基本介紹

大西(xi)洋鮭(gui)是(shi)鮭(gui)形目鮭(gui)科鮭(gui)屬(shu)魚(yu)類(lei)，俗稱三文(wen)魚(yu)。體延長呈紡(fang)錘(chui)形，稍側扁(bian)。上(shang)下頜(he)(he)具銳齒且(qie)彎曲呈鉤狀(zhuang)。體背(bei)部(bu)(bu)為棕(zong)藍色(se)(se)，腹部(bu)(bu)兩側至腹部(bu)(bu)由銀白色(se)(se)逐(zhu)漸(jian)變為白色(se)(se)；頭部(bu)(bu)及魚(yu)體背(bei)部(bu)(bu)側線(xian)以上(shang)分布(bu)有黑(hei)(hei)色(se)(se)斑點。生(sheng)殖期(qi)間，雌魚(yu)變成棕(zong)色(se)(se)或黃色(se)(se)；雄魚(yu)鱗上(shang)分布(bu)紅色(se)(se)或黑(hei)(hei)色(se)(se)斑點，上(shang)下頜(he)(he)延長并彎曲成深鉤狀(zhuang)。

大西洋(yang)(yang)鮭原始棲息地為(wei)大西洋(yang)(yang)北(bei)部，即(ji)北(bei)美(mei)東北(bei)部、不列(lie)顛群島、歐洲的(de)斯堪地那維亞半(ban)島沿岸。廣鹽性魚類，在(zai)(zai)淡水區鹽度為(wei)1%的(de)水體均(jun)可(ke)生長(chang)。有溯河洄游習性。肉食性，幼魚主(zhu)要以無脊(ji)椎動物為(wei)食，成(cheng)魚以小型魚類、蝦(xia)類及其他動物如(ru)水生昆蟲等為(wei)主(zhu)。3—4齡性成(cheng)熟。每年9月至次(ci)年2月，在(zai)(zai)淡水江河上游的(de)溪流中產卵。

大西洋鮭肉質紅潤(run)、緊密(mi)、細嫩，無論生(sheng)食或熟食，均(jun)味道鮮美，而且營養豐富，富含深海魚油，能降(jiang)低膽固醇(chun)含量(liang)，可有效防治心腦血(xue)管疾(ji)病及減輕因風濕(shi)、牛皮癬等疾(ji)病產(chan)生(sheng)的痛(tong)苦，是(shi)世界上最有益健康的魚類之一，被譽(yu)為“魚中至(zhi)尊(zun)”。

常見種類

陸封型

終生生活于(yu)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域。原(yuan)始棲息地(di)(di)為(wei)大(da)(da)西洋(yang)北(bei)(bei)部，即(ji)北(bei)(bei)美(mei)東(dong)北(bei)(bei)部、布列(lie)顛群島、歐洲的斯堪(kan)地(di)(di)那維亞半島沿岸。是(shi)一(yi)種遺傳變異性(xing)比較穩定，營(ying)養(yang)價值高的世界性(xing)養(yang)殖(zhi)魚(yu)類。它(ta)(ta)富含蛋白(bai)質和多不(bu)飽和脂肪酸，還有(you)(you)很好的食療作用。國內對陸(lu)封型(xing)大(da)(da)西洋(yang)鮭(gui)研(yan)究也有(you)(you)不(bu)少，主要是(shi)針(zhen)對陸(lu)封型(xing)大(da)(da)西洋(yang)鮭(gui)發眼卵孵化和稚魚(yu)的養(yang)殖(zhi)，也有(you)(you)一(yi)些(xie)關于(yu)它(ta)(ta)的營(ying)養(yang)方面的研(yan)究。但是(shi)，都(dou)不(bu)夠系統地(di)(di)對陸(lu)封型(xing)大(da)(da)西洋(yang)鮭(gui)養(yang)殖(zhi)做全(quan)面介(jie)紹，并(bing)且(qie)專業性(xing)都(dou)比較強(qiang)，不(bu)利于(yu)養(yang)殖(zhi)戶的學習參(can)考。

