綠竹筍基本介紹

綠竹(zhu)株高約4～8公尺(chi)，徑約5～7公分，節(jie)間28～40公分(fen)，葉長橢(tuo)圓形，長18～21公分，寬2～5公分，地(di)下莖合(he)軸叢生(sheng)，竹筍由(you)側(ce)芽萌發，筍型呈牛角彎(wan)曲，面光滑無毛，肉質細嫩清甜。

綠竹筍生長與分布

綠竹(zhu)筍原產于中國南部及東南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤(you)溪綠竹筍(sun)，福建(jian)省尤(you)溪縣(xian)特(te)產，福建(jian)省尤(you)溪縣(xian)是“中國綠竹之鄉”，該縣生產的無公害綠竹筍(sun)農產品，不僅殼(ke)薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又(you)可口，而且風味獨(du)特、味道甜美(mei)、營養豐富。

2、平陽馬蹄筍

平(ping)陽(yang)馬蹄筍，浙江省(sheng)平(ping)陽(yang)縣傳統名優(you)特產(chan)，主要分(fen)布在南湖(hu)、昆陽(yang)等鄉鎮，產(chan)于(yu)6-10月份，正好填(tian)補了夏秋季節(jie)鮮竹筍供應的空白，是暑令時(shi)節(jie)不(bu)可多得的清爽可口蔬(shu)菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購(gou)時(shi)以長成(cheng)彎曲牛角造型、色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)明、筍(sun)(sun)殼光滑、筍(sun)(sun)尖金黃色(se)(se)不(bu)要青(qing)綠色(se)(se)、筍(sun)(sun)頭切口(kou)處毛細孔細密不(bu)粗糙(cao)者，品質比(bi)較好，鮮(xian)(xian)嫩甘脆，又沒有太多的纖維，吃起(qi)來較適口(kou)。

2、保存

綠(lv)竹筍采收后的品(pin)質受溫度影響極(ji)大，在低溫下(xia)保鮮比較好，若(ruo)溫度太高易老化及纖(xian)維化，而使得竹筍有(you)異味，所以買回家后的綠(lv)竹筍要立(li)刻放進冰箱(xiang)。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料：鮮綠竹(zhu)筍、豬排骨(gu)、精鹽、清湯

做法：將綠竹筍去殼，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)狀，排骨洗凈，斬成(cheng)(cheng)段狀；炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，倒入(ru)清湯(tang)煮滾，放入(ru)排骨、精鹽煮滾后(hou)，打凈泡沫，然后(hou)放入(ru)筍片(pian)煮滾至(zhi)筍熟透，出鍋(guo)倒入(ru)湯(tang)盆(pen)即可。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠竹(zhu)筍、白米、沙拉醬。

做法：綠竹(zhu)筍洗凈，切除根部較粗硬的部分，連殼放入(ru)鍋(guo)內加水蓋過，并(bing)加入(ru)米，煮開后改小火煮15分鐘；熄火后整鍋筍放涼(liang)；移人冰箱冰至涼(liang)透；食用(yong)時將(jiang)筍撈出，剝殼，切厚塊，擠上沙拉醬拌食。