百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆年間，大埔(pu)名聞遐(xia)邇(er)的(de)(de)“一腹三(san)翰林”之一的(de)(de)楊纘(zuan)緒，官(guan)至陜西(xi)、西(xi)安按察司按察使(shi)。

楊纘緒及其侍從(cong)家屬從(cong)北方帶回家鄉四種美點(dian)：薄餅(bing)、綠豆(dou)板、豆(dou)子羹、蕨粉粄。

其中薄(bo)餅經(jing)過(guo)民間多年的仿制、改進(jin)、提高，演(yan)變成(cheng)今天(tian)風味獨特、廣(guang)受歡迎的客(ke)家(jia)小吃：百侯薄(bo)餅。

客家人(ren)的(de)祖先來自中原，而百侯薄餅亦起(qi)源于中原，實(shi)在是(shi)一種(zhong)巧合。

百侯薄餅的傳說

相傳(chuan)大(da)埔縣百侯(hou)鎮的一(yi)個(ge)小(xiao)山(shan)村里(li)有一(yi)個(ge)貧困家庭小(xiao)孩(hai)，至(zhi)十多歲仍未出街入市。

百(bai)侯鎮逢農歷三、六、九(jiu)為墟日。

其時，百侯(hou)鎮只有一個(ge)窄(zhai)窄(zhai)的(de)街道，全街不過百十(shi)余(yu)間兩至(zhi)三層(ceng)的(de)低矮店鋪，店鋪面前掛著涼棚(peng)布。

墟(xu)(xu)日，趕墟(xu)(xu)的(de)人群在(zai)這里摩肩(jian)接(jie)踵，顯得熱鬧而嘈雜。

當時，那窮苦小(xiao)孩(hai)纏著大人(ren)要去赴墟，走至涼棚(peng)底(di)下一個小(xiao)吃攤(tan)，小(xiao)吃攤(tan)里傳出(chu)“嘭嘭嘭”打薄(bo)餅皮的(de)聲音，而一條條似手帕包裹、卷成筒狀的(de)薄(bo)餅散發著香味，讓(rang)人(ren)好不口饞。

小(xiao)孩嚷(rang)著(zhu)問大人(ren)：“手帕(pa)包著(zhu)的是什么？”大人(ren)買不起(qi)，只得哄騙小(xiao)孩：“手帕(pa)包著(zhu)拉雜(za)。”

那(nei)小孩長大后，事業有(you)成，但(dan)孩提時的經歷記憶猶新，于是寫了(le)一首(shou)詩自嘲：

憶我髫齡未出(chu)巢，爺娘(niang)攜帶往街(jie)跑。

未知薄餅何堪(kan)味(wei)，笑問帕中何物包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮(xian)豬肉切絲，豆腐(fu)干切絲，豆芽、魷(you)魚、香菇、蝦仁剁碎(sui)備用。

2、鍋中下油(you)，放(fang)適(shi)量蒜(suan)白，用潮(chao)汕(shan)產特級魚露(lu)炒香。

3、倒入所有(you)的材(cai)料(liao)，國內(nei)燜(men)熟后備用(yong)

百侯薄餅的做法

1、將適量上等面粉(fen)加到圓木盆中(zhong)，加上少許鹽水和成面粉(fen)團，用(yong)力揉(rou)搓至軟(ruan)韌粘結。

2、舉起面(mian)粉團用(yong)力摔在(zai)木(mu)盆(pen)里，反復(fu)摔打，讓餅皮(pi)粘柔(rou)、軟韌。

3、抓起一團，快速地涂擦在(zai)生有(you)熊熊爐火的專(zhuan)用平底鐵鍋(guo)上。

4、疊成一塊(kuai)塊(kuai)圓形薄(bo)餅(bing)皮，餅(bing)皮薄(bo)如(ru)紙(zhi)，透明晶亮。

5、疊有二至三張的餅皮內，放入適量(liang)餡料。

6、捆實后外搽辣醬，灑上(shang)胡椒粉，即可開吃。