洄游型

是(shi)(shi)目前世界(jie)上最主要的(de)(de)養殖魚(yu)類品種(zhong)之一，也是(shi)(shi)目前人(ren)工養殖產量最高的(de)(de)冷水性魚(yu)類。洄游型(xing)大(da)西洋鮭人(ren)工育苗(miao)在淡(dan)水中進行，成(cheng)魚(yu)養殖階段則在海水中進行，這與(yu)終生在淡(dan)水中養殖的(de)(de)陸封(feng)型(xing)大(da)西洋鮭有著(zhu)本質的(de)(de)區別。洄游型(xing)大(da)西洋鮭更適于進行集約(yue)化養殖，其特(te)點是(shi)(shi)經濟價值高，生長(chang)速度(du)快，抗病力強(qiang)，但由于其在我(wo)國沒有自然分(fen)布(bu)，且人(ren)工育苗(miao)技(ji)術難(nan)度(du)較(jiao)大(da)，故在中國還沒有開展大(da)規模養殖。

生長與分布

大(da)部分大(da)西洋(yang)鮭都是溯河(he)回游的，即它們大(da)部分時間會在海(hai)水(shui)中生活，但(dan)會游到(dao)其(qi)出生的淡水(shui)河(he)流產(chan)卵，幼魚也會在淡水(shui)環(huan)境(jing)中生長經歷(li)幾個階段。

淡水階段

大西(xi)洋鮭介乎1-5歲(sui)(sui)間(jian)都是在淡水(shui)階段(duan)。在南部河流（如(ru)英(ying)吉(ji)利(li)海峽(xia)）的幼魚只要(yao)1歲(sui)(sui)大就會離(li)(li)開，但在較北地區(qu)的（如(ru)蘇格(ge)蘭(lan)）則要(yao)超過(guo)4歲(sui)(sui)大才會離(li)(li)開。平均離(li)(li)開的年(nian)齡則與超過(guo)7℃水(shui)溫有關。

在魚(yu)苗階(jie)段，它們會留(liu)在繁殖地(di)，并會吃卵黃余(yu)下的養分。其(qi)鰓于此(ci)時會發(fa)育，且會主(zhu)動(dong)獵食(shi)。到(dao)(dao)了魚(yu)秧(yang)階(jie)段，它們會成長及最終會離開繁殖地(di)到(dao)(dao)較多(duo)獵物的地(di)方尋找食(shi)物。成長到(dao)(dao)幼魚(yu)的階(jie)段，它們就會準備游到(dao)(dao)大(da)西洋中。不過(guo)此(ci)時它們最易受到(dao)(dao)掠食(shi)。接近40%會被鱒魚(yu)捕食(shi)，其(qi)他(ta)(ta)掠食(shi)者還包括其(qi)他(ta)(ta)魚(yu)類(lei)及鳥類(lei)。

海水階段

當(dang)幼魚(yu)長(chang)大后，它們(men)就(jiu)會開始進入海(hai)洋(yang)的旅(lv)程，旅(lv)程往往始于3月至6月間。它們(men)會按水域(yu)的鹽度來進行(xing)遷徙。

大(da)西(xi)(xi)洋鮭(gui)長大(da)后會(hui)(hui)游回(hui)自己出(chu)生的淡水流域(yu)。當(dang)回(hui)到出(chu)生的河流后，它(ta)們(men)就會(hui)(hui)停止(zhi)進食待(dai)產。雖然它(ta)們(men)如何(he)回(hui)到自己出(chu)生的河流仍(reng)然不明，但有(you)指它(ta)們(men)是循著(zhu)氣味(wei)而回(hui)到此地。當(dang)它(ta)們(men)重達(da)250克后，鳥類(lei)及多(duo)種魚類(lei)都(dou)不能再(zai)掠食它(ta)們(men)，但海(hai)豹則(ze)除(chu)外。大(da)西(xi)(xi)洋鮭(gui)在此時的生存率介乎(hu)14%-53%之間。

