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牯藏肉是什么肉

鼓(gu)藏肉(rou)(rou)(rou)是一(yi)道苗(miao)(miao)族(zu)特色菜，一(yi)般苗(miao)(miao)族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)會在十月中旬殺豬(zhu)招待客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，鼓(gu)藏肉(rou)(rou)(rou)當地(di)(di)(di)請(qing)客(ke)待人(ren)(ren)(ren)(ren)必不可少的(de)(de)一(yi)道美食。一(yi)般是選(xuan)用新鮮的(de)(de)豬(zhu)胸肉(rou)(rou)(rou)放(fang)到鍋里煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)熟之后再切(qie)成(cheng)大小相等的(de)(de)三角形。當地(di)(di)(di)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)般把鼓(gu)藏肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)讓(rang)給最(zui)尊貴(gui)的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)享用雖(sui)然是一(yi)番好(hao)意，很(hen)多外地(di)(di)(di)人(ren)(ren)(ren)(ren)依然表(biao)示下(xia)不去(qu)(qu)口(kou)。主要是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)腥(xing)味太重，一(yi)般的(de)(de)調料(liao)駕馭不了它。所以外地(di)(di)(di)人(ren)(ren)(ren)(ren)很(hen)難(nan)說(shuo)服自己吃下(xia)去(qu)(qu)。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花肉450克、折耳根20克、蕨(jue)菜(cai)20克、水豆豉20克、蒜泥10克、蔥花5克、香菜(cai)5克、熟(shu)白芝麻3克、遵義煳辣(la)椒(jiao)面25克、花椒(jiao)面2克、復制淡醬油50克、鮮湯25克、辣(la)椒(jiao)油30克。

做法：

1、將帶皮五花(hua)肉刮(gua)洗干凈(jing)后，放入(ru)湯鍋(guo)內煮至剛熟(shu)（即(ji)將肉切開不(bu)見血水(shui)），再用原湯浸泡至溫熱（約20分(fen)鐘即(ji)可(ke)）；蕨菜洗凈(jing)，切成小(xiao)段(duan)(duan)，放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯水(shui)，撈出瀝(li)干水(shui)待(dai)用；折耳根洗凈(jing)，切成小(xiao)段(duan)(duan)；香菜洗凈(jing)，切成小(xiao)段(duan)(duan)。

2、撈出浸泡的肉(rou)搌(zhan)干水(shui)，切成大小一致(zhi)的小塊(kuai)狀，將切好的肉(rou)塊(kuai)逐(zhu)個放入盤中待(dai)用。

3、取一個大碗，加入蒜泥(ni)、蕨菜(cai)段、折耳根段、香菜(cai)段、水豆豉、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、復制淡(dan)醬(jiang)油、鮮湯、辣椒油調(diao)成(cheng)味汁(zhi)，淋在盤(pan)內(nei)的白肉(rou)塊上(shang)，撒上(shang)蔥花、熟白芝麻(ma)即成(cheng)。

牯藏肉的來源

牯藏(zang)肉(rou)源(yuan)自凱里巴(ba)拉河一帶(dai)的苗(miao)族村寨(zhai)每隔(ge)13年過(guo)牯藏(zang)節(jie)，祭祀(si)祖先(xian)需要用煮(zhu)熟的大(da)肉(rou)塊(kuai)，苗(miao)族群眾食(shi)用時再(zai)切成(cheng)一至兩寸(cun)左右(you)大(da)小(xiao)肉(rou)塊(kuai)，成(cheng)長方形或者正(zheng)方形，也叫“坨坨肉(rou)”，不僅味道鮮美，還(huan)體(ti)現出苗(miao)族群眾熱情(qing)好客(ke)、大(da)方曠(kuang)達、豪放爽朗性(xing)格(ge)的一道地(di)方菜。