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七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷、炸魚(yu)腐、魚(yu)青(qing)丸、浸發魷(you)魚(yu)、瘦枚肉(rou)(rou)片、鴨珍肝（或鵝）、牛肉(rou)(rou)丸、白菜膽、濕料菇、發浮皮件、熟白果仁(ren)、鮮筍。

調味料：精鹽、味粉(fen)、雞精粉(fen)、豬油(you)、麻油(you)、胡(hu)椒粉(fen)、濕粉(fen)、紹酒、二湯、香茜葉。

步驟：

1、將鴨(ya)珍肝切(qie)(qie)井字深花紋。發土(tu)魷(you)魚(yu)（或鮮魷(you)魚(yu)），斜切(qie)(qie)剞刻花紋，再斜切(qie)(qie)長三角塊，分別將其(qi)飛水，漂冷。料(liao)菇切(qie)(qie)日字件，浮皮切(qie)(qie)日字件，筍切(qie)(qie)象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略(lve)飛水。

2、白菜膽(dan)洗(xi)凈改(gai)好(hao)，放入(ru)沸水(shui)(shui)鍋內(nei)滾水(shui)(shui)至八成熟，撈起漂冷。

3、取大沙鍋(guo)一個，坐氣(qi)爐上火(huo)。待(dai)熱落(luo)油(you)四錢，濺入(ru)(ru)(ru)(ru)紹酒，排入(ru)(ru)(ru)(ru)白菜墊底(di)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)二湯，加入(ru)(ru)(ru)(ru)腐皮(pi)卷、魚(yu)腐、牛肉丸(wan)、料菇、浮(fu)皮(pi)、鮮(xian)筍、燒(shao)沸約五分(fen)鐘。加入(ru)(ru)(ru)(ru)珍(zhen)肝、魷魚(yu)、肉片(pian)、魚(yu)丸(wan)、白果(guo)，調入(ru)(ru)(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味粉、雞精(jing)(jing)粉，待(dai)沸后(hou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)麻油(you)、胡(hu)椒粉，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)一錢油(you)，撒入(ru)(ru)(ru)(ru)香茜葉少許(xu)，待(dai)大沸原鍋(guo)迅(xun)速上席。