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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳細介紹 PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大腿(tui)、蔥姜汁、紹(shao)酒(jiu)、醬油、大青菜(cai)、雞蛋、花生油。

步驟：

1、取治凈的雞大腿10只(zhi)，將雞腿皮稍許(xu)翻轉后，用刀在(zai)肉里剞上(shang)幾刀，用蔥(cong)姜汁和少許(xu)紹酒、醬油腌(a)漬5-10分鐘后待用。

2、取壯肥的大青菜，摘其枯葉留菜心，用刀(dao)將根部(bu)修成橄(gan)欖形(xing)，其后用油養透(tou)，或入開水(shui)鍋燙制成熟，色澤(ze)呈(cheng)碧綠。

3、取(qu)10只大小相等雞(ji)蛋，加冷水煮(zhu)熟后(hou)，剝去蛋殼，抹(mo)上醬油，入(ru)油鍋炸(zha)至(zhi)外表起皺(zhou)，色呈金黃(huang)色，待(dai)用。

4、把(ba)腌漬好的生雞大腿的大頭，將皮拉(la)緊(jin)皺(zhou)起，用棉繩扎緊(jin)，投(tou)入花生油(you)鍋中炸(zha)(zha)，油(you)溫一般是六七成，炸(zha)(zha)至成金黃色，撈起瀝油(you)。

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泰州十大名菜

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