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可塔朵基本介紹

可塔朵“cortado”這個詞來自“cortar”這個詞，這是(shi)西班牙(ya)語，意(yi)思(si)是(shi)“切割”，Cortado的(de)名字非常形象(xiang)地描述了(le)制作過程，就(jiu)是用牛奶來切割濃縮咖啡，在西(xi)班(ban)牙巴斯克地區(qu)創立后，這種飲料開始在葡萄牙北部的(de)加利西(xi)亞地區(qu)甚(shen)至古巴流(liu)行(xing)起(qi)來，雖在國(guo)內(nei)咖啡館里比較罕見，但(dan)在西(xi)班(ban)牙、葡萄牙、拉(la)美國(guo)家(jia)等地卻十分流(liu)行(xing)。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因為(wei)杯量(liang)很小，而且牛奶非常(chang)少，所以通常(chang)可(ke)塔朵(duo)是沒有拉(la)花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的(de)(de)最重(zhong)要的(de)(de)設備是(shi)濃縮咖啡(fei)機(ji)，材料是(shi)咖啡(fei)和牛奶，以(yi)下是(shi)一個快速的(de)(de)操作方法：

1、首先研磨咖啡粉，萃取意式(shi)濃(nong)縮咖啡。

2、濃縮咖啡(fei)提(ti)取(qu)后，蒸奶，首選是全(quan)脂(zhi)牛奶，但(dan)你也可以使用燕麥(mai)奶、杏仁奶，椰子(zi)奶等。

3、慢(man)慢(man)地將蒸好的(de)牛(niu)奶(nai)倒在濃縮(suo)咖(ka)啡上(shang)，確(que)保(bao)濃縮(suo)咖(ka)啡與牛(niu)奶(nai)的(de)比例為1:1即(ji)可(ke)。

可塔朵飲用須知

可塔朵因為咖啡(fei)因含量(liang)很高，所以可以慢慢啜飲，在(zai)某些地(di)方，它甚至會提供一杯免(mian)費的(de)水，讓你在(zai)每次啜飲后(hou)清潔你的(de)口(kou)腔，沖淡(dan)口(kou)中(zhong)的(de)味道。

不同國家的可塔朵

在西班牙，咖啡(fei)師制作(zuo)傳統(tong)的Cortado時，有3個顯著的特征。分別是極小的杯量、意式濃(nong)縮與熱牛奶成1:1或1:0.5的配(pei)比，以及不打(da)發奶泡或僅保留(liu)超(chao)薄的一層奶沫。所(suo)以單純從杯量(liang)來(lai)看，一杯Cortado只需兩口就(jiu)能喝完，屬(shu)于迷你杯型的意式咖(ka)啡飲品。

隨著Cortado從西班牙傳到世界(jie)各(ge)地，為迎合當地人喝咖啡的(de)習慣(guan)，其配方也發生了(le)變化(hua)。

像在(zai)沙特阿拉(la)伯(bo)，Cortado更多會被理解為帶有一丟丟牛奶的濃縮(suo)咖啡，比例上比較隨(sui)意，冷熱(re)均可。在哥(ge)斯達黎加，Cortado就是單份(fen)濃縮加入1盎司熱牛奶制作的小杯咖啡。“重口”的意大利人(ren)則習慣用單份(fen)espresso和牛奶制作，盛裝在一個(ge)容量只有50ml的咖啡杯中出品(pin)。

而在(zai)馬來(lai)西(xi)亞，Cortado似乎沒有(you)(you)統一的(de)標準，有(you)(you)的(de)咖啡館以(yi)瑪奇朵的(de)方式(shi)來制作，有(you)(you)的(de)奶量(liang)接(jie)近澳白(bai)，也有(you)(you)的(de)把一半奶油+一半牛奶融(rong)合(he)后兌(dui)入(ru)雙份Espresso中，還有的會采用雙份Ristretto制作(zuo)。所以，這里的(de)Cortado可以小到3盎(ang)司(si)(si)，也(ye)能大到(dao)十幾盎(ang)司(si)(si)。

除此之外，世界上其實還有不(bu)少Cortado的“改良(liang)版(ban)本”存在(zai)，比如(ru)古巴(ba)咖(ka)啡(fei)Cortadito。這款也(ye)被稱為“little cut”的(de)(de)熱飲(yin)(yin)，是以(yi)深(shen)烘焙的(de)(de)意式濃縮為(wei)基(ji)底，加入一(yi)勺糖攪拌(ban)，咖啡頂層是一(yi)層厚厚的(de)(de)焦糖色泡(pao)沫，最后加上(shang)打好的(de)(de)奶泡(pao)，以(yi)豐富飲(yin)(yin)品醇厚的(de)(de)口感。

可塔朵和短笛的區別

使用容量同為100ml的玻璃(li)杯復刻時，可塔朵就是雙份Espresso（35ml）加上帶(dai)有超(chao)薄奶(nai)泡的(de)打(da)發(fa)熱牛奶(nai)（50ml），由(you)于濃(nong)縮(suo)已占據杯子的1/3，提供拉花的施展空間十分有限，采取直接注(zhu)入的形式進行融合。

短笛(di)則使用單份(fen)Espresso（15ml）加上75～80ml帶有(you)薄奶(nai)泡(pao)（小于0.5cm）的旋蒸奶(nai)融合(he)而成，最后“勉(mian)強”推個小(xiao)花花。

從顏色上看(kan)，帶有雙份濃縮的(de)可塔朵(duo)明顯深一些(xie)(xie)，上層的(de)奶油保留得(de)更完整。當分別(bie)品嘗一口(kou)，可塔朵(duo)的(de)咖啡味厚重而扎實，有點像被(bei)牛奶稍微稀釋的(de)意式濃縮，對比(bi)之下，短笛更像是口(kou)感偏濃郁些(xie)(xie)的(de)熱拿鐵。