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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉(rou)500g、青菜(cai)50g、金針(zhen)菇50g

輔料：油(you)、鹽、泡椒(jiao)、蔥(cong)姜蒜、野山椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)粉、淀粉、雞精、料酒適量。

步驟：

1、牛肉切片(pian)，把牛肉用(yong)淀粉(fen)料酒胡椒粉(fen)腌制；

2、準(zhun)備(bei)野山椒、泡椒、蔥姜蒜(suan)等切末(mo)；

3、把青菜、金(jin)針菇焯熟，撈出放入湯碗里；

4、起鍋放油，油熱(re)后，倒入腌好的牛肉片滑炒至變色，撈出放在(zai)裝金針菇的湯碗里備(bei)用(yong)；

5、另起鍋放油燒熱放入(ru)姜蒜泡椒(jiao)野山(shan)椒(jiao)小(xiao)火(huo)翻炒(chao)均勻，炒(chao)香；

6、加入(ru)適量的水燒開，煮5分鐘。放入(ru)鹽，雞精，胡椒(jiao)粉調味。如(ru)果(guo)湯汁(zhi)不夠(gou)味，可以再加入(ru)少量泡椒(jiao)汁(zhi)；

7、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上(shang)蔥(cong)花(hua)即(ji)可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗(miao)族白酸湯(tang)(tang)一(yi)般是(shi)用(yong)米(mi)湯(tang)(tang)或淘米(mi)水加無葉蔬(shu)菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nei)放置在火塘邊，每天煮飯時把米(mi)湯(tang)(tang)或淘米(mi)水放入其(qi)中，以后(hou)便自(zi)然發酵而成。

相傳在(zai)遠古(gu)時(shi)候，苗(miao)嶺(ling)山(shan)上居住著一位叫阿(a)娜的(de)(de)姑(gu)娘(niang)，不(bu)僅(jin)長得貌美(mei)，能歌(ge)善舞，且會釀制(zhi)美(mei)酒(jiu)，?她釀的(de)(de)酒(jiu)有(you)幽蘭之香，清如山(shan)泉(quan)。方圓(yuan)幾百里(li)的(de)(de)小伙子都(dou)來(lai)求愛(ai)，凡來(lai)求愛(ai)者(zhe)，姑(gu)娘(niang)就斟上一碗自(zi)釀的(de)(de)美(mei)酒(jiu)，不(bu)被中意者(zhe)吃了(le)這碗酒(jiu)，只覺其(qi)味甚酸(suan)(suan)，心里(li)透涼，但又(you)不(bu)愿離去，當夜幕(mu)臨近，蘆笙悠(you)悠(you)，山(shan)歌(ge)陣陣，小伙子們(men)房前屋后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)山(shan)歌(ge)呼喚(huan)著姑(gu)娘(niang)來(lai)相會，姑(gu)娘(niang)就只好(hao)隔籬(li)唱著:"酸(suan)(suan)溜溜的(de)(de)湯(tang)喲(yo)(yo)，酸(suan)(suan)溜溜的(de)(de)郎，酸(suan)(suan)溜溜的(de)(de)郎喲(yo)(yo)聽(ting)阿(a)妹來(lai)唱，三月檳榔不(bu)結果，九月蘭草無(wu)芳香，有(you)情(qing)山(shan)泉(quan)變(bian)美(mei)酒(jiu)，無(wu)情(qing)美(mei)酒(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)湯(tang)……"這個傳說說明酸(suan)(suan)湯(tang)的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)(yong)歷史悠(you)久，最(zui)初(chu)的(de)(de)酸(suan)(suan)湯(tang)是用(yong)(yong)(yong)(yong)釀酒(jiu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)尾酒(jiu)制(zhi)的(de)(de)，后(hou)(hou)(hou)改用(yong)(yong)(yong)(yong)熱米湯(tang)經自(zi)然(ran)發(fa)酵及其(qi)他許多(duo)做法制(zhi)成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴(gui)州苗家酸(suan)(suan)湯中(zhong)含(han)有一定(ding)量(liang)的(de)(de)酒石酸(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)和少(shao)量(liang)的(de)(de)丁二酸(suan)(suan)。礦(kuang)(kuang)物質主要是鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)等。其(qi)中(zhong)鈣和磷的(de)(de)含(han)量(liang)較高，而且在(zai)以下要介紹的(de)(de)幾種(zhong)酸(suan)(suan)湯中(zhong)的(de)(de)含(han)量(liang)相對穩定(ding)。人體內礦(kuang)(kuang)物質主要存在(zai)于骨骼(ge)中(zhong)，它起著(zhu)維持骨骼(ge)剛性的(de)(de)作用。

因此，苗(miao)族酸(suan)湯豐富的鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等對保持神經、肌肉的興奮性以(yi)及維持肌體的酸(suan)堿平衡具(ju)有重要的作用(yong)。難怪貴州當(dang)地的人(ren)講(jiang)"三天(tian)不吃酸(suan)，走(zou)路(lu)(lu)打撈躥(音lào cuān，方(fang)言，意為走(zou)路(lu)(lu)不穩，東偏(pian)西倒)"，是有一定科學(xue)依據的。