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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素雞(ji)、金針菇(gu)、胡蘿卜(bu)、魔(mo)芋粉絲(si)、烤麩、香(xiang)菇(gu)、荔(li)浦芋頭、黃豆芽、醬(jiang)油(you)、醋、糖

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬(kuan)寬(kuan)的(de)水熬制(zhi)素高湯，至少要30到40分鐘，然(ran)后(hou)過濾(lv)，清湯加(jia)鹽和(he)味素調味留用。

2、將切成麻將塊(kuai)的荔(li)浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟，然后把(ba)烤麩(fu)也過一下油待用。

3、深碗內鋪上炸過(guo)的(de)芋頭(tou)，再將所(suo)有主(zhu)料一(yi)次擺放(fang)成型，可以多鋪一(yi)次主(zhu)料。但是我們喜歡(huan)吃芋頭(tou)，就只鋪了一(yi)層主(zhu)料。

4、向碗內注入(ru)素高(gao)湯(tang)，直至剛剛沒過主料。

5、上(shang)籠(long)屜大(da)火(huo)至上(shang)氣后轉中小火(huo)，保持上(shang)氣狀態蒸一個小時，使所有材料都(dou)入味(wei)，關(guan)火(huo)。

6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡(qian)，澆在成菜上即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素(su)佛(fo)(fo)跳墻(qiang)是(shi)由閩(min)菜(cai)中(zhong)首屈一指的名牌佳肴佛(fo)(fo)跳墻(qiang)演變而來，用素(su)食(shi)(shi)材料烹調(diao)的佛(fo)(fo)跳墻(qiang)，不同的食(shi)(shi)材有不同的做(zuo)法，香(xiang)味濃郁，營養豐富，素(su)佛(fo)(fo)跳墻(qiang)是(shi)用多種不同主(zhu)料、輔料融合(he)加工(gong)調(diao)制(zhi)后，分層裝進煨器中(zhong)先(xian)用荷葉密封壇口(kou)，然后加蓋，用質純無煙的優(you)質炭(tan)，旺火(huo)燒(shao)沸后再(zai)用文火(huo)煨五六個小時，便大功告成。常見配料為：香(xiang)菇、黃豆芽、荔浦芋(yu)頭(tou)、混合(he)蔬菜(cai)、烤麩、素(su)油等。