形態及特征

大(da)西洋鮭外(wai)形呈梭形，有(you)發育(yu)完(wan)好的牙齒(chi)。除(chu)了(le)脂鰭外(wai)，所有(you)的鰭都有(you)黑邊。

大(da)西(xi)洋鮭(gui)幼魚(yu)的顏色(se)(se)與成年的不同。當它們(men)(men)(men)(men)仍(reng)在(zai)淡水(shui)生(sheng)活時(shi)，身(shen)體上有藍(lan)色(se)(se)及紅色(se)(se)斑(ban)點。當它們(men)(men)(men)(men)進入海水(shui)后(hou)，它們(men)(men)(men)(men)就(jiu)會呈銀(yin)藍(lan)色(se)(se)。最容易辨認(ren)它們(men)(men)(men)(men)的是其(qi)側線上的黑(hei)色(se)(se)斑(ban)點。當它們(men)(men)(men)(men)進行(xing)繁殖時(shi)，雄魚(yu)會呈淺綠(lv)色(se)(se)或紅色(se)(se)。

生活習性

食性

大(da)西洋(yang)鮭魚(yu)苗在(zai)出生數(shu)天(tian)內就(jiu)會開始覓食(shi)(shi)。在(zai)完(wan)全吸(xi)收卵(luan)(luan)黃后(hou)，它(ta)們(men)會開始獵食(shi)(shi)，主(zhu)要吃細小的無脊(ji)椎動(dong)物，包括石蠶蛾、蚋、蜉蝣及石蠅。當它(ta)們(men)足(zu)夠大(da)時就(jiu)會在(zai)河床(chuang)及水流中細小的魚(yu)類(lei)。有些甚至(zhi)會吃其他大(da)西洋(yang)鮭的卵(luan)(luan)。

成(cheng)年的(de)大西洋鮭會(hui)吃較(jiao)大的(de)食物，包(bao)括黵烏賊、玉筋屬(shu)、端足(zu)目、北(bei)極甜蝦及鯡屬(shu)。它(ta)們此(ci)時(shi)的(de)生(sheng)長率甚高。

行為

大西洋鮭(gui)的(de)魚(yu)苗(miao)及魚(yu)秧有指(zhi)是地盤性的(de)，因為它們會保衛領地。雖(sui)然(ran)它們有時會互相攻(gong)擊，但對(dui)于其社群架(jia)構卻不(bu)明(ming)。它們很多時會組(zu)成(cheng)群落(luo)，尤其是在(zai)離開(kai)流域的(de)時候(hou)。成(cheng)年的(de)大西洋鮭(gui)比其他(ta)鮭(gui)魚(yu)較(jiao)具攻(gong)擊性。它們在(zai)北太平(ping)洋成(cheng)為了入侵物種(zhong)，會攻(gong)擊大鱗大麻(ma)哈魚(yu)及銀(yin)大麻(ma)哈魚(yu)。

