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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔料(liao)：蒜(suan)瓣(ban)、罐裝冬筍(sun)、黃醬、水發(fa)木耳(er)、香醋、黃瓜、花椒水、凈(jing)蔥白(bai)、醬油(you)、鮮(xian)姜、精(jing)鹽、紹(shao)酒、濕淀粉、味(wei)精(jing)、雞(ji)蛋、芝麻油(you)、雞(ji)湯(tang)、熟豬油(you)

步驟：

1、扁擔肉(rou)去凈薄膜(mo)、白筋和脂油，橫(heng)放(fang)在砧(zhen)板上，用平(ping)刀下片(pian)法把原料(liao)翻轉著片(pian)成0.33厘米(mi)厚的(de)長(chang)帶(dai)片(pian)，然后平(ping)放(fang)在砧(zhen)板上，再直刀斜(xie)切成長(chang)6.6厘米(mi)，寬4厘米(mi)的(de)斜(xie)方形片(pian)。

⒉、冬筍、黃瓜切成(cheng)與(yu)肉同樣大(da)的片(pian)，木耳大(da)片(pian)的切小(xiao)，蔥切青豆大(da)的片(pian)，姜(jiang)(jiang)去(qu)皮切姜(jiang)(jiang)米，蒜瓣去(qu)蒂切薄片(pian)。

3、把切好(hao)的肉片(pian)放碗中，加黃醬、花椒水、醬油(you)、鹽(yan)拌勻腌漬8小時。

⒋、冬筍片(pian)焯一下，清水過(guo)涼放小碗中(zhong)。加入木耳和切好的黃(huang)瓜(gua)片(pian)，雞湯、紹酒(jiu)、味精、醬油(you)、濕淀粉調(diao)成(cheng)芡汁。

⒌、炒鍋(guo)上(shang)旺火，放入豬油(you)(you)燒五成(cheng)熱時(shi)下入浸好的肉(rou)片(pian)(pian)，迅速用(yong)筷子撥散(san)，約滑5～6秒鐘倒(dao)(dao)人(ren)漏(lou)勺內瀝去油(you)(you)。炒鍋(guo)再(zai)放回火加入豬油(you)(you)，將姜(jiang)末、蔥(cong)片(pian)(pian)、蒜(suan)片(pian)(pian)炒出香(xiang)味，將過好油(you)(you)的肉(rou)片(pian)(pian)放入，用(yong)醋烹一(yi)下再(zai)倒(dao)(dao)入調好的汁，炒勻，淋豬油(you)(you)即(ji)可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料(liao)(liao)：淀(dian)粉、食鹽、姜(jiang)、蔥、蒜、胡椒粉、生抽、料(liao)(liao)酒、白糖、醋、番茄醬(jiang)

步驟：

1、肉末里加1個蛋清、適量淀(dian)粉、鹽、姜末、胡(hu)椒粉、生抽(chou)、料酒、蠔(hao)油(you)后(hou)朝一個方向拌勻，左手抓住一把餡，然(ran)后(hou)虛(xu)握左手，將面從虎口處(chu)擠(ji)出(chu)，用勺(shao)子舀(yao)住，迅速放(fang)入油(you)鍋中，炸(zha)好的丸(wan)子撈出(chu)。

2、將鹽、糖(tang)、味(wei)精、醋、淀粉、番(fan)茄醬、少許生抽放入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)適量的(de)水，調成汁備(bei)用(yong)。姜、蔥(cong)、蒜(suan)切(qie)好，備(bei)用(yong)。

3、鍋(guo)內放底油，五成熱(re)時，放入蔥、姜、蒜(suan)爆香(xiang)，將糖醋汁(zhi)倒入鍋(guo)中，攪勻后(hou)，放入丸子，翻炒均勻，將芡(qian)汁(zhi)掛勻，倒點(dian)香(xiang)油即可(ke)，放香(xiang)菜點(dian)綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔(fu)料(liao)：綠豆粉、水、豬油、雞蛋、蒜苗、生姜、熟(shu)芝(zhi)麻、淀粉、香油、雞精

步驟：

1、和(he)面。將(jiang)綠豆粉加(jia)入(ru)適量的(de)水中，攪拌至糊狀。

2、蒸(zheng)制。在一個內壁抹有食用(yong)油的容器中(zhong)倒入糊狀物，表(biao)面撒上木耳(er)，放入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)約15分鐘，直至半透(tou)明狀。

3、攤雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)皮(pi)。在碗中打入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，加入(ru)少許鹽，攤成薄蛋(dan)(dan)皮(pi)。

4、制作湯(tang)料。在鍋中(zhong)加入雞湯(tang)或水，放入鹽、雞精、姜末(mo)等調味料，熬制片刻。

5、烹飪。將蒸好(hao)的木耳(er)圪貝切(qie)片(pian)，與蛋皮一起放入鍋中，加(jia)入淀(dian)粉勾薄芡(qian)，最(zui)后(hou)加(jia)入蒜苗(miao)、芝(zhi)麻和香(xiang)油(you)調(diao)味。

6、裝盤(pan)。將烹飪好的木耳(er)圪貝盛(sheng)入(ru)碗盤(pan)內(nei)即可享用。