er)長(chang)沙臭豆(dou)腐一般會放(fang)秘制汁水和醬料。