芒果视频

乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚(mei)、糯米250克、五花肉(rou)50克、香腸30克、干(gan)香菇4朵、豌豆50克、鹽適量、生抽適量、老(lao)抽適量、白糖少(shao)許、雞精少(shao)許

做法：

1、先將糯(nuo)米(mi)清(qing)(qing)洗干凈，提前(qian)用清(qing)(qing)水浸泡過夜，或者是浸泡4小時，直至米粒一捏就碎的程度就好。糯(nuo)米選用(yong)長(chang)糯(nuo)米或圓(yuan)糯(nuo)米皆(jie)可。

2、在泡(pao)糯(nuo)米的同時，需要(yao)提前將(jiang)清洗(xi)干凈(jing)的五花肉切成小肉丁，加入適量的老抽、生抽、料酒、半勺糖進行(xing)腌制(zhi)，最少需要(yao)腌制(zhi)2小時入(ru)味。將干香菇也提前用(yong)冷水泡發，清洗干凈切丁(ding)備用(yong)。香腸也切成大小統一的丁(ding)備用(yong)。

3、糯(nuo)米泡好后瀝干水分，將糯(nuo)米、五花肉(rou)丁(ding)、香(xiang)(xiang)腸丁(ding)、香(xiang)(xiang)菇(gu)丁(ding)、豌豆放在一個大容器中(zhong)。加入少許的(de)老抽、生(sheng)抽、食鹽、雞精攪拌混合均勻備(bei)用。老抽不要放得(de)過多，如果腌肉(rou)時放的(de)多了，這個時候可以不放。

4、將腌制好(hao)的(de)(de)生(sheng)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)清(qing)洗干凈，事先準備(bei)一(yi)個(ge)凈碗，將清(qing)洗干凈的(de)(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，在鴨(ya)(ya)蛋(dan)尖部，也就是較小的(de)(de)那頭，輕(qing)輕(qing)用勺子敲一(yi)個(ge)小洞并剝(bo)開(kai)(kai)，順著(zhu)開(kai)(kai)口，將鴨(ya)(ya)蛋(dan)清(qing)倒(dao)出來，將鴨(ya)(ya)蛋(dan)黃(huang)留(liu)在蛋(dan)殼中。

5、將調味好的(de)糯(nuo)米等(deng)材料用筷子一(yi)(yi)(yi)點點的(de)塞進(jin)鴨(ya)蛋殼中，這時的(de)操作一(yi)(yi)(yi)定(ding)要輕(qing)(qing)要慢，而且在填滿后，不要用力往里塞，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)按一(yi)(yi)(yi)下即(ji)可，小心捅穿了(le)。

6、將裝好(hao)的鴨蛋用小(xiao)塊(kuai)的錫紙包好(hao)，起鍋(guo)燒(shao)水(shui)水(shui)開后將包好(hao)的鴨蛋殼放入蒸(zheng)(zheng)籠里，大火蒸(zheng)(zheng)制50分鐘。如果顯蒸制時(shi)間長的朋友可(ke)以用(yong)高壓(ya)鍋(guo)，里面放一個隔水架(jia)倒上(shang)水，高壓(ya)蒸30分(fen)鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨(ya)蛋(dan)做最好(hao)吃，主要是咸鴨(ya)蛋(dan)黃要腌制(zhi)好(hao)，改天出一個腌制(zhi)咸鴨(ya)蛋(dan)的方法供(gong)大(da)家(jia)參(can)考。

2、配菜(cai)不必拘泥菜(cai)譜(pu)中的(de)品種，只要是自己喜歡吃的(de)，都可以(yi)嘗試一下(xia)。

3、鴨蛋一定要(yao)清洗干凈，開口在尖部，不要(yao)開大太大。

4、塞糯米時一定要輕、柔、慢，塞不緊(jin)有(you)點空隙也不要緊(jin)。