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古藺脆皮蹄花的做法

食材：豬蹄、蔥(cong)花、八角、桂皮、草果、小茴(hui)香(xiang)、大(da)蒜、孜然、辣椒、香(xiang)料(liao)粉、鹵水、白芝(zhi)麻、麥(mai)芽(ya)糖、醋、蜂(feng)蜜。

步驟：

1、先把買來的(de)(de)豬前腳(jiao)刮掉表面的(de)(de)細毛(mao)，切成塊狀，然后放入沸水(shui)里面，用大火焯一(yi)會(hui)兒，撈出來，瀝(li)干水(shui)。

2、用(yong)麥芽糖(tang)、醋和蜂蜜做成上色的醬料。

3、把上(shang)色(se)的(de)(de)醬料(liao)倒入盛著(zhu)焯好的(de)(de)豬蹄的(de)(de)盆子里(li)面，腌制(zhi)一會兒。

4、熱鍋燒(shao)油放(fang)入(ru)腌(a)制(zhi)好(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄，改(gai)成小火把腌(a)制(zhi)好(hao)(hao)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄煎炸到外皮(pi)發緊的(de)(de)時候，再撈出來，控干油，放(fang)入(ru)小盆，備用。

5、熱(re)鍋(guo)放入鹵(lu)水(shui)，加入八角、桂皮、草果、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)等(deng)，用小(xiao)(xiao)火燒開，放入煎(jian)炸過(guo)的豬蹄，用小(xiao)(xiao)火鹵(lu)一會兒(er)，再(zai)撈(lao)出來(lai)，控干水(shui)。

6、再次熱鍋燒油(you)，倒入(ru)鹵過的豬蹄，用(yong)小火煎炸(zha)一段(duan)時間(jian)，撈出來，控(kong)干(gan)油(you)。

7、鍋(guo)里面留些(xie)油，再次燒熱，然(ran)后放(fang)入大蒜(suan)、孜然(ran)、辣椒、香料粉，用小火炒(chao)香，再加(jia)入蹄花，翻炒(chao)一會兒(er)后盛出來。

8、離火(huo)后(hou)把豬(zhu)蹄擺入盤中，最后(hou)把炒好(hao)的孜然、白(bai)芝麻(ma)、香料粉、蒜(suan)蓉、蔥花撒在豬(zhu)腳上即可。

蹄花的功效與作用

蹄花是豬(zhu)蹄的(de)(de)部位之一，通(tong)常指的(de)(de)是豬(zhu)的(de)(de)前(qian)蹄或后蹄的(de)(de)底部，包括蹄和(he)蹄間的(de)(de)肉。

蹄花的營養價值很高，具體(ti)如(ru)下：

1、蹄(ti)花中(zhong)的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)質(zhi)在烹調(diao)過程中(zhong)可轉(zhuan)化成(cheng)明膠(jiao)，它(ta)能結合許多水，從而有效改(gai)善機體生理(li)功能和皮膚組織細胞的(de)儲水功能，防止皮膚過早(zao)褶皺，延緩皮膚衰老。

2、蹄花對于經(jing)常(chang)四(si)肢(zhi)疲乏(fa)、腿部(bu)抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦(nao)病患者有(you)一定的輔助療效，有(you)助于青少年生長(chang)發育(yu)和減緩中老年婦女骨(gu)質疏松的速度。

3、經常(chang)食(shi)用蹄(ti)花(hua)可(ke)以(yi)有效地預(yu)防(fang)進行性營養(yang)障(zhang)礙，對消(xiao)化道出血、失(shi)血性休克有一定(ding)作用，并可(ke)以(yi)改(gai)善全身的微(wei)循環，從而能預(yu)防(fang)或減輕冠心病(bing)和缺血性腦(nao)病(bing)。