基本介紹

銀鮭，別名銀大麻(ma)哈魚(yu)(yu)，是(shi)鮭科太(tai)平洋鮭屬(shu)魚(yu)(yu)類。體側(ce)扁，略似紡錘形(xing)；頭后至背(bei)鰭(qi)基部(bu)前(qian)漸(jian)次(ci)隆起。頭側(ce)扁，吻(wen)端突出，微彎。口(kou)裂大，形(xing)似鳥喙，內生尖(jian)銳的(de)齒，生殖(zhi)期雄魚(yu)(yu)尤為顯著，相向(xiang)彎曲如鉗狀(zhuang)，使上下頜不(bu)相吻(wen)合。眼小，鱗也細小，作覆(fu)瓦狀(zhuang)排列。生活(huo)在海洋時體色(se)銀白，入河洄游不(bu)久色(se)彩(cai)則變得非常鮮艷，背(bei)部(bu)和(he)體側(ce)先變為黃(huang)綠色(se)，逐漸(jian)變暗(an)，呈青黑色(se)，腹部(bu)銀白色(se)。

銀鮭(gui)自(zi)然分布(bu)區僅限(xian)于北(bei)太平洋，在(zai)亞洲(zhou)沿岸(an)從(cong)(cong)阿納德爾河(he)分布(bu)到(dao)北(bei)海道北(bei)部河(he)流，在(zai)北(bei)美(mei)(mei)沿岸(an)則從(cong)(cong)諾頓灣(wan)分布(bu)到(dao)蒙特雷灣(wan)；主要繁殖地在(zai)北(bei)美(mei)(mei)洲(zhou)、堪察加半(ban)島和庫(ku)頁島。1982年由遼(liao)寧省從(cong)(cong)美(mei)(mei)國(guo)引(yin)進(jin)中國(guo)，1987年由中國(guo)廣東省水(shui)(shui)產廳再(zai)次引(yin)進(jin)中國(guo)。種內有分化(hua)，稚魚(yu)于淡水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)活1-2年后入(ru)海，絕大多數(shu)個(ge)體在(zai)海中度(du)過冬季，某些(xie)雄魚(yu)在(zai)海中只度(du)過夏(xia)季。在(zai)淡水(shui)(shui)中以昆蟲、魚(yu)卵及其(qi)它底棲生(sheng)(sheng)物(wu)為(wei)(wei)(wei)食(shi)，在(zai)海中以烏賊、鯡、沙丁魚(yu)和玉(yu)筋魚(yu)等為(wei)(wei)(wei)食(shi)。大麻哈(ha)魚(yu)對產卵場的條件(jian)要求很嚴，環境(jing)要僻靜(jing)，水(shui)(shui)質澄清，水(shui)(shui)流較(jiao)急，水(shui)(shui)溫5-7℃，底質為(wei)(wei)(wei)砂(sha)礫地。產卵期為(wei)(wei)(wei)10下旬至11月中旬。

銀鮭(gui)有著較為重要的經濟價值(zhi)，主產(chan)地在黑龍江省，經過(guo)深(shen)加工主要銷售在中國(guo)各大超(chao)市、是野(ye)生魚類資源。

生長與分布

盡管銀鮭(gui)(gui)在(zai)北太平(ping)洋地(di)區分布(bu)廣泛，但其總產量較粉紅鮭(gui)(gui)，紅鮭(gui)(gui)和狗(gou)鮭(gui)(gui)相(xiang)差(cha)甚遠。雖然銀鮭(gui)(gui)市場價格不如王(wang)鮭(gui)(gui)和紅鮭(gui)(gui)，但其口感極佳，品質超(chao)過(guo)粉紅鮭(gui)(gui)或狗(gou)鮭(gui)(gui)。

在(zai)美國，銀鮭(gui)從(cong)俄(e)勒岡州至阿(a)拉斯加(jia)育康(kang)河（Yukon River）均可(ke)捕撈。這種(zhong)鮭(gui)魚適應力極強，可(ke)見(jian)于從(cong)大河至小溪的(de)(de)各種(zhong)水體。銀鮭(gui)十分(fen)貪食，在(zai)洄游至出(chu)生地前(qian)體重增加(jia)很(hen)多。因此，在(zai)夏末(mo)(mo)捕獲的(de)(de)銀鮭(gui)體大肉(rou)多。多數銀色鮭(gui)在(zai)8月和9月的(de)(de)夏末(mo)(mo)時節(jie)捕撈。

全世界養殖(zhi)和野(ye)生銀(yin)(yin)鮭年(nian)產(chan)量(liang)約為12萬噸，其(qi)中70%是養殖(zhi)產(chan)品。智利是全球最(zui)大的養殖(zhi)銀(yin)(yin)鮭生產(chan)國，年(nian)產(chan)量(liang)為6萬噸。美國只生產(chan)數量(liang)可觀的野(ye)生銀(yin)(yin)鮭（阿(a)拉斯加(jia)嚴禁(jin)生產(chan)養殖(zhi)鮭魚）。

