廣靈豆腐干地域產地

廣靈豆(dou)(dou)腐干山西省(sheng)大同市的(de)(de)一(yi)道特色小吃，是宴席中拌涼菜(cai)、炒熱菜(cai)之上乘佐菜(cai)，它的(de)(de)質量(liang)出(chu)眾，除了傳統工(gong)藝外，還在于水(shui)質優(you)良(liang)(liang)，當地(di)有(you)條壺(hu)流河(he)(he)，河(he)(he)南岸(an)(an)(an)水(shui)質優(you)良(liang)(liang)，制作(zuo)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐于風味出(chu)眾，而河(he)(he)北岸(an)(an)(an)除少數(shu)幾處(chu)外，其他(ta)地(di)方均不及河(he)(he)南岸(an)(an)(an)豆(dou)(dou)腐干的(de)(de)風味好(hao)。

廣靈豆腐干品種種類

廣(guang)靈豆腐干(gan)有(you)咸干(gan)和熏干(gan)兩種。

咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩(liang)種(zhong)，二者制法(fa)相同，形狀有異，豆腐干約15厘米(mi)，寬(kuan)為3厘米，厚(hou)為0.5厘米，筋、韌(ren)、香；豆腐筋長約15厘米，寬為(wei)2厘米，厚為1厘米，形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐(nai)嚼。

熏(xun)豆(dou)腐干也有兩種，一(yi)種是(shi)不經鹵(lu)煮(zhu)(zhu)，切塊后便(bian)用鋸末（以(yi)松柏末為佳(jia)）煙熏(xun)；另一(yi)種是(shi)鹵(lu)煮(zhu)(zhu)后再熏(xun)，品質風味以(yi)后者(zhe)更好，但產量不多，一(yi)般為長(chang)15厘(li)米(mi)，寬2厘米，厚1厘米。

廣靈豆腐干制作方法

首先(xian)將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時(shi)，把浸泡好的豆(dou)瓣(ban)加水磨(mo)成(cheng)(cheng)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，將(jiang)豆(dou)漿(jiang)(jiang)煮沸，并用石(shi)灰水和麻油湯壓沫，然后用陳漿(jiang)(jiang)點汁，待(dai)豆(dou)漿(jiang)(jiang)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐腦狀時(shi)，便可入(ru)模，壓擠出汁水；待(dai)豆(dou)腐成(cheng)(cheng)型(xing)后，將(jiang)其切為長(chang)10厘米、寬(kuan)3厘米(mi)、厚0.5厘米的豆(dou)(dou)腐(fu)條(tiao)(tiao)；然后把豆(dou)(dou)腐(fu)條(tiao)(tiao)置日下(xia)晾(liang)曬，曬后再用溫(wen)水沖(chong)洗，最后用食(shi)鹽、茴香、花椒(jiao)、大料、姜等調料鹵煮，但水溫(wen)不能(neng)高(gao)。