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瀘州烘牛掌的做法

1、提前(qian)打理(li)好(hao)的黃(huang)牛前(qian)蹄清洗干凈，加料酒汆水。

2、起鍋熱油，冒青(qing)煙(yan)之后，將汆(cuan)過水的(de)牛蹄下鍋炸至金黃。

3、起鍋熱油，下老(lao)姜、青花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、大蒜、泡姜、泡椒(jiao)、豆瓣炒香。

4、炒香(xiang)后放香(xiang)料，桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)、香(xiang)果、山奈、陳皮(pi)、白(bai)寇、草果、花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、白(bai)芷、梔子水、茴香(xiang)、沙仁、干辣椒(jiao)(jiao)翻炒。

5、香料炒出(chu)香味(wei)，加(jia)入一勺醬香型(xing)白酒，再加(jia)水燒(shao)開，放(fang)糖、鹽、味(wei)精、醬油、雞粉(fen)進行調味(wei)。

6、取(qu)一口深桶不銹鋼(gang)湯鍋，放蘿卜、蔥、香菜墊底，放牛掌，倒入(ru)調好的(de)底料上灶，燒開后(hou)用(yong)小(xiao)火烘(hong)4小(xiao)時后(hou)，關火不揭(jie)蓋(gai)燜4小(xiao)時。

7、將大紅椒、大青(qing)椒、湘菜、芹菜、洋蔥、小蔥、胡(hu)蘿卜、大蒜、老姜(jiang)切好下鍋燒開(kai)。

8、起鍋(guo)燒(shao)油(you)(you)，大蒜、老姜、青(qing)花椒、小(xiao)米辣炒(chao)香，加兩勺蔬菜汁，放醬油(you)(you)、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精(jing)、藤(teng)椒油(you)(you)、花椒油(you)(you)調味。

9、調(diao)制好的(de)汁水淋(lin)在牛(niu)掌上即可。

瀘州烘牛掌的功效和作用

1、牛掌內包(bao)含(han)蛋白質(zhi)、鈣、磷、鈉等物質(zhi)，適量食(shi)用牛掌能夠補充營養(yang)，有助于維持機體的新(xin)陳(chen)代(dai)謝。

2、牛掌內所含的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪等產能(neng)營養物質，在被攝入(ru)到身體中后，多能(neng)轉變為能(neng)量，繼(ji)而為自身供(gong)能(neng)，此時(shi)也(ye)能(neng)降低饑餓感。自身獲(huo)得能(neng)量后，也(ye)能(neng)維持日常活動。