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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在(zai)鹵(lu)料上，燒耳(er)肉的(de)鹵(lu)料不(bu)在(zai)多，而是“精”，每種(zhong)鹵(lu)料的(de)份量均衡適度(du)，絕(jue)沒有哪一(yi)種(zhong)獨自風(feng)光。

2、在(zai)味道上(shang)，燒耳肉要根(gen)據不同(tong)的東西(xi)配干(gan)佐(zuo)料和濕佐(zuo)料，干(gan)佐(zuo)料用(yong)鹽(yan)，濕佐(zuo)料用(yong)醬油。還要根(gen)據不同(tong)的東西(xi)搭油辣子或(huo)糊海椒。

3、在品種上，燒耳肉有別(bie)的地(di)方少見的肝筋、千張(zhang)、捆(kun)綁肉等菜品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳朵刮洗干凈(jing)，抹(mo)上鹽，腌3小(xiao)時(shi)，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈(lao)出晾(liang)涼。

2、把豬耳朵切成(cheng)絲，放(fang)入盤內。

3、做油辣(la)椒(jiao)，把香油倒入鍋內，燒至(zhi)七(qi)成熟，將(jiang)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)末、香料倒入碗(wan)(wan)中，再濺好的香油倒進碗(wan)(wan)中，再撒上芝麻(ma)，油辣(la)椒(jiao)就(jiu)做好了。

4、把(ba)豬耳朵和做好的油辣椒拌在一起食用(yong)即可。