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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨、麻辣(la)粉(fen)、老(lao)(lao)姜、蒜瓣、小尖椒(jiao)、八角(jiao)、香(xiang)葉、花椒(jiao)、桂皮、干(gan)辣(la)椒(jiao)、生抽、老(lao)(lao)抽、啤(pi)酒(jiu)或料酒(jiu)、香(xiang)油。

步驟：1、鴨子切塊洗凈，和姜(jiang)片(pian)一起涼水入鍋(guo)，焯水不超(chao)過(guo)兩分(fen)鐘，撈(lao)出浮沫(mo)。

2、鴨肉撈出過涼水，可讓肉質更加(jia)緊實有彈(dan)性。

3、鴨肉放入(ru)燉鍋(guo)，加(jia)入(ru)香(xiang)葉桂皮八(ba)角(jiao)和(he)幾顆花椒，加(jia)入(ru)姜片，煮(zhu)15-20分(fen)鐘，大概煮(zhu)到六(liu)七分(fen)熟就可以了，鴨湯留好備用。

4、湯(tang)里(li)的姜(jiang)片和香料撈出(chu)瀝水，蒜瓣拍散，小尖椒(jiao)切小圈。

5、油燒熱后，放入蒜(suan)瓣和小(xiao)尖椒小(xiao)火爆香。

6、放入香料和姜(jiang)片，繼(ji)續炒香。

7、加入鴨肉翻炒不超過兩分鐘，加生抽(chou)繼續翻炒一(yi)分鐘。

8、鍋邊澆入能蓋住鍋底大小的啤酒，將剛才煮過鴨子的鴨湯倒入鍋中，沒(mei)過鴨肉。

9、加入麻辣粉、老(lao)抽、干辣椒，大火(huo)煮開，轉小(xiao)火(huo)，燜(men)煮不超過(guo)十分鐘。

10、燜好后轉大(da)火(huo)，加入鹽調(diao)味，味道均勻后淋上芝麻(ma)油即(ji)可出鍋。