筆頭筍常見種類

“筆頭筍(sun)(sun)”分空(kong)心筆頭和(he)實(shi)心筆頭，中空(kong)的(de)習稱為(wei)“水竹筍(sun)(sun)”，其(qi)味(wei)甚佳乃(nai)至(zhi)于(yu)甜美，廣布于(yu)皖南山(shan)區(qu)。亦有(you)成片成林于(yu)河邊灘頭為(wei)人植(zhi)養的(de)。實(shi)心的(de)叫做(zuo)“木竹筍(sun)(sun)”，筍(sun)(sun)肉中間為(wei)白(bai)芯(xin)，其(qi)味(wei)澀嘴，很多能干(gan)的(de)婦女喜(xi)歡用它(ta)們煮過曬干(gan)，因(yin)為(wei)它(ta)們厚實(shi)。

筆頭筍形態及特征

筆(bi)頭筍(sun)，篌竹的(de)幼芽，禾(he)本(ben)科(ke)剛竹屬(shu)，篌竹筍(sun)的(de)籜耳(er)大(da)而發紫(zi)，頂部籜耳(er)直(zhi)立，又細又長，只(zhi)有(you)手指粗，頗似毛筆(bi)的(de)筆(bi)頭。

筆頭筍怎么采摘

拔(ba)(ba)(ba)筆(bi)頭(tou)筍(sun)也有(you)訣竅(qiao)，往(wang)上直拔(ba)(ba)(ba)既費力，又往(wang)往(wang)會將它折(zhe)斷，只(zhi)拔(ba)(ba)(ba)到(dao)上面半(ban)截。要(yao)用(yong)手(shou)頂住筍(sun)的最底(di)部，往(wang)下輕輕一推，“啪”的(de)一聲(sheng)脆響，一支完(wan)整的(de)筍(sun)就在手里了。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)保(bao)(bao)鮮(xian)時間(jian)極短，一早一晚，滋(zi)味便大打折(zhe)扣，要是過(guo)夜再吃，口味已(yi)有隔世之感。想要保(bao)(bao)存筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，可(ke)以用清水(shui)直接煮(zhu)熟，曬(shai)成筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干。還可(ke)以將(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)制(zhi)作成鹽(yan)封(feng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。為(wei)了保(bao)(bao)鮮(xian)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的加工需要和(he)時間(jian)賽跑，帶著(zhu)露珠的新鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)采下(xia)(xia)山，剝(bo)殼洗凈后(hou)立刻用大量顆粒鹽(yan)在柴火(huo)灶(zao)上烹煮(zhu)，在熱力(li)和(he)鹽(yan)分的作用下(xia)(xia)，鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的鮮(xian)美得到最(zui)大程度的保(bao)(bao)存。要炒(chao)得沒(mei)有一點(dian)水(shui)份(fen)，鹽(yan)結(jie)晶在筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干上，起鍋，將(jiang)它攤冷，裝(zhuang)瓶，密封(feng)，鹽(yan)封(feng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)才(cai)算完成制(zhi)作。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭(tou)筍、芥菜、豬肉、油、生抽(chou)、白糖(tang)、料酒

做法：

1、處理(li)好筍殼，放(fang)清水里煮(zhu)，放(fang)點鹽(yan)，煮(zhu)個10多分(fen)鐘撈出，放(fang)入清水中漂洗一下。

2、瀝干水(shui)，如筍多了，等(deng)冷卻(que)可(ke)放入(ru)食(shi)品袋(dai)，存入(ru)冰箱速凍，隨吃隨取，可(ke)炒，可(ke)涼拌(ban)，可(ke)煲雞湯(tang)，鴨湯(tang)。

3、熱油鍋，油多點(dian)，放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)絲煸(bian)炒，再放(fang)(fang)入(ru)筍一起(qi)炒，多炒一會(hui)，放(fang)(fang)入(ru)腌芥菜，放(fang)(fang)糖，放(fang)(fang)點(dian)小米(mi)椒提味，鹽只要一點(dian)，稍稍放(fang)(fang)點(dian)水，再炒一會(hui)就起(qi)盤(pan)。