美國銀(yin)鮭(gui)(gui)(gui)年產量(liang)變化較(jiao)大，從2萬(wan)噸至(zhi)4萬(wan)噸不等。銀(yin)鮭(gui)(gui)(gui)體型中等，平均重量(liang)為3至(zhi)4公斤(jin)，因(yin)其紅(hong)色肉質(zhi)與王(wang)鮭(gui)(gui)(gui)或(huo)紅(hong)鮭(gui)(gui)(gui)幾乎相同而頗受歡迎。然而銀(yin)鮭(gui)(gui)(gui)較(jiao)瘦，含油(you)量(liang)比(bi)王(wang)鮭(gui)(gui)(gui)或(huo)紅(hong)鮭(gui)(gui)(gui)低(di)30%。通常銀(yin)鮭(gui)(gui)(gui)銷售價格比(bi)王(wang)鮭(gui)(gui)(gui)或(huo)紅(hong)鮭(gui)(gui)(gui)低(di)10-20%。

飼養方法

（1）仔(zi)(zi)魚(yu)的培育 仔(zi)(zi)魚(yu)到稚魚(yu)期的培育約需1個月時間。此階段是(shi)銀鮭和大(da)西洋鮭等冷(leng)水(shui)性魚(yu)類成(cheng)(cheng)活率高低(di)的關鍵階段，稍有疏忽(hu)就可能前功(gong)盡棄。仔(zi)(zi)魚(yu)初(chu)期依靠卵黃(huang)囊營(ying)養和發育，在(zai)水(shui)溫為(wei)10℃左右(you)時，經(jing)兩個星期的發育后仔(zi)(zi)魚(yu)開始上(shang)浮(fu)(fu)。當孵化水(shui)體中仔(zi)(zi)魚(yu)上(shang)浮(fu)(fu)率達(da)到50%時，就要(yao)及(ji)時投餌(er)強迫上(shang)浮(fu)(fu)仔(zi)(zi)魚(yu)從外界(jie)攝(she)取營(ying)養。具體方法是(shi)：以雞(ji)蛋(dan)黃(huang)和脫(tuo)脂無糖(tang)奶(nai)粉(fen)調(diao)成(cheng)(cheng)漿狀均勻灑入水(shui)體。每(mei)天投餌(er)8－10次。投餌(er)數量以上(shang)浮(fu)(fu)仔(zi)(zi)魚(yu)每(mei)10萬尾每(mei)日(ri)投喂蛋(dan)黃(huang)1個為(wei)宜(yi)，奶(nai)粉(fen)則為(wei)50克左右(you)。因為(wei)仔(zi)(zi)魚(yu)上(shang)浮(fu)(fu)，要(yao)注(zhu)意防逃和控制水(shui)流。

（2）稚魚(yu)(yu)(yu)培育 仔魚(yu)(yu)(yu)全(quan)部上浮后即進入(ru)稚魚(yu)(yu)(yu)培育階段(duan)。在這(zhe)個(ge)階段(duan)，關鍵在于喂(wei)養。喂(wei)養的(de)(de)關鍵是開口(kou)餌料的(de)(de)適口(kou)性(xing)、營養性(xing)、誘(you)食性(xing)。開口(kou)餌料營養要求：以動物性(xing)蛋(dan)白(bai)為主(zhu)的(de)(de)粗蛋(dan)白(bai)含量(liang)為50%以上，粗脂(zhi)肪(fang)含量(liang)為15%，配以稚魚(yu)(yu)(yu)用多種(zhong)維(wei)生素添加劑。開口(kou)餌料的(de)(de)粒徑從小(xiao)到(dao)大需要4種(zhong)，即0.32、0.42、0.63、1.0毫米。每天投喂(wei)次數不得(de)少于6－8次。 為了(le)池水的(de)(de)潔凈和稚魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)健康，每天需對池底(di)(di)的(de)(de)淤積物徹底(di)(di)清除(chu)一(yi)次。病害預防一(yi)般采(cai)取藥(yao)物浸種(zhong)和投喂(wei)藥(yao)餌的(de)(de)方法。

價值及其他

銀鮭含有豐富的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸 (DHA和(he) EPA)， 能促(cu)進嬰幼兒大(da)腦發育和(he)視力發育 ， 具有美容(rong) 、防止各種(zhong)心(xin)血管和(he)其它(ta)疾病的(de)(de)功效，同時還能引起人們(men)的(de)(de)食欲 ， 是(shi)制作生魚片(pian) 、壽司和(he)其它(ta)佳(jia)肴的(de)(de)上乘(cheng)原料 ， 由(you)于其食用價值和(he)保(bao)健(jian)價值， 銀鮭已經成為當今世界餐桌上最名貴的(de)(de)魚類之一。