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煤球蛋糕制作方法

用料：雞蛋、玉(yu)米油、牛奶、低筋面(mian)粉、無(wu)糖黑(hei)芝麻粉、食(shi)用竹炭粉、細砂(sha)糖、玉(yu)米淀粉、鹽(yan)

做法：

1、將蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)分離(li)，分別裝入沒(mei)有水(shui)份和油份的干凈攪(jiao)拌盆里(li)。在(zai)蛋(dan)黃里(li)加入約20g細(xi)砂糖(tang)，用手動(dong)打蛋器(qi)混拌均勻至細(xi)砂糖(tang)完全溶解（不需(xu)要打發）；

2、加入(ru)牛奶、玉米油，用手動打(da)蛋(dan)器繼續攪拌，仔(zi)細混合(he)均勻；

3、加入(ru)過篩后的(de)芝麻粉(fen)(fen)、竹炭粉(fen)(fen)和(he)低筋面粉(fen)(fen)的(de)混合物，用(yong)打蛋(dan)器作(zuo)不(bu)規則方向充分攪拌至(zhi)滑潤狀態；

4、蛋(dan)白(bai)加入玉米(mi)淀粉和鹽(yan)，用電(dian)動打(da)蛋(dan)器打(da)到魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖，繼續打；打到比(bi)較細密時加入剩下的1/2糖，繼續打；打到出現紋路時倒入剩下的細砂糖；直到打到打蛋(dan)(dan)器從(cong)蛋(dan)(dan)白(bai)霜(shuang)抽(chou)出打蛋(dan)(dan)頭的蛋(dan)(dan)白(bai)能(neng)拉出尖角或(huo)小彎鉤的狀態(tai)；

5、蛋(dan)黃面糊里加入約1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切(qie)入(ru)翻(fan)拌(ban)混合均勻；再加入(ru)1/3份量的蛋(dan)白(bai)霜，用橡皮刮(gua)刀切入(ru)翻拌(ban)混合(he)均勻；最后將(jiang)剩下的1/3份(fen)量的蛋(dan)白(bai)霜加入，用(yong)橡皮(pi)刮刀切入翻拌混合成均勻(yun)有光澤的面糊；

6、倒入蛋糕模，拿(na)起(qi)蛋糕模放在布上輕敲兩(liang)下，讓面(mian)糊均勻的平整開來(lai)；

7、入預熱(re)好的烤箱(xiang)，145度(du)約(yue)45分（溫(wen)度和時間(jian)按實(shi)際情(qing)況自(zi)己(ji)調整），烤(kao)好后(hou)倒(dao)扣冷(leng)卻；

8、蛋(dan)糕冷卻(que)后再脫模，用刀把表皮削平，用去核器輕(qing)輕(qing)邊左右(you)轉(zhuan)動邊往下壓，直(zhi)挖(wa)到蛋(dan)糕底部取出，分別挖(wa)出其(qi)它(ta)蜂窩煤孔洞(dong)即(ji)可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面(mian)方子的量可(ke)做2個6寸圓(yuan)模(mo)，5個4寸圓模，也可(ke)以換其它(ta)尺寸的圓模，4寸的接近真實煤球尺寸；

2、我的黑(hei)芝(zhi)麻(ma)粉是由(you)炒熟的黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、黑(hei)豆和黑(hei)米混(hun)合打粉的；

3、食用(yong)竹炭(tan)粉用(yong)的是孟(meng)宗竹炭(tan)粉，以(yi)上方(fang)子(zi)的量做(zuo)出成(cheng)品(pin)8g是深(shen)灰，10g才較黑；

4、去核器大小的(de)選擇：6寸的選2.0，4寸(cun)的(de)選1.4或1.1；

5、蛋糕表皮(pi)削(xue)(xue)不削(xue)(xue)隨(sui)意(yi)，只是里(li)面(mian)顏色(se)會比(bi)外皮(pi)深，會更(geng)像煤(mei)球。