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凱里庖湯是什么菜

庖湯，就是清水(shui)煮新鮮豬(zhu)肉，而且是大(da)(da)片的肥肉，邊(bian)吃邊(bian)添加(jia)諸如(ru)腸子之類的雜碎，再將用大(da)(da)碗盛好的、已經凝結成塊狀(zhuang)的豬(zhu)血放進湯鍋，最后才是燙煮各類新鮮蔬(shu)菜。

在(zai)過去的農(nong)村有殺年(nian)(nian)豬(zhu)的習俗，年(nian)(nian)豬(zhu)宰殺后，主人家就會煮上一(yi)大鍋新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)來招待大家，俗稱吃“吃庖湯(tang)”，又叫(jiao)“庖湯(tang)飯(fan)”。在(zai)貴州農(nong)村，一(yi)般宰殺年(nian)(nian)豬(zhu)、吃庖湯(tang)標(biao)志著過年(nian)(nian)的開始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯的特(te)點是清(qing)醇甘香，油(you)而(er)不膩，回味無窮。隨(sui)著(zhu)歲月的流逝，庖(pao)湯逐漸成為一道頗具地方風味，深受(shou)人們歡迎的時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五(wu)花(hua)肉250g、肥腸100g、青菜500g、蔥(cong)少(shao)許、蒜少(shao)許、姜少(shao)許、鹽少(shao)許。

步驟：

1、五花肉一(yi)塊清(qing)水煮(zhu)25分(fen)鐘左(zuo)右(you)撈出(chu)(chu)稍涼(liang)(liang)后切片，煮(zhu)肉湯(tang)保留作(zuo)為火鍋湯(tang)底，肥腸(chang)焯水后加姜塊大蔥(cong)煮(zhu)一(yi)小(xiao)時左(zuo)右(you)撈出(chu)(chu)稍涼(liang)(liang)切片

2、煮(zhu)肉湯(tang)作(zuo)為(wei)火鍋(guo)湯(tang)底(di)，加入(ru)煮(zhu)好的(de)五花肉和肥腸，加鹽調味(wei)，撒(sa)上蔥段(duan)香菜(cai)調味(wei)，瘦(shou)肉和其它內臟現涮現吃(chi)，最(zui)后下青菜(cai)，皰肉湯(tang)農家菜(cai)就做好了

竅門：

1、開(kai)水(shui)入(ru)鍋，要打出(chu)浮沫(mo)，而不是冷水(shui)入(ru)鍋，開(kai)水(shui)入(ru)鍋的肉(rou)更好吃；

2、肉熟(shu)的(de)標準時拿根筷(kuai)子能扎透即(ji)可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)，古漢語(yu)是(shi)(shi)指(zhi)廚(chu)師(shi)，庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)，即(ji)廚(chu)師(shi)調制(zhi)的(de)菜(cai)肴，《孟子梁惠王》曰，“庖(pao)(pao)有肥肉(rou)”。庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)凱里農村宰(zai)殺年豬時(shi)必(bi)吃(chi)的(de)一道(dao)(dao)主菜(cai)，一般(ban)是(shi)(shi)火鍋吃(chi)法。主料(liao)是(shi)(shi)新(xin)鮮的(de)大塊薄片豬肉(rou)、粉(fen)腸、血旺等，有清湯(tang)(tang)、辣(la)味(wei)(wei)(wei)兩種口味(wei)(wei)(wei)。庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)的(de)特點是(shi)(shi)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮美、清醇(chun)甘香、油而不膩、營養(yang)豐富，回(hui)味(wei)(wei)(wei)無窮。隨著歲月的(de)流(liu)逝，庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)逐漸(jian)成為(wei)一道(dao)(dao)頗具地(di)方(fang)風味(wei)(wei)(wei)，深受(shou)人們歡迎的(de)時(shi)令菜(cai)肴。