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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排骨源于傳統的“爆腌肉”，與傳統的風吹排骨相(xiang)比，最大不(bu)同點是，風吹排骨食(shi)其干香(xiang)，酒香(xiang)排骨食(shi)其酒香(xiang)。

制(zhi)作酒香(xiang)排骨，需選(xuan)用瀘(lu)州地區生(sheng)產的60度(du)以上濃香(xiang)或小曲清香(xiang)型(xing)白酒。

腌制(zhi)時(shi)，精選豬精排作為主料(liao)，用搗碎(sui)的冰糖加入高度白(bai)酒溶化，配以(yi)相應的調料(liao)，調味腌制(zhi)，經風吹而成，并以(yi)蒸制(zhi)的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)選豬精(jing)排、姜、花(hua)椒(jiao)、三奈、白糖、胡椒(jiao)、 八角(jiao)、鹽、高粱(liang)酒、雞粉、白芷。

做法：

1、新鮮排(pai)(pai)骨洗凈(jing)后，用干(gan)布把排(pai)(pai)骨各(ge)個縫(feng)隙搽(cha)干(gan)。

2、用高度高粱白酒均勻的涂抹在排骨的每個部位。

3、鍋中(zhong)放鹽、花(hua)椒、三奈、八角、開(kai)小火(huo)(huo)炒至鹽變(bian)色關(guan)火(huo)(huo)。

4、關(guan)火后加入胡椒、白糖攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

5、排骨再用鹽抹勻(yun)每一個部位，在放至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不用洗放到通風的地方干燥2-3天

7、食(shi)用排骨的時(shi)候需用清水把排骨洗凈，大火(huo)蒸35分鐘。

8、把排骨剁(duo)成段(duan)裝盤就(jiu)可以了。