生長繁殖

大(da)西洋(yang)(yang)鮭(gui)是(shi)一(yi)種(zhong)非常有名的(de)(de)(de)(de)溯河(he)(he)洄游魚(yu)(yu)(yu)類，它(ta)(ta)在(zai)(zai)(zai)(zai)淡(dan)水(shui)(shui)江(jiang)河(he)(he)上游的(de)(de)(de)(de)溪(xi)河(he)(he)中(zhong)產卵(luan)，產后(hou)在(zai)(zai)(zai)(zai)回到海(hai)洋(yang)(yang)肥育(yu)。幼(you)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)(zai)淡(dan)水(shui)(shui)中(zhong)生(sheng)活2-3年(nian)(nian)(nian)，然(ran)后(hou)下(xia)海(hai)，在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)中(zhong)生(sheng)活一(yi)年(nian)(nian)(nian)或(huo)數年(nian)(nian)(nian)，直(zhi)到性成(cheng)熟時再(zai)回到原出(chu)生(sheng)地產卵(luan)。大(da)西洋(yang)(yang)鮭(gui)的(de)(de)(de)(de)產卵(luan)期(qi)雖是(shi)從(cong)9月至(zhi)次年(nian)(nian)(nian)2月，但在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)年(nian)(nian)(nian)內(nei)，差(cha)不多每月都有魚(yu)(yu)(yu)群接近(jin)沿岸，并借助潮流的(de)(de)(de)(de)幫助，從(cong)河(he)(he)口上溯入(ru)(ru)河(he)(he)川。從(cong)進入(ru)(ru)河(he)(he)口后(hou)要到上流，必須(xu)依靠(kao)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)游泳(yong)能力(li)，它(ta)(ta)們為(wei)了完成(cheng)生(sheng)殖任(ren)務(wu)而用的(de)(de)(de)(de)力(li)氣是(shi)非常強大(da)的(de)(de)(de)(de)，為(wei)了飛越瀑布和堰壩等橫(heng)在(zai)(zai)(zai)(zai)河(he)(he)流中(zhong)的(de)(de)(de)(de)障礙(ai)物，必須(xu)用極強的(de)(de)(de)(de)游泳(yong)能力(li)，以(yi)達到沖出(chu)水(shui)(shui)面，跳過障礙(ai)物。它(ta)(ta)們一(yi)到了淡(dan)水(shui)(shui)就停止攝食，所以(yi)自(zi)離開海(hai)洋(yang)(yang)進入(ru)(ru)江(jiang)河(he)(he)以(yi)后(hou)，體重就漸漸地減(jian)輕。當它(ta)(ta)剛進入(ru)(ru)江(jiang)河(he)(he)時由于親魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)洋(yang)(yang)中(zhong)儲存(cun)了充足的(de)(de)(de)(de)養(yang)分，那時的(de)(de)(de)(de)鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)具(ju)有健康而優美的(de)(de)(de)(de)形狀和鮮明的(de)(de)(de)(de)銀白色。

大西(xi)洋鮭在(zai)(zai)這些河流(liu)進行繁殖：在(zai)(zai)西(xi)歐，由北(bei)葡萄牙北(bei)至(zhi)挪威、冰島及格陵(ling)蘭；在(zai)(zai)北(bei)美(mei)洲東岸由美(mei)國康(kang)乃(nai)狄克州(zhou)北(bei)至(zhi)加拿大北(bei)拉(la)布(bu)拉(la)多。那些游離水產養殖場(chang)的(de)大西(xi)洋鮭在(zai)(zai)英(ying)屬哥倫(lun)比(bi)亞通(tong)往太平洋的(de)河流(liu)流(liu)域出(chu)沒。它們主要分布(bu)在(zai)(zai)格陵(ling)蘭對出(chu)的(de)海洋，并(bing)會(hui)回到其出(chu)生(sheng)的(de)河流(liu)。于19世紀前，它們也有在(zai)(zai)紐(niu)約州(zhou)中部出(chu)沒。但因建造奧斯威戈河（Oswego River）水壩而(er)斷絕了它們的(de)產卵地，繼(ji)而(er)從(cong)當地絕跡。

大(da)西(xi)洋(yang)鮭(gui)會在河床(chuang)碎(sui)石(shi)間筑“巢”。雌魚強(qiang)壯的(de)(de)尾巴會在碎(sui)石(shi)間制造(zao)回流，再在河床(chuang)挖(wa)出陷(xian)坑(keng)。雌魚和雄魚會分別在陷(xian)坑(keng)的(de)(de)上(shang)游產(chan)(chan)卵及排出魚精(jing)。雌魚會再一次使用其尾巴，拌動碎(sui)石(shi)覆蓋(gai)陷(xian)坑(keng)中(zhong)的(de)(de)卵及魚精(jing)。大(da)西(xi)洋(yang)鮭(gui)是(shi)多(duo)次繁殖的(de)(de)，即它們不會在產(chan)(chan)卵后死去，而是(shi)會恢(hui)復(fu)自己，回到海洋(yang)后重復(fu)產(chan)(chan)卵的(de)(de)過程。

