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日本槍烏賊生長與分布

日(ri)本槍烏(wu)賊主要(yao)分(fen)布在日(ri)本和朝鮮沿(yan)海(hai)(hai)，我國南北沿(yan)海(hai)(hai)均有分(fen)布，其中在黃、渤海(hai)(hai)產(chan)量較多。

日本槍烏賊形態及特征

日本(ben)槍烏賊胴(dong)部細長(chang)，胴(dong)長(chang)最大可達15厘米，形狀類似魷(you)(you)魚(yu)，個體比魷(you)(you)魚(yu)短而小，體短而寬(kuan)。一般胴(dong)長12～20厘(li)米，長度為寬度的(de)4倍(bei)。肉鰭長度稍大于(yu)胸部的1/2，略呈三(san)角形。腕吸(xi)盤2行，其膠質環外緣具方形(xing)小(xiao)齒。觸腕超(chao)過胴長。內殼(ke)角質，薄而透明。眼(yan)背部具濃密的紫(zi)色斑點。

日本槍烏賊生活習性

日本槍(qiang)烏賊為近(jin)海種，游泳力較(jiao)弱，春(chun)季(ji)產(chan)卵期由(you)深(shen)海向沿(yan)海洄游--生殖洄游(you)。產(chan)卵適溫約(yue)為13－16℃。交配后(hou)不久即(ji)產(chan)卵。一年性成熟，產(chan)卵后(hou)，親體相繼(ji)死(si)去，新生的世代(dai)于秋末(mo)冬初間，集群游向深水區越冬，翌年春季重返(fan)親體產(chan)卵場繁(fan)殖下一代(dai)。趨光性強，可誘捕(bu)。

日本槍烏賊加工技術

淡干蛸片

（1）原(yuan)(yuan)料(liao)：加(jia)工淡(dan)干蛸片(pian)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)要求新鮮度高，個(ge)頭大，體重在25克以上。

（2）剖割：用海水將(jiang)原料洗刷干(gan)凈(jing)，選出個體大的逐個用尖刀(dao)剖割，剖時，左手(shou)托住輕握筆管蛸(shao)，頭部(bu)向外(wai)腹(fu)部(bu)朝上，右手(shou)持刀(dao)，沿(yan)腹(fu)面中線將(jiang)胴(dong)體挑開，再回轉刀(dao)順噴水漏斗向前把頭腕部(bu)割開，深(shen)度為(wei)頭部(bu)的三分之二，并(bing)順手(shou)在眼(yan)部(bu)橫穿一刀(dao)，把兩眼(yan)刺(ci)破，放出眼(yan)中積水。

（3）去臟(zang)(zang)：割完后，先摘除墨(mo)囊，再(zai)將其(qi)他內(nei)臟(zang)(zang)取(qu)出（卵(luan)巢可加工(gong)生(sheng)干(gan)品或熟(shu)干(gan)品，其(qi)它內(nei)臟(zang)(zang)可作加工(gong)配合(he)飼料(liao)的原料(liao)），也可把(ba)其(qi)它內(nei)臟(zang)(zang)摘除，而(er)把(ba)卵(luan)巢留在(zai)肉片上一起曬制。

（4）洗滌：去臟后的鮮(xian)蛸(shao)片(pian)用海水洗刷，去掉粘液，墨污(wu)和其(qi)它雜質。

（5）出曬：經過(guo)洗滌瀝水后的(de)蛸片在席子上(shang)逐個擺曬，曬時背(bei)面朝上(shang)，要(yao)伸(shen)開(kai)展平，并將腕爪理直，待(dai)表皮稍有干(gan)(gan)燥，即行翻轉，翻曬時要(yao)注意整形(xing)，曬至七八(ba)成干(gan)(gan)收起堆垛平壓，兩天后重新出曬，曬至全干(gan)(gan)即可包(bao)裝入庫，出成率一般在16%左右。

（6）成品質量(liang)要求：個體均勻，腕爪齊全(quan)，平正板直，色淡(dan)黃，干(gan)燥(zao)適宜(yi)，表層有(you)少(shao)量(liang)的(de)白粉，具淡(dan)蛸干(gan)固(gu)有(you)的(de)清(qing)香味。

