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瀘州烤魚的做法

食材(cai)：鯉(li)魚(yu)、純菜油(you)、紅油(you)、木(mu)漿油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)、孜然、花(hua)椒(jiao)粉、紅辣椒(jiao)、花(hua)生、豆豉、折(zhe)耳根、香(xiang)(xiang)菜、韭(jiu)菜、蔥花(hua)、味精、雞(ji)精、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、從腹(fu)部將魚(yu)剖(pou)開(kai)，擇除魚(yu)鰓、內臟(zang)，洗干凈。

2、將魚放在烤爐(lu)上(shang)用青(qing)岡樹燒(shao)制的木炭(tan)烤制。

3、用夾(jia)子把魚夾(jia)住(zhu)放到烤爐，在(zai)魚的兩(liang)側刷純菜油，再(zai)撒鹽。

4、待(dai)魚烤至七(qi)八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒(jiao)、味精(jing)。

5、平底(di)(di)鍋(guo)里面預先放(fang)入折耳根、大(da)蔥、韭菜等(deng)配(pei)菜，鍋(guo)底(di)(di)墊好后就把魚平放(fang)到鐵(tie)鍋(guo)里面。

6、用(yong)菜(cai)油、紅油、花椒、紅辣椒、豆(dou)豉、雞精(jing)、蒜等調味品炒出(chu)底(di)料澆在魚(yu)上(shang)。

7、再把(ba)(ba)熬制好的底料澆到七八成熟的烤(kao)魚上，在把(ba)(ba)烤(kao)魚放(fang)到灶上煮3到5分(fen)鐘，等折耳(er)根熟透(tou)后，可(ke)以加入(ru)花生(sheng)、香(xiang)菜即可(ke)。