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食用價值

玉米(mi)、豌豆(dou)和胡蘿卜在一(yi)起烹飪(ren)，是(shi)由三種不同顏色食材所構成的(de)經典素食，既營養均(jun)衡(heng)又簡單(dan)上(shang)手，是(shi)一(yi)道色彩鮮明且十分吊人胃(wei)口(kou)的(de)家(jia)常菜。

玉(yu)米是粗(cu)糧(liang)中(zhong)的(de)保健(jian)佳(jia)品，含有豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸、蛋白(bai)質、植物纖維(wei)、維(wei)生素、胡蘿卜素、煙酸和硒、鎂等微量元素，還含有一種叫谷胱甘肽的(de)長壽因子，營(ying)養價(jia)值(zhi)和保健(jian)作(zuo)用在諸(zhu)多糧(liang)食中(zhong)高(gao)居榜首。中(zhong)醫理(li)論認為(wei)，玉(yu)米性平味甘，具有調中(zhong)開胃、益肺(fei)寧(ning)心、清濕熱、利肝(gan)膽等功效。

豌豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有豐富的(de)蛋白質、膳食(shi)纖維、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)，以及鈣(gai)、磷(lin)、鎂、鋅、鈉(na)等多種微量元素(su)，不僅營養價值高，而(er)且風味(wei)鮮美(mei)。中醫理論認為，豌豆(dou)性平味(wei)甘，有和中下氣、利小便、解(jie)瘡毒的(de)功效。

胡蘿卜是人們(men)生活(huo)中十分青(qing)睞的(de)一種食物，能(neng)提供豐富(fu)的(de)維生素A，含有(you)作用力極強的(de)維生(sheng)素C化酵素，特別是胡蘿卜素的(de)(de)含量在蔬菜中(zhong)名列前茅，所(suo)含的(de)(de)各(ge)種營養素也很(hen)全(quan)面。中(zhong)醫(yi)理論認(ren)為，胡蘿卜性平味甘，有(you)著(zhu)健脾養胃，益肝明目，降(jiang)糖，降(jiang)脂，降(jiang)壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮豌豆1把，食鹽少許(xu)，蒜末少許(xu)，食用(yong)油少許(xu)；

做法：

1、玉米(mi)一根，先對半掰開，再用叉子順著玉米(mi)棒將玉米(mi)粒剝下，如(ru)果(guo)買現(xian)成(cheng)的(de)玉米(mi)粒亦(yi)可，胡蘿卜一根，清(qing)洗干凈，切去兩頭(tou)；

2、將胡蘿卜切成丁(ding)，大小與玉米粒一般，新鮮豌豆(dou)剝皮，將豌豆(dou)用清(qing)水沖洗(xi)下，在鍋中添上(shang)(shang)水，待將水燒(shao)開(kai)后，加上(shang)(shang)幾滴食(shi)用油和少許的食(shi)鹽；

3、先(xian)放入(ru)玉米粒(li)焯水，1分鐘(zhong)，撈出(chu)來(lai)，豌豆(dou)放入(ru)開水(shui)鍋中焯燙1分鐘，撈(lao)出，最后再放入胡(hu)蘿卜焯水一(yi)分鐘，分別將其控(kong)水；

4、在(zai)炒鍋中添(tian)上少(shao)許(xu)的(de)食用(yong)油，將油燒熱(re)后，焯(zhuo)過水的(de)玉米粒(li)、豌豆和(he)胡蘿卜丁(ding)一同放在(zai)鍋中，大火快(kuai)速翻炒均勻，1分鐘的時間；

5、加(jia)上(shang)少許的(de)食鹽調味(wei)，炒(chao)入味(wei)，將(jiang)事(shi)先(xian)切好(hao)的(de)蒜末撒上(shang)，快速(su)翻(fan)炒(chao)好(hao)，待將(jiang)蒜香味(wei)炒(chao)出后，這道菜就做好(hao)了(le)，關火，盛出在盤中，上(shang)桌(zhuo)。

烹飪技巧

1、玉米(mi)剝粒(li)方法很多，大家可(ke)按照(zhao)個人的(de)(de)習慣做，盡量用(yong)新鮮的(de)(de)玉米(mi)，吃著更加健(jian)康，而且玉米(mi)的(de)(de)口感也會特別的(de)(de)鮮嫩，豌豆(dou)亦可(ke)選擇(ze)直(zhi)接剝皮的(de)(de)，不要用(yong)冷凍的(de)(de)豌豆(dou)，鮮味以及纖維素會流(liu)失(shi)許多；

2、胡蘿卜切(qie)成(cheng)與玉米粒(li)、胡蘿卜丁(ding)一般的(de)(de)大小(xiao)，這道菜看上(shang)去更(geng)加美(mei)觀，這三樣食(shi)材事先要焯(zhuo)(zhuo)下水，可減少炒菜的(de)(de)時(shi)間，更(geng)能保留鮮(xian)美(mei)的(de)(de)口感(gan)，焯(zhuo)(zhuo)水的(de)(de)時(shi)候加上(shang)點食(shi)鹽和幾滴食(shi)用油，可保留食(shi)材自身的(de)(de)顏色，而且口感(gan)也非常好；

3、無需搭(da)配(pei)其(qi)他(ta)的(de)調味料，放上(shang)點鹽(yan)有最基本的(de)味道，而蒜蓉可以起(qi)到增加蒜香味的(de)效果，因(yin)為事先(xian)將其(qi)分(fen)別(bie)焯過水，所以炒(chao)菜的(de)時候時間(jian)不要太長，大(da)火快炒(chao)出鍋，食材的(de)口感和營養都(dou)會很好。