梅村豆腐干品質特點

梅村豆腐干與一(yi)般的茶干大有不同，外觀顏色醬紅(hong)，內質玉(yu)白(bai)細嫩，如剝新鮮之荔(li)枝，如琢塵(chen)封之古玉(yu)，其外緊內松(song)、韌(ren)而(er)不硬、松(song)而(er)不散(san)，酥軟(ruan)鮮香(xiang)，口感(gan)淳樸(pu)，極耐(nai)品味(wei)。目前，“梅村(cun)香干煲”已成為池州城內(nei)大小(xiao)賓館飯店的特色菜和(he)招牌(pai)菜。

梅村豆腐干制作方法

梅村豆腐(fu)干(gan)其用(yong)(yong)水(shui)潔凈(jing)，取霄坑(keng)大(da)峽(xia)谷的天然山泉水(shui)；其用(yong)(yong)料純粹，不添加任何輔料；其工(gong)藝獨特，保持石膏點鹵的傳統(tong)加工(gong)方(fang)法，從黃(huang)豆清洗、浸泡、磨碎、蒸煮、過濾、點漿、凝聚、澆制(zhi)、壓榨、劃坯(pi)(pi)、鹵煮，每一道工(gong)序都(dou)是(shi)精雕細(xi)琢，其坯(pi)(pi)干(gan)成型后，再經長時(shi)間(jian)文火鹵煮，讓秘制(zhi)的鹵汁(zhi)滲透(tou)其中即成。

梅村豆(dou)腐干的“魔(mo)法”關鍵在水(shui)。在特色美食示范村——霄坑，霄坑大峽谷流的是天(tian)然山泉水(shui)，最高海拔1086米，森(sen)林(lin)覆蓋率98%，雨(yu)水(shui)充(chong)沛，谷(gu)底溪水(shui)長流(liu)不斷，巖石(shi)晶(jing)瑩剔透。用(yong)的(de)都(dou)是霄坑大(da)佛堂山的(de)水(shui)，采用(yong)傳(chuan)統的(de)過濾制(zhi)作技藝，最大(da)限度地保持豆制(zhi)品的(de)原始豆香味和營養成分。

梅村香干煲制作方法

以梅村豆腐干為主料(liao)配上仔(zi)排(pai)做(zuo)香干煲更是(shi)別(bie)有(you)一番風味。該菜做(zuo)法簡單(dan)，原料(liao)有(you)仔(zi)排(pai)，梅村香干，醬油(you)，味精，色拉油(you)。

豆腐干(gan)兩面剝上花刀，焯水，加入調料(liao)，用小火燉，仔(zi)排(pai)斬成(cheng)塊(kuai)入鍋煸炒后加入料(liao)酒(jiu)，倒(dao)入香(xiang)(xiang)干(gan)，沸后，盛入煲仔(zi)內，淋上明油，加蓋后用小火燉制，即成(cheng)。這(zhe)樣一(yi)(yi)道香(xiang)(xiang)干(gan)煲上得桌來(lai)，一(yi)(yi)股濃(nong)郁的大豆與排(pai)骨(gu)的香(xiang)(xiang)氣交(jiao)融撲面而(er)來(lai)，常惹得吃客顧(gu)不得燙嘴(zui)，伸(shen)出筷子搶得一(yi)(yi)塊(kuai)，放在嘴(zui)邊，輕(qing)輕(qing)吹來(lai)，待熱氣稍降即送入口(kou)(kou)中。細細品味后，頓覺酥軟鮮香(xiang)(xiang)，口(kou)(kou)味淳樸。