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天津糖炒栗子的歷史

南宋(song)時(shi)，陸游在(zai)《老(lao)學庵筆記(ji)》中曾記(ji)述這(zhe)樣一段(duan)動人(ren)(ren)的故(gu)事。他說：“故(gu)都（指(zhi)北宋(song)的汴(bian)京，即今開封）李和炒(chao)(chao)菜，名聞四方，他人(ren)(ren)百計效(xiao)之，終不可及(ji)。”接著寫(xie)道(dao)：“紹興中，陳福公及(ji)錢上(shang)閣，出使虜庭，至燕山，忽有(you)兩(liang)人(ren)(ren)持炒(chao)(chao)栗各十裹來改(gai)……自(zi)贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴(bian)京的炒(chao)(chao)菜專家(jia)李和在(zai)外族人(ren)(ren)侵(qin)時(shi)家(jia)破業敝，他的兒子帶著炒(chao)(chao)栗的絕技(ji)流落燕山。他用獻給(gei)故(gu)國使者的栗子，表達自(zi)己對統一祖國的熱(re)望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干凈(jing)，放在砧板上，單手用刀剁個大約(yue)深(shen)5mm的口子，把(ba)栗子皮切破。

2、全部多好口子的栗子放進一個微波(bo)爐容器中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子，把蓋(gai)子上的透氣孔打(da)開(kai)，如微波(bo)爐高火叮2分鐘。

3、取出打開蓋(gai)(gai)子，這時候栗子已(yi)經開口了。放(fang)一小勺(shao)食(shi)用油(you)(you)和一小勺(shao)白糖，再撒點干桂花，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子上(shang)下搖晃(huang)，讓食(shi)用油(you)(you)和白糖能均勻包裹在栗子表(biao)面(mian)。

4、蓋子上的透氣孔打(da)開，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可(ke)。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子(zi)一定要(yao)在尾部皮厚(hou)(hou)處切開(kai)，深(shen)度不小(xiao)于(yu)5mm，長度要(yao)超過整個厚(hou)(hou)皮，這(zhe)樣(yang)可(ke)以有效防止爆炸，并可(ke)以使(shi)栗(li)子(zi)殼更容易(yi)剝開(kai)。

2、栗子在炒前請(qing)用(yong)水浸泡一會(hui)，這樣(yang)可以有效防止水分流失，避免肉質干(gan)硬。

3、栗(li)子(zi)在(zai)鹽(yan)冷的時候下(xia)鍋，逐漸(jian)加熱(re)，整個過程請不停翻炒，使栗(li)子(zi)受熱(re)均勻。局(ju)部受熱(re)會使栗(li)子(zi)燒焦，并(bing)可能引起爆炸(zha)。

4、炒制過(guo)程中(zhong)，溫度很(hen)高(gao)，注(zhu)意(yi)防(fang)止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃健脾(pi)：栗子是一(yi)種很高熱量的(de)(de)食(shi)物(wu)，跟糖放在一(yi)起能更(geng)好(hao)的(de)(de)將栗子中的(de)(de)糖分和微量元素釋放出來，可以(yi)促進脂肪(fang)的(de)(de)新(xin)陳代謝，所(suo)以(yi)有益氣健脾(pi)、養胃等效果。

2、增(zeng)強機體免疫(yi)力：栗子(zi)性(xing)溫，味甘平，含有(you)多(duo)種維生素(su)和胡蘿卜素(su)，可以補充人(ren)體所需的胡蘿卜素(su)、維生素(su)C等多(duo)種營養(yang)物質，糖(tang)炒栗子(zi)還能(neng)為(wei)機體補充糖(tang)分，可以消除疲勞、增(zeng)強機體免疫(yi)力等。

糖炒栗子的保存時間

糖炒栗(li)子在(zai)經(jing)過掛糖之(zhi)后，比一(yi)般(ban)的(de)生栗(li)子更(geng)不耐(nai)保存(cun)(cun)，所以保存(cun)(cun)的(de)時間(jian)也會較(jiao)短一(yi)些，一(yi)般(ban)可放置3天左右。

冰箱中的低溫環(huan)境可以延長糖(tang)炒(chao)栗子的保質期，一(yi)般可放置5天左右，建議還是趁新鮮盡快(kuai)食(shi)用完(wan)。