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靖遠燜羊羔的做法

食材：羊肉、淀粉、鹽、小蔥(cong)、醬油、沙姜、姜、砂(sha)仁、植物油、味精、胡(hu)椒粉、料酒、香油。

步驟：

1、將羊羔肉洗凈，剁(duo)成塊。

2、羊(yang)肉塊內加醬油、鹽、料酒攪勻。

3、將蔥切段，姜拍松。

4、鍋(guo)中(zhong)加(jia)植物油(you)，燒至八(ba)成熱(re)，放入羊羔(gao)炸(zha)至深紅色時撈出。

5、瀝油(you)后的羊肉(rou)塊入在(zai)砂(sha)鍋中，加水淹(yan)沒(mei)羊羔肉(rou)，放入醬油(you)、砂(sha)仁、沙姜、鹽、料酒、蔥段、生(sheng)姜，用大(da)火燒開，小火燜爛。

6、再撈去(qu)蔥、姜(jiang)(jiang)、砂仁、沙(sha)姜(jiang)(jiang)，加胡(hu)椒面、味精、用濕淀粉勾芡，淋香(xiang)油即成(cheng)。

靖遠羊羔肉的特點

靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)，甘(gan)肅省靖(jing)遠(yuan)縣特產(chan)，它選取的是母(mu)乳育肥30—45日齡左右灘(tan)羊(yang)奶羔(gao)(gao)，這種羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)肌(ji)肉(rou)纖(xian)維(wei)細(xi)，交聯少，嫩度(du)高(gao)，低級脂肪酸、氨基酸、含(han)氮浸出物含(han)量(liang)豐富(fu)。通過精心研究配料，加上獨(du)特的加工(gong)工(gong)藝(yi)，制作的羊(yang)羔(gao)(gao)肉(rou)失水率(lv)(lv)低，熟(shu)肉(rou)率(lv)(lv)高(gao)，汁液豐富(fu)。