生蛸(shao)桶干

（1）原料：以鮮度好，個(ge)頭較大的(de)筆(bi)管蛸為原料，用海(hai)水洗刷干凈，揀出小魚，去掉其它雜質。

（2）腌漬：將洗好揀凈的(de)筆管蛸(shao)用電(dian)量%的細(xi)鹽拌勻，在地板上堆放4小時左右，其間要進行一次翻倒(dao)，使其腌漬均勻(yun)。

（3）洗滌：經過腌漬的筆管蛸，放(fang)入(ru)海(hai)水中浸泡洗刷1小時(shi)左右，撈(lao)出瀝(li)水。

（4）出曬(shai)：瀝(li)水后(hou)的筆管蛸，在席子上逐個擺曬(shai)，要注(zhu)意將腕爪(zhua)理直，表面干(gan)皮后(hou)進行翻轉(zhuan)，有彎曲的腕爪(zhua)要抻直，當曬(shai)至七八成(cheng)干(gan)時收(shou)起垛壓，整形并擴散水分，兩天后(hou)，繼續(xu)出曬(shai)至全干(gan)入庫，包裝前再風干(gan)一次。出成(cheng)率一般(ban)在23%左右。

（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整(zheng)齊(qi)，色(se)呈淡黃或淡紫紅(hong)色(se)，干(gan)度適宜，表層稍有白粉(fen)，含鹽量不超過(guo)3%。

熟蛸桶干(gan)

（1）原料：鮮(xian)度好或較(jiao)差(cha)的(de)，個(ge)頭大或小的(de)，均可(ke)加(jia)工(gong)(gong)熟干品（鮮(xian)度差(cha)的(de)水煮時易掉頭），但必須(xu)按鮮(xian)度和個(ge)體大小的(de)不(bu)同，分(fen)別(bie)加(jia)工(gong)(gong)。

（2）洗滌：用海(hai)水(shui)把(ba)原料洗刷(shua)干凈，揀出(chu)小魚，去掉雜質，撈出(chu)瀝水(shui)。

（3）水煮：將適量的原(yuan)料投入燒沸(fei)的5%的鹽(yan)水(shui)鍋中，急火煮沸(fei)5分(fen)鐘(zhong)即出鍋，撈入筐中(zhong)用清(qing)水沖刷潔凈后出曬(shai)，鍋中(zhong)鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都(dou)要適當加(jia)鹽，使鹽水保持濃度(du)，煮8鍋左右水已混(hun)濁，應更換新水。

（4）出曬：用清水(shui)刷過的熟蛸，經(jing)過瀝水(shui)后，在席子(zi)上攤開(kai)薄薄的一層，表皮干燥后進行翻(fan)動(dong)，翻(fan)動(dong)時，把(ba)席子(zi)折起，使蛸堆積，然后再用木耙(pa)輕輕地攤開(kai)，盡量避免頭體分離，當曬至七八(ba)成干時，收起入倉庫堆放，使其(qi)擴散水(shui)分，2-3天后(hou)再出曬至全干(gan)即可包裝入(ru)庫，出成率一般在(zai)20%左(zuo)右。

（5）成品質量要求：體形完整，飽(bao)滿，個頭整齊，干燥均勻，呈紅(hong)紫色者(zhe)為(wei)上品，個頭不整齊，頭體分離較多(duo)，體不飽(bao)滿者(zhe)質量較差。

制作凍筆(bi)管蛸

冷(leng)凍筆管蛸出口(kou)一般(ban)都稱為凍魷(you)魚，其加工方(fang)法如下：

（1）洗(xi)刷(shua)：用海水或淡(dan)水將鮮筆管蛸洗(xi)刷(shua)干凈，揀出小魚、海星(xing)等雜質。

（2）挑(tiao)選(xuan)(xuan)：按規格(ge)要求進(jin)行挑(tiao)選(xuan)(xuan)，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等(deng)。

（3）洗刷：挑選后，再按規格分別(bie)進行(xing)第二次洗刷，使其(qi)潔凈無墨(mo)污，無雜質，瀝水(shui)后再稱重(zhong)，擺盤。

（4）速(su)凍(dong)、脫盤、鍍(du)冰衣、包(bao)裝(zhuang)、冷(leng)藏等與凍(dong)墨魚片(pian)相同。