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炸子雞的做法

做法一：

食材：

主料：光雞

輔(fu)料(liao)：鹽、姜汁(zhi)、浸雞料(liao)、花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、陳皮、桂皮、姜、草果(guo)、糖、白(bai)醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白(bai)酒

步驟：

1、雞(ji)(ji)洗凈，以配(pei)料擦(ca)勻雞(ji)(ji)腔(qiang)。

2、浸雞(ji)(ji)料以布(bu)袋(dai)盛著，加入(ru)清水十杯慢(man)火煲(bao)二(er)十分鐘，取起布(bu)袋(dai)，加入(ru)鹽(yan)、紹酒及雞(ji)(ji)，慢(man)火煮至雞(ji)(ji)皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶(rong)盛(sheng)起，涂于(yu)雞(ji)身，調味(wei)料涂勻雞(ji)腔(qiang)，將雞(ji)掛在當風處，雞(ji)皮略干再涂糖醋料，重復做四至五(wu)次，最(zui)后(hou)將雞(ji)吹至干透。

4、燒滾多量(liang)油，將雞放入炸至金黃色，見(jian)雞腿(tui)肉(rou)收(shou)縮即熟，斬(zhan)件上碟即成(cheng)。

做法二：

食材：光體筍(sun)雞、花生油(you)、蔥段、姜片、鹽(yan)(yan)、醬油(you)、料酒(jiu)、味精、香(xiang)油(you)、花椒鹽(yan)(yan)。

步驟：

1、將去頭(tou)、爪和內臟的筍雞(ji)洗凈(jing)，從(cong)背部剖(pou)開，用刀根將雞(ji)背骨(gu)、胸骨(gu)、腿骨(gu)剁(duo)斷，放在碗內，加料(liao)酒、醬油、鹽、蔥段、姜片(pian)、味精(jing)、香(xiang)油抹勻，腌(a)漬1-3 個小時，腌(a)漬入(ru)味。

2、將鍋架在火上，放(fang)油燒至(zhi)七成熱時，將腌好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至(zhi)雞肉嫩熟(shu)、斷血，撈起。

3、待鍋內油溫升(sheng)高到八成(cheng)沸熱(re)時，投入復炸片刻，炸至(zhi)外皮酥脆、色(se)呈金(jin)黃(huang)時，撈出，控油，剁成(cheng)小塊，按雞形(xing)碼在(zai)盤內，撒上花椒鹽即可(ke)食用。