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鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用(yong)當年的(de)肥鵝，宰殺拔毛(mao)后，切(qie)去翅膀和腳爪。

2、左右翅下開(kai)腔，取出全部內臟，把血(xue)污沖洗干凈。

3、放(fang)入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內殘(can)血，浸泡后掛起瀝干水分。

腌制：

1、用鹽量為凈鵝重(zhong)的(de)1/16，食(shi)鹽內加少(shao)量茴(hui)香，炒干并磨細。

2、先取(qu)3/4的鹽放入鵝體(ti)腔(qiang)內，反復(fu)轉(zhuan)動鵝體(ti)使腹腔(qiang)內全部布滿食鹽。

3、把余鹽(yan)(yan)在(zai)大(da)腿下部用(yong)手向上攤(tan)抹，在(zai)肌(ji)肉與腿骨脫開的(de)同(tong)時(shi)，使部分(fen)食(shi)鹽(yan)(yan)從骨與肉脫離(li)處入內，然(ran)后(hou)把落下的(de)鹽(yan)(yan)分(fen)別(bie)揉搓在(zai)刀口(kou)，鵝嘴和胸(xiong)部兩旁(pang)的(de)肌(ji)肉上。

4、擦鹽后的鵝體(ti)逐只(zhi)疊入缸中，經過12～18小時的腌制后，用手指插(cha)入肛(gang)門(men)撐開排出血水。

5、之(zhi)后將鵝(e)放入鹵缸，從(cong)右翅刀口處灌入預先配制(zhi)好的老鹵，再逐一(yi)疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住(zhu)，使鵝(e)體(ti)全部淹在鹵中。

6、根據(ju)鵝(e)體大小和不(bu)同季節，復鹵(lu)時(shi)(shi)間(jian)不(bu)一(yi)樣，一(yi)般復鹵(lu)時(shi)(shi)間(jian)可(ke)為16～24小時(shi)(shi)，即(ji)可(ke)腌透出缸。

7、出缸時(shi)要摳鹵，放(fang)盡體(ti)內鹽水。

煮制：

1、煮前(qian)先將鵝體掛起，用中指粗(cu)細10厘(li)米左(zuo)右(you)長的蘆葦管或竹管插(cha)入鵝的肛(gang)門，并(bing)在鵝肚內放(fang)入少許姜、蔥(cong)、八角，然(ran)后(hou)用開水澆(jiao)淋體表，再放(fang)在風口處瀝干(gan)。

2、煮制時將清(qing)水(shui)燒(shao)沸，水(shui)中加三料 (蔥、姜(jiang)、八角)，把鵝放入鍋(guo)內，放時從右翅開口處和肛門管子處讓(rang)開水(shui)灌水(shui)內腔。

3、提鵝放水，再(zai)放入(ru)鍋(guo)中，腹腔內再(zai)次灌入(ru)開水，然(ran)后再(zai)壓上(shang)鍋(guo)蓋使鵝體浸入(ru)水面以下。

4、停火燜煮約30分鐘(zhong)(zhong)左右(you)，保持水溫在 85～90℃。30分鐘(zhong)(zhong)后加熱燒到鍋中(zhong)出現連珠水泡時，即可停止(zhi)燒火，提(ti)鵝倒(dao)出鵝內腔水，再放入鍋中(zhong)灌水入腔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

5、停火(huo)燜(men)煮(zhu)20分鐘(zhong)左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷(leng)卻(que)后(hou)切塊(kuai)食用。食用時澆上煮(zhu)鵝的鹵汁風味更(geng)佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維(wei)生素以及礦(kuang)物質(zhi)，適(shi)量吃有助(zhu)于補陰益氣。

2、鹽(yan)水鵝是腌制而成(cheng)，具有特殊的(de)(de)香味(wei)，能夠起到開胃生津的(de)(de)作用。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉(rou)嘌呤含量(liang)相對(dui)較高，每100g鵝肉(rou)中(zhong)，含有的(de)嘌呤含量(liang)約為(wei)135mg，一般不(bu)建議(yi)痛(tong)風患者過量(liang)食用。

嘌(piao)呤(ling)參與遺傳物質核酸(suan)(suan)的代謝，其最終(zhong)產物是尿(niao)酸(suan)(suan)，當(dang)嘌(piao)呤(ling)代謝紊(wen)亂時，血(xue)清尿(niao)酸(suan)(suan)水平升(sheng)高(gao)或尿(niao)酸(suan)(suan)經腎臟排(pai)出量減(jian)少(shao)，可引起(qi)高(gao)尿(niao)酸(suan)(suan)血(xue)癥(zheng)，嚴(yan)重(zhong)時會出現痛風癥(zheng)狀。

對于存在高尿(niao)酸(suan)血癥，出現痛風情況的(de)患(huan)者，生(sheng)活中(zhong)應避免(mian)食用鵝肉，以免(mian)導致(zhi)病(bing)情進一步加重。