飼養方法

在挪威、智利、加拿大、英國、法(fa)羅(luo)群島、俄(e)羅(luo)斯及塔斯曼(man)尼亞都是大西洋鮭的主要養(yang)殖地。

大西洋鮭(gui)魚在(zai)國外主(zhu)要是(shi)網箱養殖(zhi)(zhi)，在(zai)中(zhong)國要探索的(de)(de)是(shi)在(zai)室內工廠化(hua)循環養殖(zhi)(zhi)。但(dan)由于水是(shi)循環利用的(de)(de)，夏(xia)季、冬季是(shi)否可(ke)以維(wei)持穩定的(de)(de)水溫，這對養殖(zhi)(zhi)溫室維(wei)護結構的(de)(de)保溫隔熱技術提(ti)出了很高(gao)要求。

“大西(xi)(xi)洋鮭魚工廠化循(xun)(xun)環(huan)水(shui)養(yang)殖”存在幾個技術難(nan)點：一是(shi)在工廠化循(xun)(xun)環(huan)水(shui)養(yang)殖系統生(sheng)產出的(de)大西(xi)(xi)洋鮭魚，在生(sheng)長速(su)度和產品品質方面是(shi)否可以達到和國(guo)外(wai)網(wang)箱養(yang)殖一樣(yang)的(de)水(shui)平，二是(shi)循(xun)(xun)環(huan)水(shui)養(yang)殖系統的(de)疫病控制問題(ti)，三(san)是(shi)現(xian)有的(de)飼料包(bao)括引進的(de)飼料是(shi)否適合(he)循(xun)(xun)環(huan)水(shui)養(yang)殖水(shui)處理系統的(de)要求。

2022年8月，山東煙臺首次引進10萬(wan)粒冰島(dao)大西洋鮭(gui)魚(yu)卵，在國信東方(煙臺)循(xun)環水養殖公(gong)司進行孵化(hua)養殖。

價值及其他

北大(da)(da)西(xi)洋鮭(gui)魚養護組織（North Atlantic Salmon Conservation Organization）是(shi)一個由加拿大(da)(da)、丹麥(mai)、歐盟、冰島、挪(nuo)威、俄羅(luo)斯及美(mei)國(guo)組成的(de)國(guo)際(ji)機構(gou)。成立于1983年(nian)，目的(de)是(shi)透過國(guo)際(ji)間的(de)合作協(xie)助(zhu)保護大(da)(da)西(xi)洋鮭(gui)，其總部設于愛丁堡。它們(men)致力恢復(fu)大(da)(da)西(xi)洋鮭(gui)的(de)棲息地(di)及提(ti)倡保育大(da)(da)西(xi)洋鮭(gui)。

營養價值

大西洋(yang)鮭(gui)肌(ji)肉(rou)鮮(xian)樣(yang)中水分含(han)量(liang)為(wei)73.62%,粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)量(liang)為(wei)19.40%,粗脂肪(fang)含(han)量(liang)為(wei)4.52%,灰分含(han)量(liang)為(wei)1.93%,,無氮(dan)浸出物含(han)量(liang)為(wei)0.53%。大西洋(yang)鮭(gui)肌(ji)肉(rou)(干(gan)樣(yang))蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質中含(han)有氨(an)(an)基酸(suan)16種(zhong),氨(an)(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)為(wei)73.69%,必需氨(an)(an)基酸(suan)7種(zhong),必需氨(an)(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)為(wei)31.40%,鮮(xian)味氨(an)(an)基酸(suan)4種(zhong),鮮(xian)味氨(an)(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)為(wei)30.29%,蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質,鮮(xian)美程(cheng)度優于草(cao)魚(yu)(yu)、白(bai)(bai)(bai)甲(jia)魚(yu)(yu)和鳙魚(yu)(yu),略低(di)于鱖魚(yu)(yu)和黃鱔,是(shi)一(yi)種(zhong)具有較高開(kai)發養(yang)殖(zhi)價值的(de)水產優良(liang)品(pin)種(zhong)。